赵玉玲：心静方能酿好酒

    初出茅庐脱颖而出

    赵玉玲进入葡萄酒行业纯属偶然。

    1988年秋天，正值葡萄飘香的成熟季节。赵玉玲和所有年轻人一样，怀揣着梦想从大学毕业回到家乡。那时候，当地一家效益和口碑都很好的葡萄酒生产企业，正在面向社会公开招聘。赵玉玲欣然报名参加了招聘考试，初试企业录取了40多人，赵玉玲的成绩名列第一。接下来，企业组织岗前培训学习，之后又进行了几次再考试、再录取，最终录取了十几个人，其中两名女生，赵玉玲是其中之一。

    先从化验员做起，后来从事酿酒工艺技术，由此进入了葡萄酒行业，至今已近30年。

    1998年，中信国安葡萄酒业有限公司（新天国际葡萄酒业有限公司后身）成立，作为中国西部最大的葡萄产业化龙头企业，“中信国安”拥有全国一流的酿酒葡萄基地，最先进的工艺与设备，为大学生提供了更好的学习实践平台，以致于成为“中信国安”人在当地是一种荣耀。赵玉玲感觉那里的天地更大，更适合自己的发展。于是，她毅然选择去了“中信国安”。

    后来的事实证明她的选择是正确的。在“中信国安”，她学到了很多以前接触不到的葡萄酒知识，不仅酿酒技术有了质的飞跃，而且管理能力也得到了空前的提高，并很快被任命为技术部部长；4年后，调到西域葡萄酒业有限公司担任生产技术副总；2007年5月，升任中信国安国际葡萄酒业有限公司质量部部长；2007年7月，担任新疆中信国安葡萄酒业有限公司质量总监至今，主要分管全公司的质量管理工作。“可以说，‘中信国安’不仅提升了我的专业素养，还 增强了我的管理能力。”赵玉玲不无感恩地说。

    还记得初到“中信国安”时，公司正处在边生产边建设时期，不论生产还是生活条件都比较艰苦，职工宿舍楼建设尚未完工，公司临时为员工租住了一处长期闲置的平房，屋内阴冷潮湿，老鼠成灾，赵玉玲和同事们每天睡觉前都要先抖抖被子，扫扫床，否则，就可能和老鼠同床共眠了。

    那时她孩子才3岁多，在距离60公里外的家里由爷爷奶奶带着，由于交通不便，每次回家中途还要转两次车。公司筹建初期，人员不到位，一人多岗，白天黑夜连轴转，根本无暇顾及。直到3个月后，葡萄收购期结束，她才得空回家，孩子见了她竟然不认得她这个妈了……


    心“静”方能酿好酒

    在“中信国安”，赵玉玲开始主要从事技术、质量兼化验员的工作。白天，她在生产一线和实验室里忙碌，并把工作中遇到的问题一一记录下来，夜晚， 伴着昏黄的灯光查阅资料，潜心钻研。2003年，她又在西北农林科技大学葡萄酒学院进行了为期两年的进修，系统学习了葡萄种植、葡萄酒品酿、工艺设计、生 产设备管理等专业理论。

    赵玉玲还记得，2000年参加新疆科技厅组织的赴罗马尼亚考察团，考察该国葡萄酒项目时，罗马尼亚国家葡萄酒研究所所长曾说过，他从事葡萄酒研究及教学、生产30多年，年年都有新问题和新发现，所以，没有沉淀与积累，没有学习的思想，可能只是一名酿酒师，不能称其为“好酿酒师”。好酿酒师，需要 具备综合素质和全面管理能力，包括葡萄种植、生产设备和工艺技术等。

    她说，真正的酿酒师，是一个具备全面综合素质的职业。它和其他专业技术人员一样，都需要有职业素养，职业道德，更应遵纪守法，做消费者放心的产品。所谓酿酒师并不仅仅是酿酒，他涉及的领域很宽泛，因为任何一个酿酒师，不可能只关注或负责酿酒，他需要掌握葡萄种植栽培管理、葡萄酒酿酒工艺、储存管理、品酒、团队管理等相关知识。

    赵玉玲喜欢安静，业余时间最爱看历史和人物传记方面的书，喜欢听一些经典轻音乐。从事葡萄酒行业近30年，她说：“作为一个酿酒人，不论是葡萄酒生产还是酒庄管理，都得能‘静’下来，沉淀、积累、学习，不能浮躁、急功近利。”她是这么说的也是这么做的。

