波尔多：衡量葡萄酒优劣的标杆

　　世界上恐怕没有比波尔多(Bordeaux)更重要的葡萄酒产区了，与世界上其它种植区相比，这里拥有数量更多的具有标志性的酿酒庄园。波尔多的葡萄酒历史悠久而显赫，一直致力于出产顶级葡萄酒，是评判其它葡萄酒区优劣的标准。 　　早在两千年前，波尔多就开始生产葡萄酒了，现在这里种植的葡萄有赤霞珠(cabernet sauvignon)、品丽珠(cabernet franc)、美乐(merlot)、小味多(petit verdot)、马尔贝克(malbec)、佳美娜(carménère)、赛美隆(sémillon)、长相思(sauvignon blanc)、麝香(muscadelle)、白于尼(ugni blanc)、鸽笼白(colombard)、白蛇龙珠(merlot blanc)、欧当克(ondenc)和莫札克(mauzac)，这些品种的确立同样可以追溯到两千年前。波尔多有很多酒庄一直不间断的运营了400多年，经历数个世纪的风雨，很多酿酒庄园和酿酒习惯已经发生了变化。 　　很多葡萄酒中的大品牌都位于波尔多酒庄：木桐堡(Mouton Rothschild)、彼特鲁庄园(Petrus)、拉妃特(Lafite Rothschild)、奥·伯李翁(Haut Brion)、玛哥斯红(Margaux)、大宝庄(Talbot)、拉杜堡(Latour)等都是主要的波尔多红葡萄酒制造商。这些高级葡萄酒价钱区间广，一般年限的葡萄酒350美元每瓶;而那些年代久远、大受追捧的优质葡萄酒则卖到了10,000美元。一般来说，上乘的波尔多酒要经过7到15年的时间沉淀，在酒窖里渐渐变化出它丰富的口感，有时在产出的第二个十年才能到达顶峰;而对于那些顶级葡萄酒而言，这个过程可能持续几十年。 　　大部分的波尔多红葡萄酒是数种波尔多葡萄品种的混合，如赤霞珠、品丽珠、佳美娜、马尔贝克、美乐和小味多。在过去的几十年里，混合酒中佳美娜和马尔贝克的使用大大减少了，相应地，另外四种品种的含量就增多了。赤霞珠在混合酒中占主导地位，70%以上的葡萄酒都来自于赤霞珠葡萄;除此之外，品丽珠和美乐占据多数，而小味多则用于点缀和丰富层次。在波默罗葡萄酒(Pomerol)和圣爱美隆(Saint-Émilion)地区，赤霞珠和美乐互换了位置，美乐在葡萄酒中是主导地位。 　　波尔多同样因白葡萄酒闻名，特别是苏特恩地区(Sauternes region)的甜白葡萄酒，这些白葡萄酒是由受贵腐菌(noble rot)影响的葡萄所酿成，感染贵腐菌是指让糖分充分滋生。高端苏特恩葡萄酒是世界上最贵、获奖最多的葡萄酒之一，几乎可以一直延长年限。苏特恩酒之王是伊甘酒庄(Château d'Yquem)，它是苏特恩地区唯一一家优等特级酒庄，无可争议，这里有世界上最珍贵的酒。这里的葡萄酒可以继续沉淀，珍藏时间可以达到一个多世纪之久。19世纪的伊甘酒庄的葡萄酒偶尔在拍卖会上竞拍，最近的一次发生在2011年，一位原调酒师花117,000美元购买了一瓶伊甘酒庄葡萄酒，这瓶酒现在仍处在最佳状态。