葡萄酒男神的勃艮第朝圣之旅

　　葡萄酒男神的勃艮第朝圣之旅，一路情歌在夜丘 PART III

　　2015-03-04陈成懿悦星葡萄酒学院悦星葡萄酒学院

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　　话说我们一行人趁着不用摸黑之际离开了摸黑散打你(morey saint denis)，一路向南，再次经过那个这次直接略过的香波迷死你Chambolle Musigny，以及数日后再到访的武桥Vougeot，直奔大名鼎鼎的卧泥罗曼尼村（Vosne Romanee），此时此刻，又怎能不去更为大名鼎鼎的DRC十字架前拍个照留个念呢，就像每一个来到这里的葡萄酒朝圣者一样。

　　卧泥罗曼尼村（Vosne Romanee）是夜丘最闪亮的产区，富含泥灰岩和石灰石的土壤缔造了多个著名的Grand Cru特级园，首当其冲的自然就是拥有该村8个特级园其中2个独占园罗曼尼康帝园Romanne Conti与邋遢猪园La Tache的DRC了。想到中午以年份太新不适饮为由毅然拒绝了免费喝DRC家的邋遢猪或牙擦苏Echezeaux（VR的另一个特级园）的震撼，膜拜这片土地时感觉尤为震撼，连自己都被自己震撼了。

　　再一次地由于时间关系，DRC未能约见，相信再多的时间和关系，要约见DRC也非易事。但在它家门口转了两转，来到了曾经在各种媒介中膜拜过的RC十字架，此时天色已晚，这块被誉为勃艮第最好最贵的特级园，在这个古旧的十字架后，守望着无数次春风秋雨，安静地等着每一个日出日落。于它而言，再多的照相机拍过的瞬间，再贵的惊天拍卖的价格，也只不过是人类对于它表面肤浅的崇拜，每个悉心照料它的农民，每串从它身上孕育出来的葡萄，才是它最亲密的呼唤和欣慰。

　　漫步十字架四周的围墙附近汇聚了夜丘最贵的特级园，除了价格以数千上万的金额计算外，由于数量有限，更有甚者并非有钱便能买到，令无数爱好者却步。除了巨额的特级园，以及那个价格不在特级园之下的超一级园cros parentoux，其他一级园譬如Richebourg旁边的Les Suchots, La Tache旁边的Les Malconsorts, Les Chaumes等，能让你在相对低额的前提下也能更好地接触风土，是爱好者入手的好选择。市场上常见的Echezeaux，其中就有这款Gros Frere et Soeur俗称大金杯，100%除梗及100%新桶，打造出一款新派讨好型的大酒，平衡的酒体在等待着对这片风土的呈现，却始终望眼欲穿。

　　如果DRC，Henri Jayer，Leroy，Gros等太让你望而却步，那么liger-Blair，Sylvain Cathiard，Meo Camuzet， Albert Bichot等相对会让你更觉性价比，其中Albert Bichot是我们这次行程中的一个意外收获。

　　Bichot是鹿的意思，Albert Bichot除了牌子logo中间是个侧面的鹿头，就连他们在Beaune的office入门中间位置，也高挂着一个标本鹿头。Bichot不单只是酒商，也生产酒庄酒，他们在勃艮第从Chablis到Nuits-Saint-Georges，从Pommard到Mercurey，都分别设有酒庄和酒窖。之前曾经为他们的Chablis Grand Cru Le Montone及Corton的独占园Clos des Marechaudes所倾倒，这次由2个email在提前3天匆匆联系到的拜访，在Christian的带领下，我们来到了他们位于Nuits-Saint-Georges的酒庄Domaine du Clos Frantin。

　　古旧的地窖下是一桶桶陈放着的好酒，其中包括有譬如年产只得300多瓶的Richebourg，就在下面这个竖立的旧木桶中进行冷浸泡发酵，每4小时进行一次踩皮，持续8-10天左右，将温度升至28度左右进行8-10天左右的发酵，最后，一半置入新橡木桶约12-15个月，即照片中的帅哥旁边那桶，另一半置入旧橡木桶，由于他们家的Richebourg每年用两桶，因此照片中那桶就是Bichot家2014唯一一桶在全新橡木桶中的Richebourg了。

