思福庄园 Shafer Vineyards

思福庄园的历史

　　思福庄园(Shafer Vineyards)的历史可以追溯至1972年，庄园创始人John Shafer原本是芝加哥一家出版公司的副总裁，人到中年，他离开已经从事了23年的出版业，并举家迁往纳帕谷，开始展开自己事业的第二春——葡萄酒事业。

　　Shafer家族在纳帕谷的鹿跃区购入210英亩的庄园之后，面临着繁冗的工作，一方面他们需要重新整理种植自1920年代就遗留下下来的葡萄园，另一方面还要平整陡峭多石的山坡。经过Shafer家族的共同努力，最终葡萄园被扩展为现在的50英亩。经过几年筹备，塞佛酒园于1979年正式建立。最早置下的山坡地在酒园的发展中起了非常重要的作用，后来闻名的山区精选(Hillside Select)便出自这个葡萄园。

　　John Shafer在认真学习酿酒理论的同时，也不吝向其他的酿酒师请教，就这样在摸索与学习中，1978年酒庄酿出了自己的第一款酒。这款酒一经上市，就广受好评，除了在旧金山葡萄酒业俱乐部的赤霞珠品酒中获得第一之外，还在1993年德国举办的盲品中击败了来自波尔多的众多顶级佳酿(诸如Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Palmer等)获得第一名的好成绩。鹿跃区的赤霞珠即使不调配美乐，依然能达到丰沛柔和的口感。鹿跃赤霞珠的这种特点，让它与其他地区的赤霞珠有了显著的区别。

　　除此以外，纳帕谷美乐也是使思福庄园名声大振的酒。1983年，美国葡萄酒爱好者兴起喝美乐的浪潮，精明的John Shafer顺势推出了思福庄园的美乐酒款。思福庄园的美乐香气浓郁突出，口感柔和，具有丝绒般的单宁，一推出就受到人们的欢迎。

　　1983年，John Shafer的儿子Doug Shafer正式成为思福庄园的酿酒师。Doug Shafer毕业于加州大学戴维斯分校的葡萄种植和酿酒专业，曾经在纳帕谷的多家酒庄实践学习，并且先后在Hanns Kornell 庄园、Robert Mondavi 庄园和Lakespring 庄园担任酿酒师助理。一年以后，Elias Fernandez加入到思福庄园的酿酒团队。Elias Fernandez出生于纳帕谷，自加州大学戴维斯分校获得学士学位后，随即进入思福庄园担当助理酿酒师。1991年，他被正式升任酿酒师。他的酿酒风格与Doug Shafer颇为相似，即精心酿造出表现思福庄园特点的酒，酿出表现鹿跃区赤霞珠那种果味浓郁、单宁柔和的特点，并且持之以恒地保持酒的高质量。

　　思福庄园在酿出顶级酒的同时，对葡萄酒教育依然热情。酒庄为在纳帕谷的美国烹饪学院的RUDD葡萄酒职业中心(Culinary Institute of America, Rudd Wine Professional Study Center)的品酒班开讲座，介绍鹿跃区赤霞珠的特点，特别是为学员准备三个年份的坡园赤霞珠，其中有陈年的酒品评。Doug还亲自为学员介绍葡萄种植和酿酒过程，并与大家一同品酒。而他的父亲John Shafer在鹿跃产区提出申请为美国葡萄酒产区的过程中也起了重要作用。鹿跃产区命名后，他在美国和国际上不断地推广，为提高产区知名度竭尽力量，因而成为产区的领袖人物。

　　葡萄园的具体状况

　　鹿跃葡萄酒产区(Stag’s Leap AVA)在纳帕谷中部的橡树镇(Oakville)的东南方，东面是瓦卡山(Vaca Mountains)，西面是起伏的丘陵和纳帕谷，因此被称为“谷中谷”。鹿跃的土壤分为两种，东边是火山灰层，西边是河流冲积层，以较为肥沃的土壤与次粘土构成。砾石土壤和坡地蓄水力弱，葡萄树的枝叶不会生长得繁茂，葡萄果味浓郁集中，因而酿成被称为“岩石柔和”风格的酒。

　　思福庄园共计拥有约205英亩的葡萄园，园中主要种植了霞多丽、美乐、赤霞珠以及西拉子等葡萄品种。由于位于山坡上，所以阳光充分，傍晚海洋雾流飘进来，夜晚凉爽，这种气候非常有利于葡萄达到完美的成熟。站在山脚的酒园向上看，葡萄园斜斜地挂在坡上，由于坡度大，葡萄树生长需要拼命向下扎根，葡萄生长期长，成熟度好，葡萄粒小，产量低，果味丰沛。

　　为了节约能源，减少大气的温室效应，思福庄园安装使用太阳能发电，完全不使用电网。除此之前，酒园从80年代就开始实行有机种植葡萄。即使园中的地鼠一度泛滥，酒园也几乎不使用化学除鼠剂，而是在园内为猫头鹰准备房子和鹰巢，吸引鸟类捕食葡萄园中的地鼠。

　　品鉴记录

　　山区精选(Hillside Select)是思福庄园顶尖的酒，也是令思福酒列入世界顶级酒的那款。这款酒的特点是用百分之百的单园赤霞珠酿造，没有调配其它任何品种，所以非常独特。

　　Shafer Hillside Select Cabernet Sauvignon 2000：酒色深紫红，经典黑醋栗香，加上甘草、肉桂的辛香和雪茄盒香;重酒体，初尝口感丰富，均衡度好，逐渐感到单宁的分量，有收敛性的回味，是纳帕谷稍逊年份中的佳酿。

　　Shafer Hillside Select Cabernet Sauvignon 1998：酒色深紫红，浓郁的果香，黑醋栗和略微的黑莓酱香，杉木和矿质气味;重酒体，口感馥郁，具有深度感，单宁丰富，均衡度佳，是款劲道的酒。