    葡萄酒的味道是一种既简单又复杂的味道，堪称一篇优美且略显深奥的散文，需要静下心来耐心品读。而学习品酒和酿酒的过程于年轻人来说，却是枯燥 乏味的。单说品酒，每天喝进去，吐出来，再喝再吐，要求能品尝出各种极其细微的差别。赵玉玲说：“这个没有捷径可走，只有抛弃一切杂念，静下来，保持自己 最优秀的状态，用心去品尝、去体验，才能分辨出那些极其微妙的变化。除了静心，还是静心。”这个行当的严酷性也在这里：再聪明的人，包括感官体验再敏感的人，没有漫长的时间积累，也是学不出来的，只有不断品尝，不断建立自己的系统，才可能有所成就。而多数人在没看到结果的时候，就已经等不下去了。

    经过多年潜心学习反复实践，以及无数细节的累积，赵玉玲逐渐掌握了独到的葡萄酒品酒和酿造技术，并迅速成长为公司酿酒技术和质量管理的中心力量。2006年，她被中国酿酒工业协会葡萄酒分会、中国农学会葡萄酒分会联合授予“中国优秀酿酒师”称号；先后被新疆酿酒工业协会聘为“新疆维吾尔自治区 葡萄酒行业品酒员，自治区品酒委员”、“新疆第一届葡萄酒技术委员” ；并被授予“新疆维吾尔自治区酿酒大师” 称号，同时担任新疆酿酒工业协会委员会副主任；2011年8月，通过中华人民共和国人力资源和社会保障部、中国轻工业联合会人事教育部职业技能考核鉴定， 获得“国家一级/高级品酒师”、 “国家一级/高级酿酒师”证书； 2014年11月，国家标准化管理委员会聘为“全国酿酒标准化技术委员会葡萄酒分技术委员会委员”。

    同时，她供职的“中信国安”出产的中信国安尼雅干红、干白葡萄酒在国家和世界历届评比中多次获得大奖。2005年4月，西域赤霞珠2002干红 葡萄酒荣获“布鲁塞尔2005年国际葡萄酒评比大赛”中国葡萄酒唯一的金奖，也是近年来中国葡萄酒在此项赛事上获得的唯一金奖；尼雅2012年份粒选赤霞 珠干红葡萄酒，荣膺"2014中国葡萄酒发展峰会大师联名推荐葡萄酒"称号。


    酿造消费者喜爱的葡萄酒

    所有获奖产品，从工艺设计到执行过程，赵玉玲和她带领的团队都付出了艰辛的努力。她说，如同自己的孩子获奖一样，对于团队每个人来说，荣誉是一种肯定与褒奖，更是一种激励与鞭策，是鼓舞他们不断前进的不竭动力。

    在赵玉玲的眼里，每一款葡萄酒都是一件艺术品，从内在质量到外包装的设计，都凝结着全体研发人员的心血。赵玉玲说：“我尊重每个葡萄酒产品，更尊重所有参与葡萄酒事业的人。葡萄酒是有生命的，酿酒师付出了多少，直接能从葡萄酒品质中反映出来。酿酒师与葡萄酒的关系就好比父母与孩子，从选购原料开始，直至消费结束的过程，自始至终离不开酿酒师的悉心呵护。”

    赵玉玲秉承活到老学到老的观念，甘当“小学生”，做学习型专家。她的理想就是要酿造出有特色并适合普通百姓饮用，消费者喜欢喝、喝得放心的高品质、底价位的葡萄酒。

    酿酒师的从业经历，带给了赵玉玲无限的快乐和激情，言谈之中处处透露着她对葡萄酒的感悟。她说，“酿酒与品酒一样，是一个循序渐进不断学习的过程。每年我们都会遇到很多不同的难题，当然，我们也会找到更好的方法，来解决这些难题。”

    她认为，当前葡萄酒行业发展速度非常快，特别是酒庄的发展。一方面中国市场有着正在逐渐成熟的消费者，对酒庄酒的品鉴能力正在形成；另一方面， 基于对资源的整合，越来越多的风格化葡萄酒庄在中国出现，成为中国葡萄酒与世界高端葡萄酒接轨的标志。她特别强调，在发展酒庄的同时，还应注重葡萄基地的建设及葡萄新品种的培育。

    赵玉玲说，目前，如何提高产品品质，降低生产成本，增强与进口酒抗衡的能力，是国产葡萄酒面临的巨大考验。所谓特色葡萄酒，离不开葡萄原料所在 产区的特色，最大限度地发挥不同产区葡萄品种和品质的特色，是做出特色葡萄酒的基础。同时优质的原料、先进的设备、独特的工艺，以及优质的管理，都是生产 特色（高端）葡萄酒的必备条件。