葡萄酒玻璃杯的学问

　　毫无疑义，最重要的葡萄酒辅助用具是葡萄酒玻璃杯。简洁，美观和实用的葡萄酒玻璃杯呈现在人们面前时是千姿百态的和大小不一的。在瞧着葡萄酒玻璃杯的时候，有几个方面要加以重点考虑：即葡萄酒杯所用的材料，葡萄酒杯的杯脚，大小尺寸和外观形状，这些都是最重要的因素，我们将分别就其一一进行探讨。 　　材料 　　葡萄酒玻璃杯所使用的材料是决定价格最主要的因素，这一点仍然存在着一定的争议。 　　含铅水晶玻璃杯(或者无铅水晶玻璃杯)要比非水晶玻璃杯贵很多。就这一点而言，似乎有很好的理由。就分子水平而言，水晶与普通玻璃相比较来说是更为粗糙的材料，在葡萄酒旋动时，葡萄酒就更容易飘香。另外，水晶使光折射不同于普通的玻璃，许多人相信水晶杯可以提供一杯更具有吸引力的葡萄酒。当然，重要的一点是，使用透明的水晶玻璃杯可以使葡萄酒品鉴者充分鉴赏葡萄酒的颜色，而使用毛玻璃杯和彩色玻璃杯，就会使葡萄酒的颜色看上去模糊不清。 　　杯脚 　　在上个世纪，高脚葡萄酒玻璃杯在市场上十分畅销，但是，最近几年来，无高脚葡萄酒玻璃杯重新复活了。在非正式的葡萄酒品鉴场合，这些只是会增加一点乐趣，但是，极为严肃认真的葡萄酒品鉴者还是会欣赏那些有高脚的器皿。葡萄酒杯的高脚可以使葡萄酒品鉴者防止手的高温传递到葡萄酒，因此，温度可以保持接近葡萄酒斟酒时的温度。从务实的角度来看，葡萄酒杯的高脚还可以防止葡萄酒杯肚不被人们的手印弄得模糊不清。 　　尺寸 　　尺寸大小是葡萄酒玻璃杯质量的另外一个重要因素。单凭经验的方法是--特别是对于红葡萄酒来说--较大的葡萄酒杯就更好。因为，较大的葡萄酒杯肚具有更多的空间，可以用来旋动葡萄酒，以便释放出所有重要的酒香味。大多数专业的葡萄酒品鉴玻璃杯的杯肚都比普通斟一次葡萄酒的容量大五至八倍，这对于非正式的葡萄酒品鉴者来说可能是太大了，但是，许多鉴赏家还是更喜欢大的葡萄酒杯。 　　外观 　　最后一点，葡萄酒玻璃杯的外观形状也是一个经常受到人们热烈辩论的问题。在过去的十年里，顶级的葡萄酒玻璃杯制造公司生产线下出了各种系列的葡萄酒玻璃杯，根据具体不同的葡萄酒，它们的大小尺寸不同，外观形状各异：对于波尔多(Bordeaux)葡萄酒，黑皮诺(pinot noir)葡萄酒，沙布利(Chablis)葡萄酒，谐同耐(chardonnay)葡萄酒，绿维尔特利纳(gruner veltliner)葡萄酒等都分别使用不同的葡萄酒玻璃杯。众多公司及其许多专家都相信葡萄酒玻璃杯的外观形状是十分重要的。他们指着所谓的舌头味觉图，并告诉大家他们的葡萄酒玻璃杯会引导葡萄酒抵达舌头的最佳部位。在另一方面，人们经过科学研究，对这些说法却不屑一顾，并指出舌头味觉图模型已经过时了。大多数统计学的研究发现，采用不同的葡萄酒玻璃杯来进行未经目击的葡萄酒品鉴，所品尝的葡萄酒其实没有实质性的区别。但是，许多葡萄酒爱好者对葡萄酒玻璃杯尺寸大小的影响仍然坚信不移。毫无疑义，这种葡萄酒玻璃杯是绚丽多彩的，但是，对品尝者来说起码能添加视觉上的享受。