波尔多甜酒大师班：揭秘贵腐酒
作者：乐酒客 时间：2015-03-31 23:59:48 阅读：1329
3月30日，由波尔多甜酒联盟主办，法国克洛维斯 美酒之旅与李春光葡萄酒工作室承办的波尔多甜酒巡展杭州站在天元大厦拉开帷幕，法国克洛维斯美酒之旅总经理廖晓燕女士作为主持人为大家介绍了来宾，波尔多甜酒联盟主席Philippe Dejean先生，他同时也是苏玳一级庄哈宝普诺庄园(Chateau Rabaud-Promis)的庄主，以及联盟负责人Emma Baudry，二级庄康歌乐酒庄Château Cantegril的少庄主夫人孙女士，Chateau du cros少庄主等。活动分为大师班、品鉴、晚宴三部分。
联盟主席在大师班上首先致辞，他称，贵腐酒的酿造工艺复杂，对风土也有严格的要求，但是喝起来却是非常的简单，就是希望给人带来快乐甜蜜的感受。每一款葡萄酒都是庄主、酿酒师以及其他工作人员辛勤劳作共同努力的成果，并希望大家在走出大师班的课堂之后，就能够成为贵腐酒的推广大使，帮助让更多的人了解贵腐酒的珍贵。
联盟负责人艾玛女士接下来对贵腐酒的产区、品种、酿造工艺、气候等进行了详细的讲述，康歌乐酒庄Château Cantegril的庄主夫人孙女士在现场做翻译讲解。
波尔多甜酒共分布在11个产区，分为苏玳、巴萨克、圣十字山、卢皮亚克、卡迪亚克、波尔多首丘、超级格拉芙、波尔多圣玛格尔、赛龙、圣佛瓦。尽管产区较多，但葡萄园面积一共只有4040公顷，共有530家酒庄，只占波尔多葡萄酒总面积的2%，每个酒庄平均只有5公顷，产量每年也只有1千5百万瓶，平均4000瓶每公顷。
苏玳和巴萨克是最具知名度的两个产区，产量占总产量的60%。在1855年的分级中，苏玳和巴萨克也进行了分级，共选出了1个特级列级，就是大家最为熟知的滴金庄，11个一级列级，15个二级列级，而当时的梅多克仅有3个一级列级，由此也可以看出，贵腐酒在法国一直有着极高的市场地位和声誉。贵腐酒也被誉为液体黄金。
贵腐酒的最大秘密就在于一种叫做灰葡萄孢菌的微生物，这种菌也被称为“贵腐菌”，这种菌本来是水果的天敌，只要被染上这种菌，水果就会全部腐烂，但是在甜酒产区，贵腐菌却是上天赐给这里的最好礼物，因为这里还配合了四个因素，分别是微气候、劳动者的双手、品种、土壤。
由于当地是加龙河与西龙河交汇处，西龙河比加龙河的水要凉一些，当一凉一热的河水交汇时，就会产生雾气，尤其是在秋季，早上频繁的多雾，大太阳又会使雾气慢慢散尽，而贵腐菌就是在早上的雾气中开始侵蚀葡萄，到大太阳出现温度升高后，葡萄经过暴晒，水分慢慢蒸发，香气等物质就开始成倍的增加。
而由于贵腐菌对一颗树，甚至一串葡萄的侵蚀都是不规则的，比如一串葡萄的大部分都被贵腐菌侵蚀了，而有可能与他相邻的一串都还没有被侵蚀，所以，贵腐葡萄的成熟是没有规律的，这也令贵腐葡萄的采摘难之又难，在甜酒产区，女性的采摘工更受欢迎，因为女性相对来说更耐心、更细心，采摘工人需要拥有丰富的经验，来判断一串葡萄是否真的是贵腐菌侵蚀还是已经腐烂了，要准确的判断一串葡萄的最佳采摘时间，他们都是用小框来装葡萄，而每框装满时都要有另外一个更有经验的来判断采摘是否合符规范，这也令贵腐葡萄的采摘时间延长，一般来说，9月末开始采摘，要采摘至10月末，甚至到11月中旬，最长的采摘期可长达十周，为的就是确保采摘到最好的贵腐葡萄。
甜酒产区最主要的葡萄品种为赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）、麝香（muscadelle）三种，三种品种的果皮较薄，所以较易受贵腐菌侵蚀。赛美蓉品种占比为80%，赛美蓉为金黄色，颗粒大，饱满多汁，有奶油质感，圆润，有杏仁、青苹果的香气。长相思占15%，果实比赛美蓉小一点，淡一点的金黄色，主要的香气是柑橘类香气，麝香也是金黄色，颗粒更小，酸度较低，有麝香、花香等，主要是因为非常容易腐烂，所以比例最小，只有5%。
甜酒产区主要是以砾质土和粘土覆盖在石灰石和粘质土层上，土壤呈多样性，在右岸的山坡上主要是粘土、砾质粘土、沙质粘土，在苏玳，以粘土石灰石为主，特级庄的滴金庄就是粘土砾石质土壤。
由于贵腐酒的产量小，采摘时耗费的人工成本高等原因，爱玛指出，其实通常只有那些对贵腐酒有着极高热情，很疯狂的人才会坚持做贵腐酒。所以她认为，专业的葡萄酒人士，一定需要品尝贵腐酒，当然还因为每天喝，对皮肤好，她给出的饮用建议是把贵腐酒冰镇到8度至10度，开瓶后，可在冰箱中保存两周时间，一些老年份的贵腐酒也需要进行醒酒。