　　Albert Bichot的Richebourg之所以每年只有不到两小桶，是由于他们在Richebourg只有区区0.07公顷，是该特级园面积最小的拥有者，看看以下来自远在西安的悦星王博士整理的数据，你就知道谁才是Richebourg的老大： 1. Domaine de la Romanée Conti - 3.51 ha 2. Domaine Leroy - 0.78 ha 3. Gros Frére et Soeur - 0.69 ha 4. A.F. Gros - 0.60 ha 5. Anne Gros - 0.60 ha 6. Thibault Liger-Belair - 0.55 ha 7. Méo-Camuzet - 0.35 ha 8. Jean Grivot - 0.32 ha 9. Mongeard Mugneret - 0.31 ha 10. Hudelot-Noéllat - 0.28 ha 11. Domaine du Clos Frantin - 0.07 ha

　　相比这量少巨资的Richebourg，Bichot在与La Tache一步之遥的一级园Les Malconsorts听起来更加吸引，而且数量更多，价格也更实惠，是一块不容错过的一级园。

　　再一次地由于时间关系，到Bichot的访问告一段落，次日，我们又游到了卧泥罗曼尼Vosne Romanee以北的武桥Vougeot，这里有勃艮第最历史悠久的葡萄园区—武桥园Clos de Vougeot，也是世界上唯一一个在部队行经时受到全军军礼致敬的葡萄园。

　　孙悟空被如来佛的五指山一压就是五百年，武桥园Clos de Vougeot也被四周外的石墙守护了超过五百年。武桥园Clos de Vougeot占地约50公顷，甚至比武桥Vougeot的一级园和村级的土地面积大得多，因此武桥Vougeot拥有夜丘面积最大的特级园，同时也是夜丘面积最小的村。

　　现时由八十多家酒庄共有这个特级园，其中15家合占整个园区六成，包括Leroy，Meo Mamuzet, Chateau de la tour，Jean Grivot等名庄，另外六十多家共同瓜分此外的20公顷土地，出品相对其他特级园较为参差，因此“水”更深。此处海拔高度约240-270米，坡度平缓，其中以缓坡高处的红色泥灰岩，石灰石和砾石土壤为最佳，中段次之粘土增多，下段粘土最多对排水有所影响，如下图。在某些弱年份若出品达不到特级园水准，会降级至一级园甚至村级销售。

　　Clos de Vougeot亦称为Clos Vougeot，由于特级园面积比一级和村级大，市面上更多Vougeot的酒都直接是特级园的，譬如下面这两款，特级园除了土壤好，葡萄质量好，通常也意味着用桶最深，酸度和单宁都有一定的水准，等待木桶和酒在瓶中最好的整合时期，是喝特级园的关键，如果十年八载都嫌太久，那要不就别喝特级园，要不就当木桶水喝喝，磨磨舌吧。

　　武桥园内，坐落着由西都会耕食苦修的修士们在公元1170年所建的Chateau du Clos de Vougeot，是勃艮第历史最悠久的酒窖。现在，已经成为当地一个葡萄酒历史博物馆，记载着这片土地上曾经度过的岁月。

　　恒古的老井守护着回忆，巨大的葡萄压榨机守护着历史，簇拥着用嘴巴尝遍这片泥土再记录成风土特色的僧人，目送着历尽春秋从果实酿成又离开此处再周游列国的醇酒，就像每一位老人送别远去的子孙，期待着他们带回的喜讯，如果醇酒只顾着自己的名成利就而不再眷恋生它育它的风土，它飞得再高再远，又有什么意义呢。在现在酿酒技术越催先进和一致的时代背景下，要酿出一款好酒其实不难，木桶的调戏，酿酒师的恶作剧，让葡萄越来越失去对天与地的回忆。毫无保留地呈现每一片风土，那每一个年份的特色，那不可忘怀的天与地，才是每一瓶酒必不可少的灵魂，有多少酒继续追逐着这个灵魂，有多少人继续欣赏它的坚持？