酒神之乡的古往今来

　　2008年6月23日～27日，希腊总统卡罗洛斯·帕普利亚斯率团对中国进行正式访问，这是希腊国家元首时隔20年后再次访华，对于促进中希两国人民的传统友谊和中希全面战略伙伴关系的进一步发展，都具有重要的意义。我们也正好趁着希腊文化年的东风，去探访一下历史悠久的希腊葡萄酒。 　　多面的希腊 　　希腊具有发达的旅游产业。凭借悠久的历史与大量文物古迹，希腊拥有得天独厚的旅游资源。在传统商务旅游等项目的基础上，希腊还提出了轻松旅游、生态旅游等新型旅游概念，并在 CNN、BBC、Travel Channel 等多个全球知名媒体中大量投放广告，全方位多角度地宣传这美丽的众神之家。 　　希腊拥有时尚的活力。近年来它积极承办或主办世界级展会与赛事，向整个世界充分地展现自己。从2004年精彩绝伦的奥林匹克运动会，到华衣美服丽人翩翩的雅典时装周，希腊魅力深入人心。 　　希腊有着丰富的农产品。著名的茴香酒(Ouzo)和齐普罗酒(Tsipouro，烈性蒸馏酒)已成为被欧盟认定的希腊特产和原产地保护产品，蜂蜜、橄榄油、菲达奶酪也是希腊享誉国际的标志性美食。同时希腊政府紧跟时代潮流，投入大量土地用于有机耕作，致力于有机农产品的出口，并取得了良好的成绩。 　　当然，希腊还有着风味独特的葡萄酒。这里的葡萄酒与这个民族一样拥有漫长的历史，也曾拥有过无与伦比的辉煌。千年展转，目前希腊的葡萄酒产业虽已落在法国、意大利、西班牙等“晚辈”之后，但在这新的世纪里，希腊酿酒师们的努力业已初见成效。 　　葡萄酒，酒神，酒神精神 　　在希腊的诗歌中我们随处可见葡萄酒的踪迹，以及天神英雄们欢庆豪饮的场面。据考古发现，希腊酿制葡萄酒的历史可追溯到6000年前，以家庭自酿或作坊生产为主，西方医学之父希波克拉底还曾将葡萄酒用于医疗。随着希腊文明的扩张，希腊的葡萄酒和葡萄品种也在地中海地区大举传播。 　　希腊神话中的酒神狄奥尼索斯(Dionysus)就非常形象地体现了古希腊人对葡萄酒的依赖、重视以及对酒的感性认识：除了掌管葡萄酒之外，他还是疯狂与狂欢之神。狄奥尼索斯也被称之为“解放者”(Liberator)，因为他用葡萄酒以及醉酒后的痴态与狂喜使人们从日常的枷锁中解脱出来。而他的使命则包括调和奥洛斯管(aulos，古希腊乐器)奏出的音乐、并为人们排虑解忧，更有着使生者与死者沟通的能力。这一设定很好地体现了葡萄酒给人们带来的种种意象：酒宴与音乐的频繁关联、饮酒后的陶然以及大醉之后徘徊于生死之间的迷幻感受。文献中在提及狄奥尼索斯时亦往往将其描述为“带有女性气质”或“兼具两性气质”，这一点也与很多爱酒之人对葡萄酒的描述不谋而合：它有酸度和单宁(红酒)，属刚硬的一面;也有甜美与圆润的口感，属阴柔的一面。根据尼采的理论，狄奥尼索斯精神是一种动态的精神，是一种原始的、冲破一切限制、打破一切束缚与成规的艺术创作精神。这一说法可以说是极为巧妙，又符合希腊神话的原旨，也从侧面表现出葡萄酒对文明与艺术进步的推动作用。 　　神话时代之后的波折 　　拜占庭时代，希腊仍保留了种植与酿酒的传统。在基督教处于主宰地位后，饮用葡萄酒成了一种富于宗教含义的行为，他们用葡萄酒代表基督的鲜血。于是希腊人将自己的国家比喻为“受到庇护的葡萄园”。十字军东征让很多欧洲人领略到希腊葡萄酒的风采，尤其是以麝香葡萄(Muscat)为原料的酒更是在贵族阶层中大受欢迎。 　　随着拜占庭帝国的衰落，希腊葡萄酒也走入低谷。葡萄的种植与酿造工作只在修道院中得以保留，因为修士们有饮酒的习惯，并且有充足的资金可以引入前沿的酿酒技术。 　　奥斯曼帝国时期，土耳其人占领希腊达400年之久，他们不鼓励酿酒与饮酒，并对葡萄农课以重税，导致许多农户不得不放弃葡萄园。这一时期修道院享有免税特权，因此依旧充当酿酒行业的主力。 　　1821年，希腊独立。土耳其人在撤离希腊的同时焚毁了大片农田与葡萄园。幸运的是，虽然如此，希腊仍有约20%的土地被葡萄园覆盖。 　　