通过葡萄酒酿造专业学习 发现喝红酒误区

　　廖博洋现在是意大利博洛尼亚大学葡萄酒酿造专业的大一学生。廖博洋说，“我选择葡萄酒酿造专业，是因为从小有葡萄酒‘情结’。我10岁的时候，家里请朋友来吃饭，红酒、啤酒、白酒都有，父母会都让我尝尝，最后发现还是红酒好。” 　　“中国只有一所大学里有葡萄酒酿造专业，而这个专业所请的教授也是意大利的葡萄酒酿造师。” 　　意大利葡萄酒酿造专业的课程包括《食品安全法》、《葡萄酒法》、《质量管理》、《葡萄酒的鉴赏与品评》等。大一的时候，主要是一些理论课，但也有如品酒课这样的“实战课”。 　　品酒课是廖博洋最喜欢的课程之一，每次上课，教授就拖着一箱子红酒和一箱子高脚杯进教室了。“红酒箱子里至少有8种葡萄酒。”教授把红酒一瓶一瓶开启，将100个酒杯倒上酒，然后把酒杯顺序打乱，让班上的30位同学品尝。 　　在学习过程中，廖博洋发现了以前常见的喝红酒的三大误区： 　　第一个误区是觉得红酒越陈越好，其实只有所有味道(包括酸甜度、陈旧度等)都不突出(综合后平衡)的酒才是好酒; 　　第二个误区是觉得不挂杯的红酒是好酒，其实不挂杯只能说明红酒的酒精含量偏高，不能说明其他问题; 　　第三个误区是觉得红酒是红葡萄酿的酒，白葡萄酒是白葡萄酿的酒，其实两种酒都是红葡萄酿的，只不过白葡萄酒是去了皮的红葡萄酿的。”