一瓶高品质法国起泡酒是如何诞生的？

　　由于起泡酒清新爽口，酒体轻盈，在日常生活中大受欢迎，适合做开胃酒，也比较容易配餐。香槟作为起泡酒的典型代表，各类庆祝活动中，更是少不了它的身影。那颜值高，还会升腾绵密气泡的葡萄酒又是如何酿造的呢?

　　起泡酒经过近5 个世纪的发展，风格多变，有多种不同的酿造方法。TheWineHub 的Crémants Dubard起泡酒则采用的是传统法，也称香槟法，是酿造起泡酒的方法中最为复杂的一种。对于葡萄酒来说，酿造原料的好坏，对葡萄酒的品质也起着重要作用。Crémants Dubard起泡酒坚持选用质量上乘的葡萄，为保持葡萄的完整性，经由人工采摘，方才进入酿造环节。

　　为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色，会将酿酒葡萄进行轻柔压榨，而后将葡萄汁澄清，去除沉淀杂质。第一次发酵完成后的酒液部分会进行混合调配，制成基酒，另一些则会储存起来。在调配好的葡萄酒中加入酵母和糖，就可以将葡萄酒装瓶，并盖好瓶帽。

　　葡萄酒就在瓶中进行二次发酵，这也是传统酿造法最显著的特征。在这个过程中，瓶中会生成酒精和二氧化碳气体，达到一定程度，酵母菌难以存活，就形成了酒泥沉淀在瓶底。酒液和酒泥会在瓶中一起陈酿至少12个月，气泡酒的风味也因此更加丰富。

　　之后需要通过转瓶(Riddling)来去除酒泥，澄清酒液。这一过程Crémants Dubard起泡酒则是按照香槟区的传统—人工摇瓶来实现，将酒瓶倒置旋转，使酵母沉积在瓶口处，以便“吐泥”。除去酒泥会损失一部分酒液，此时需要用酒和糖分的混合液进行补充，最后加塞封瓶。

　　值得注意的是，为保证Crémants Dubard起泡酒的优良品质，酿造起泡酒的所有的流程都是在温度较低的石灰岩洞穴里进行的。该石灰岩洞位于法国圣埃美隆，自中世纪起，便已形成，沿用至今，是天然的温控室。

　　从酿造葡萄的精挑细选直至最后封瓶，每一个环节无不展现着Crémants Dubard打造高品质起泡酒的决心。如这款Crémant Rosé Dubard气泡酒经过较长时期在橡木桶内的发酵，酒体透着温馨的玫瑰色，层次丰富，口感爽滑，给味蕾了带来多重享受，特别适合营造浪漫的气氛。