凯木斯庄园 Caymus Vineyards

凯木斯庄园的历史

　　Chuck Wagner从小生活在位于纳帕谷Rutherford的家庭农场中。1972年，Chuck与他的父母决定创建自己的庄园，这块区域历史上是墨西哥土地，Wagner一家便以其原有的土地名称Rancho Caymus作为自家庄园的名称——凯木斯庄园(Caymus Vineyards)。1972年，Wagner一家人用本年份丰收的葡萄酿造了240箱葡萄酒，从此之后，凯木斯庄园每年都会发行Caymus Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon。1975年，Wagners一家人使用精挑细选的赤霞珠葡萄首次酿造了“Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon”。

　　2006年，1990年份的Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon在Wine Spectator评选中得了94.6，是最高分，被评为“纳帕谷年度最佳赤霞珠葡萄酒”。1984年份酒也被评为了最佳赤霞珠葡萄酒。Special Selection是唯一一款两次得此殊荣的葡萄酒。

　　Chuck和他的老父亲Charlie始终坚持葡萄园和酒厂的产品质量，这使得Caymus在葡萄酒行业中赢得了自己的声誉。2002年Charlie去世后，Chuck Wagner便开始全权负责凯木斯庄园的葡萄种植及酿酒，决定葡萄果实的浸泡次数、发酵温度，法国橡木桶的种类及烘烤程度及在橡木桶内熟成的时间长短。正如Chuck所说：“种植葡萄及酿酒需要顽强的毅力及坚定的意志力才能取得成功。我很骄傲的说，我的家族一直在坚持这种信念。”由Wine Spectator举办的2007年的Wine Experience中，Chuck被授予“突出贡献奖”，以奖励他对葡萄酒行业所作出的重大和不懈的贡献。

　　尽管凯木斯最出名的是赤霞珠，Wagner家族也酿造一小部分的金粉黛葡萄酒，因为产量很小，这款金粉黛葡萄酒只有在凯木斯庄园品尝室中才能买到。

　　葡萄园的具体状况

　　1971年开始，Charlie、Chuck及其他工人就一同维护22公顷(55英亩)的Rutherford葡萄园，土壤以火山土为主，表层为碎石土。大部分为赤霞珠，种植密度低。1975年，Wagners一家人使用精挑细选的赤霞珠葡萄首次酿造了Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon。

　　酿造工艺

　　凯木斯庄园酿造两种不同的赤霞珠葡萄酒—— Caymus Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon和珍贵的Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon。这两种红酒拥有独特的香气和味道，这都是通过延长“挂果时间”的种植技术取得的。延长“挂果时间”是指冬季早到的时候，通过这种技术可以葡萄果实在葡萄藤的悬挂时间延长，从而提高葡萄酒的柔顺度，加深颜色，使果实的单宁更加成熟。这两款赤霞珠葡萄酒单宁结构丰满，同时又像天鹅绒般柔顺丝滑。葡萄园中种植稀疏使得适度的阳光能普及到果实区域。

　　Caymus Special Selection是Wagner家族的典型葡萄酒，是由本年份中最优质的橡木桶中的葡萄酒调配而成。Special Selection在不好的年份是不生产的。Caymus Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon相对来说，是纳帕谷的典型的赤霞珠葡萄酒，它比Special Selection较晚成熟，但是酒体丰满。

　　除了Wagner家族拥有Rutherford葡萄园，Chuck还从纳帕谷地区的其他葡萄园中挑选优质微气候的园中购买葡萄来酿造葡萄酒，以保证两款赤霞珠葡萄酒的质量稳定。

　　品鉴记录

　　Caymus Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon

　　2004年份Napa Valley被Robert Parker评价为“此款葡萄酒将黑醋栗和烤橡木的甜味完美的结合在一起。轻柔、圆润且丰满的酒体散发着烟草的味道。而且，它还可以再陈酿10年以上。”

　　2006年份Napa Valley与经典的Special Selection相似，尽管它没有那么成熟丰满，但是蕴含着新鲜黑色水果、巧克力味、雪松木和橡木、黑橄榄和甘草的复杂味道。

　　Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon

　　帕克评价：1976和1978年份酒一样优秀，是Caymus最口感集中的一款葡萄酒。这款酒比在1975年打开酒体更显丰富，味道更为柔和。1976年干旱且产量少，造就了呈黑色的葡萄酒，且酒体丰满，含有烤香草和醋栗的香气。口感充沛而粘稠。这款酒非常优秀，可以与1947年白马和1947年的柏翠相比。事实上，这款年份酒与这两款酒的结构和丰满更为相似，尝起来不太像现代的加州赤霞珠葡萄酒。当然，这款酒还相当于加州赤霞珠中的经典，因为它还可以再陈酿20年。

　　2004年份Special Selection被JS评价为“这款是典型的加州成熟葡萄酒，香气迷人，酒体丰富，结构良好，并且完美的结合红黑色、雪松木的味道。单宁成熟，酸度爽口。另外，回味悠长、顺滑及平衡。”

　　最佳年份

　　Caymus Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon： 1975、1976、1978、1994、1997、2001、2004、1999、2007

　　Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon： 1994、1987、2004、2005、2006