一瓶高品质法国起泡酒是如何诞生的?

作者:wine.com.cn  时间:2019-02-01 17:43:41  阅读:874

  由于起泡酒清新爽口,酒体轻盈,在日常生活中大受欢迎,适合做开胃酒,也比较容易配餐。香槟作为起泡酒的典型代表,各类庆祝活动中,更是少不了它的身影。那颜值高,还会升腾绵密气泡的葡萄酒又是如何酿造的呢?

  起泡酒经过近5 个世纪的发展,风格多变,有多种不同的酿造方法。TheWineHub 的Crémants Dubard起泡酒则采用的是传统法,也称香槟法,是酿造起泡酒的方法中最为复杂的一种。对于葡萄酒来说,酿造原料的好坏,对葡萄酒的品质也起着重要作用。Crémants Dubard起泡酒坚持选用质量上乘的葡萄,为保持葡萄的完整性,经由人工采摘,方才进入酿造环节。

  为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色,会将酿酒葡萄进行轻柔压榨,而后将葡萄汁澄清,去除沉淀杂质。第一次发酵完成后的酒液部分会进行混合调配,制成基酒,另一些则会储存起来。在调配好的葡萄酒中加入酵母和糖,就可以将葡萄酒装瓶,并盖好瓶帽。

  葡萄酒就在瓶中进行二次发酵,这也是传统酿造法最显著的特征。在这个过程中,瓶中会生成酒精和二氧化碳气体,达到一定程度,酵母菌难以存活,就形成了酒泥沉淀在瓶底。酒液和酒泥会在瓶中一起陈酿至少12个月,气泡酒的风味也因此更加丰富。

  之后需要通过转瓶(Riddling)来去除酒泥,澄清酒液。这一过程Crémants Dubard起泡酒则是按照香槟区的传统—人工摇瓶来实现,将酒瓶倒置旋转,使酵母沉积在瓶口处,以便“吐泥”。除去酒泥会损失一部分酒液,此时需要用酒和糖分的混合液进行补充,最后加塞封瓶。

  值得注意的是,为保证Crémants Dubard起泡酒的优良品质,酿造起泡酒的所有的流程都是在温度较低的石灰岩洞穴里进行的。该石灰岩洞位于法国圣埃美隆,自中世纪起,便已形成,沿用至今,是天然的温控室。

  从酿造葡萄的精挑细选直至最后封瓶,每一个环节无不展现着Crémants Dubard打造高品质起泡酒的决心。如这款Crémant Rosé Dubard气泡酒经过较长时期在橡木桶内的发酵,酒体透着温馨的玫瑰色,层次丰富,口感爽滑,给味蕾了带来多重享受,特别适合营造浪漫的气氛。

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