跟踪消费者需求 引进葡萄酒专业毕业生

　　眼下，在世纪联华超市华商店、和平广场店，浙江土畜引进的欧美特牌意大利葡萄酒设立了专柜，配备了专业的导购员。虽然知名度不及波尔多等地产的法国红酒，但因为价位适中，市场反响还不错。 　　喝过这款酒的周君说起欧美特，已经很熟悉了。他告诉记者，浙江土畜产引进的意大利红酒有两个牌子，是用酒庄两夫妻的名字命名的，夫人那款打的LOGO就是庄园女主人的自画像。由于是家族庄园，采用的是传统的酿造方式，不是大规模的量产，质量是不错的。 　　为什么进口意大利葡萄酒，不选消费者更熟悉也更容易接受的法国红酒? 　　从董事长高秉学，到进口部“红酒老板”任重，到一线业务员倪一鸣，都异口同声：“意大利红酒的出口量实际比法国还多，排名世界第一。说起意大利葡萄酒的品质，一点都不会逊色于法国红酒。” 　　寻找性价比高的酒 　　倪一鸣跟着老总去实地看过意大利的葡萄园。“这家酒厂一边是山，一边是海，就在威尼斯边上。你知道的，葡萄酒靠的是葡萄糖分酿造，温差越大，糖分越多。国外的庄园主追求自然，所有的葡萄藤是自然死亡的，树龄25年以上的用来做好酒，有些都是四五十岁的。通常庄园主会把主藤留下来，每个主藤只留一个枝干，多余的就坎掉。这么做的目的是可以保证主干的营养。他们不求产量，一棵藤只做一瓶酒。” 　　与澳大利亚用机器采摘不同，意大利葡萄庄园习惯靠人工来采摘，每周都会有人去修枝。通常在9月初到9月中旬开始人工采摘，持续三四个礼拜。然后就开始酿制的过程：把葡萄进行除梗破碎，破碎后的果汁连同果皮果籽一起浸到一个很大的橡木桶。一个橡木桶有水塔那么大，一种酒放在一个橡木桶内。浸渍发酵18-30天，好酒是30-35天，这时候已经发酵有酒精了，就把汁转到小的橡木桶，用泵抽出来，进行压榨。 　　在橡木桶里的酒经过静养会吸收橡木的芬芳，并和酒本身的香气融合在一起，发展出更复杂迷人的香气。各家的品酒师每周会去尝味道。为了不让酒接触到空气而氧化，喝掉的酒用吸管再补回去。大概9-18个月后就可以从橡木桶里灌装了。优质的葡萄酒在橡木桶中陈酿的时间要更长一些。这样一个周期下来，现在如果你想品好一点的意大利酒，就去找2006年或2007年的。 　　引进亚洲唯一葡萄酒学院毕业生 　　说起品酒，藏龙卧虎的浙江土畜产进口部里有个专业人士 2012年刚从西北农林科技大学毕业的姑娘，她的专业就是葡萄与葡萄酒工程专业学。 　　长相甜美的小贾自豪地告诉记者，“那可是亚洲唯一一所葡萄酒学院。我大学4年学的都是怎样做酒和品酒，喝酒对我来说是件很开心的事情，但不是酩酊大醉那种，是细细品尝，用你的舌头去探索葡萄酒的奥妙。” 　　进口部经理任重谦逊地说，要好好做酒，就要做精，需要更多这样的年轻人，有专业知识，可以直接和品酒师交流，可以帮消费者找到更好的酒。