1836年，爱尔尼亚群岛因出口葡萄干获得大量利润，之后的几年其他地区葡萄农纷纷仿效，以至于之后的25年内，用于生产葡萄干的葡萄占了希腊葡萄产量的23%。 　　19世纪70年代，法国遭葡萄根瘤蚜虫侵袭，葡萄园几乎全数毁灭，转而依赖从希腊进口的干化葡萄维持酿酒产业。然而10年后法国终于从打击中恢复，政府开始降低干化葡萄的进口量以保护本国葡萄园，希腊的葡萄干市场也因此大崩盘。但对于希腊的葡萄酒产业来说这却未尝不是一件好事：葡萄干不再有利可图，葡萄农们又重新开始种植酿酒葡萄。 　　可是打击却并没有结束，战火摧毁了这次难得的复兴：先是两次巴尔干战争，然后是两次世界大战，末了还有1947～1949年的希腊内战。20世纪的大半时间里希腊葡萄酒产业都致力于生产廉价餐酒，这类酒大多以桶装酒的形式出口。希腊本地居民日常饮用的也是这类没有任何规范可言的桶酒，灌瓶之后立即销售，全无“瓶中培养”一说。 　　直到近些年，希腊葡萄酒产业才得到了长足的进展，并投入巨资引进新的酿酒技术，新一代酿酒师奔赴世界各地学习知识，国家也成立了葡萄酒学院。目前希腊出产的葡萄酒中已有多款获得专业葡萄酒评论家们的好评，但多年来的大起大落仍使希腊葡萄酒在国际竞争中失去了优势，同时希腊国内对于啤酒、烈性酒(比如著名的茴香酒)的需求日益上升，使得葡萄酒在国内也面临一些困境。 　　但是，希腊葡萄酒的魅力除了其悠久的历史和深厚的文化背景外，还有着独特的风味以及据称超过300种历史悠久的本土特色葡萄品种。有了这些积淀，再加上酿酒师们不懈的追求与进取，相信希腊葡萄酒终有一日会再现曾经的辉煌! 　　希腊的葡萄 　　有趣的是，虽然希腊葡萄酒与葡萄品种曾在地中海地区广泛传播，但目前来看其大多数葡萄品种对于国人来说还都比较陌生。 　　白葡萄品种： 　　Assyrtiko：希腊用于酿造多种葡萄酒的最好的白葡萄品种之一，最初种植于圣托里尼岛(Santorini)。Assyrtiko 在成熟的同时能够保持良好的酸度，可以酿造极干的酒。由于圣托里尼岛的土壤属火山土，用它酿成的酒往往带有柑橘气息以及矿物质的余味。也可与 Aidani 和 Athiri 品种混合，酿造叫做“Vinsanto”的天然甜酒。 　　Athiri：希腊最古老的葡萄品种之一，原产地圣托里尼岛。该品种皮薄，糖分高，果味浓，酿出的酒香气淡薄，酒精度中等，酸度低。 　　Aidani：也是古老的葡萄品种，主要种植于基克拉得斯群岛(Cyclades)。酿成的酒有使人愉悦的芳香，酒精度与酸度中等。 　　Lagorthi：起源于伯罗奔尼撒半岛的卡拉夫里塔(Kalavryta)地区。酿成的酒酸度明显，香气优雅，具有桃子、蜜瓜、罗勒的混合香气，带有柑橘与矿物质的口感。 　　Malagousia：原产于希腊西部的纳夫帕克托斯(Nafpaktos)地区，已近灭绝，制造商 Gerovassiliou 首先尝试采用这种葡萄酿酒。酿成的酒香气丰盈，酒体饱满，酸度中等，带有柑橘、薄荷以及茉莉的香气。 　　Moschofilero：伯罗奔尼撒半岛Mantinia 产区的特有品种。酿酒后口感酸爽，香气优美，带有玫瑰、紫罗兰的气息以及少许香辛料气味。 　　Robola：大多种植于色法罗尼亚(Cephalonia)的丘陵地带，酿酒后带有柑橘、桃子的香气，并混有一点儿烟熏气味，回味悠长。 　　红葡萄品种： 　　Agioghitiko：希腊最重要的红葡萄品种之一，主要种植于伯罗奔尼撒半岛的内梅亚(Nemea)产区。酿成的酒颜色鲜红可人，香气复杂。该品种单宁较弱，酸度均衡，可用于酿造多种不同风格的酒。 　　Xinomavro：马其顿地区的主要红葡萄品种，名字意为“酸黑”。用该品种酿制的酒以陈年潜力强而著称。 　　Mavrodaphne：意为“黑色桂冠”，多见于伯罗奔尼撒半岛的亚该亚(Achaia)、伊利亚(Ilia)及爱尔尼亚群岛(Ionian)，常用于与 Korinthiaki 品种混合酿造叫做 Mavrodaphne 的加烈甜酒，与Refosco、Agiorghitico 以及赤霞珠混合也能收到很好的效果。