而对于与中国美食的搭配，爱玛表示，中国的美食博大精深，口味丰富，浓重口味的、辣的如川菜，适合搭配贵腐酒，温和口味的如杭帮菜、广东菜等，也可以搭配贵腐酒。
现场近百位来自杭州的葡萄酒进口商、媒体代表、葡萄酒爱好者认真倾听了大师班的介绍，并随后参与了五款贵腐酒的品鉴。
联盟主席在大师班上首先致辞，他称，贵腐酒的酿造工艺复杂，对风土也有严格的要求，但是喝起来却是非常的简单，就是希望给人带来快乐甜蜜的感受。每一款葡萄酒都是庄主、酿酒师以及其他工作人员辛勤劳作共同努力的成果，并希望大家在走出大师班的课堂之后，就能够成为贵腐酒的推广大使，帮助让更多的人了解贵腐酒的珍贵。
联盟负责人艾玛女士接下来对贵腐酒的产区、品种、酿造工艺、气候等进行了详细的讲述，康歌乐酒庄Château Cantegril的庄主夫人孙女士在现场做翻译讲解。
波尔多甜酒共分布在11个产区，分为苏玳、巴萨克、圣十字山、卢皮亚克、卡迪亚克、波尔多首丘、超级格拉芙、波尔多圣玛格尔、赛龙、圣佛瓦。尽管产区较多，但葡萄园面积一共只有4040公顷，共有530家酒庄，只占波尔多葡萄酒总面积的2%，每个酒庄平均只有5公顷，产量每年也只有1千5百万瓶，平均4000瓶每公顷。
苏玳和巴萨克是最具知名度的两个产区，产量占总产量的60%。在1855年的分级中，苏玳和巴萨克也进行了分级，共选出了1个特级列级，就是大家最为熟知的滴金庄，11个一级列级，15个二级列级，而当时的梅多克仅有3个一级列级，由此也可以看出，贵腐酒在法国一直有着极高的市场地位和声誉。贵腐酒也被誉为液体黄金。
贵腐酒的最大秘密就在于一种叫做灰葡萄孢菌的微生物，这种菌也被称为“贵腐菌”，这种菌本来是水果的天敌，只要被染上这种菌，水果就会全部腐烂，但是在甜酒产区，贵腐菌却是上天赐给这里的最好礼物，因为这里还配合了四个因素，分别是微气候、劳动者的双手、品种、土壤。
由于当地是加龙河与西龙河交汇处，西龙河比加龙河的水要凉一些，当一凉一热的河水交汇时，就会产生雾气，尤其是在秋季，早上频繁的多雾，大太阳又会使雾气慢慢散尽，而贵腐菌就是在早上的雾气中开始侵蚀葡萄，到大太阳出现温度升高后，葡萄经过暴晒，水分慢慢蒸发，香气等物质就开始成倍的增加。
而由于贵腐菌对一颗树，甚至一串葡萄的侵蚀都是不规则的，比如一串葡萄的大部分都被贵腐菌侵蚀了，而有可能与他相邻的一串都还没有被侵蚀，所以，贵腐葡萄的成熟是没有规律的，这也令贵腐葡萄的采摘难之又难，在甜酒产区，女性的采摘工更受欢迎，因为女性相对来说更耐心、更细心，采摘工人需要拥有丰富的经验，来判断一串葡萄是否真的是贵腐菌侵蚀还是已经腐烂了，要准确的判断一串葡萄的最佳采摘时间，他们都是用小框来装葡萄，而每框装满时都要有另外一个更有经验的来判断采摘是否合符规范，这也令贵腐葡萄的采摘时间延长，一般来说，9月末开始采摘，要采摘至10月末，甚至到11月中旬，最长的采摘期可长达十周，为的就是确保采摘到最好的贵腐葡萄。
甜酒产区最主要的葡萄品种为赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）、麝香（muscadelle）三种，三种品种的果皮较薄，所以较易受贵腐菌侵蚀。赛美蓉品种占比为80%，赛美蓉为金黄色，颗粒大，饱满多汁，有奶油质感，圆润，有杏仁、青苹果的香气。长相思占15%，果实比赛美蓉小一点，淡一点的金黄色，主要的香气是柑橘类香气，麝香也是金黄色，颗粒更小，酸度较低，有麝香、花香等，主要是因为非常容易腐烂，所以比例最小，只有5%。
甜酒产区主要是以砾质土和粘土覆盖在石灰石和粘质土层上，土壤呈多样性，在右岸的山坡上主要是粘土、砾质粘土、沙质粘土，在苏玳，以粘土石灰石为主，特级庄的滴金庄就是粘土砾石质土壤。
由于贵腐酒的产量小，采摘时耗费的人工成本高等原因，爱玛指出，其实通常只有那些对贵腐酒有着极高热情，很疯狂的人才会坚持做贵腐酒。所以她认为，专业的葡萄酒人士，一定需要品尝贵腐酒，当然还因为每天喝，对皮肤好，她给出的饮用建议是把贵腐酒冰镇到8度至10度，开瓶后，可在冰箱中保存两周时间，一些老年份的贵腐酒也需要进行醒酒。
而对于与中国美食的搭配，爱玛表示，中国的美食博大精深，口味丰富，浓重口味的、辣的如川菜，适合搭配贵腐酒，温和口味的如杭帮菜、广东菜等，也可以搭配贵腐酒。
现场近百位来自杭州的葡萄酒进口商、媒体代表、葡萄酒爱好者认真倾听了大师班的介绍，并随后参与了五款贵腐酒的品鉴。
