品酒会开酒品酒的流程

    给大家讲一下品酒会开酒品酒的流程

　　1、葡萄酒正确开酒流程

　　上一章我们讲到了开瓶器的使用技巧的知识，接下来我们开始讲解开酒的方法。首先我们要将开启的葡萄酒给所有的来宾先确认一下，这样是为了在以后的生活中遵循这样的一个规律，比如我们在酒店点一支红酒，服务员首先是要拿酒给我们确定是否开的是我们所需要的酒。然后我们用酒刀的锡帽刀割开锡帽，割锡帽的时候我们一定要讲一下开酒的技巧并示范，让锡帽割的既整齐又漂亮。然后用手握住酒刀的螺旋杆斜45度角钉住酒塞的正中心旋转半圈，然后把酒刀扳直，把酒刀转入螺旋杆四圈半的地方停止（这是因为酒塞的规格有长短，所以我们防止酒刀钻穿橡木塞而始木屑掉入酒中）然后利用杠杆原理拔出酒塞。这样一支酒就被成功开启了。接下来我们就可以把酒倒入醒酒器，醒酒器的作用是让酒能与空气大面积接触，加速氧化葡萄酒达到醒酒的目的。

　　2、葡萄酒品酒步骤四部曲

　　接下来就是把醒酒器里的酒分别倒入我们每个人面前的一号酒杯。以此类推，不同的酒我们倒入不同的酒杯。这样是为了让大家能感受到每款葡萄酒的不同风格以及口感。首先我们要做的是观察酒的颜色，我们可以拿一张白色的纸巾垫在杯肚观察酒的颜色。一般年轻的酒的颜色比较鲜艳，说明陈年的时间会比较短，而陈年时间较长的酒体的颜色会逐渐变淡，然后慢慢转化成褐色，转化为砖红色或者是咖啡色。从颜色我们可以辨别酒的陈年的时间的长短。如图所示：

　　下一步闻酒，首先是闻酒在静止状态下的香味，静止状态下的香味一般会比较淡，然后我们晃动酒杯（值得一提的是握酒杯的方式不要托住酒杯，这样会由于手的温度影响酒的口感，我们只要捏住酒杯的杯柱即可）然后再次将鼻子伸入酒杯感受葡萄酒的芬芳，我们会感觉到葡萄酒的香味会集中到杯口，与没有摇晃下的红酒的香味是完全不一样的。欧可资深葡萄酒顾问建议在品尝之前，我们可以对照桌面上这款酒的酒评来饮用。每款葡萄酒都会有酸甜苦辣涩，而我们舌头的味蕾的分布是不一样的，舌尖一般是对甜味和辣味非常的敏感，舌两侧则是对酸涩味非常的敏感，而舌后根是对苦味比较敏感。所以我们品尝酒不能小口的浅尝，应该喝的容量是占满口腔的1/3为标准来品尝。当我们品尝的时候不要急于咽下，我们可以像涑口一样让酒液充分的占满整个口腔来感受这款酒不同的味蕾。或者也可以来咀嚼葡萄酒，也可以含着葡萄酒向口中吸气，感受这款葡萄酒的香气到达我们后鼻腔的感觉。所以说品酒不是一件容易的事，酒的口感是来自整个口腔全方位的刺激。

　　3、品鉴葡萄酒吐酒也是一门学问

　　很多人认为品酒就是要把所有的酒都要喝到肚子里才叫品酒，其实在品酒的过程中还有一个步骤是吐酒，这个步骤很关键。如果这场品酒会我们所品的样酒比较多，如果每款酒我们都是喝掉酒杯的1/3的话，那么我们很多人估计酒没喝完都得醉趴下了。所以品酒的过程，我们只要把酒的整体的口感及芳香感受到，看这款酒是否是我们心中喜欢的红酒即可。吐酒的方法是很重要的，我们不仅要吐酒而且还要吐的优雅，那么这场品酒会才会显得完美。吐酒一般是把舌头卷起，让酒液顺着舌头把酒吐出去。这个动作我们平时可以用水代替酒来练习。

　　总结：葡萄酒的品酒过程是一个充满期待的过程，也是一个学习品鉴的过程，也是一场感受不同的葡萄酒带给我们舌头多样味蕾的盛宴！传播红酒文化，品鉴时尚生活！