“新酒”雅文邑烙下风土印记

　　大仲马的名作《三个火枪手》里有一个剑术高超，有勇有谋，豪爽侠义的达达尼昂伯爵，该人物的原型来自法国的雅文邑地区，因此可以说达达尼昂的诸多性格皆源自雅文邑的这一方山水。雅文邑不但是地名，更是酒名。根据法国生产地命名的法则，只有出产自香槟区的葡萄酒才可得香槟之名号，闻名遐迩的干邑须得产自干邑区，那么雅文邑酒必定是雅文邑风土的产物。在法国，雅文邑有个好听的名字叫“生命之水”，足见其珍贵和独特。虽然与干邑同属白兰地(蒸馏葡萄酒)，雅文邑在中国的名气却逊色不少，大多数人对它闻所未闻，即使耳闻雅文邑大名的人，大多数也尚未有机会闻其味、品其香。因为世界推广的进程整整晚了干邑100年，雅文邑这个年岁以700计的世界上历史最悠久的白兰地，到了中国也不得不以“新酒”的面目示人。 　　沉淀风土和地话 　　说是新酒，一来是因为国内能够品评雅文邑的场合或购买雅文邑的场所实在为数不多，二来即使是爱酒老饕们，怕是多半不知道如何欣赏这神奇的液体。人们会主动问询雅文邑，常常是因为干邑脱销，热衷尝新的酒客便寻来地缘相近的雅文邑聊以自慰。这虽算不得一个良好的开始，却让不少早先钟情于干邑的酒客眼前一亮。 　　在美酒界有一条不成文的定论，越是成熟的市场，人们的喜好越是被细分，而且往往相对固定，不会出现一波又一波的新潮流;而在新兴市场，人们兼收并蓄的性格让不少新近闯入市场的好酒有了成为流行风尚的可能。“譬如比中国早20年接触洋酒的日本，侍酒师们发现，和强调调和平衡之美的干邑不同，雅文邑独有的粗犷之风满足了这个表面驯服民族内心暗涌的情愫，雅文邑在日本一度成为一种风潮。”万意宣总经理刘憬苓(Michelle)说。 　　如此看来，雅文邑初探中国市场即引来众多簇拥者便也有迹可寻了。初窥堂奥的爱酒之人偏爱一种欣赏品味雅文邑之法，“不要晃动，轻嗅酒杯，缓缓吸气。第一感觉有时是浓烈、刺鼻，但几秒之后，最为多变的气息出现了，鼻子也已经适应了，你的嗅觉记忆开始发现果脯、香料的细微差异……”，“雅文邑的芳香随着酒的年岁增长逐渐消退，从最年轻的到最古老的雅文邑，这一演变是渐进而持续的”。他们深信惟有此法才能全面欣赏这沉淀了风土和地话的“生命之水”。 　　2010年是雅文邑力拓中国市场的分水岭。此前，雅文邑出口到国内市场的数量不过每年5万瓶，而根据最新统计数据，2011年雅文邑出口到中国市场的数量已经达到了31.78万瓶，是2010年的6倍之多。“中国已经超过英国，成为雅文邑海外第一大市场。”法国雅文邑市场推广总监桑德拉(sandra lemarechal)说，“虽然这个数字远不能与干邑相提并论，但对于没有大品牌支撑，仅靠行业协会一己之力宣传的雅文邑而言，实属不易。” 　　雅文邑与干邑之别 　　雅文邑60%的产量用于供给内需，在法国本土早已抢占了市场先机。在法国，有那么一群雅文邑的忠实拥趸，不欣赏干邑的调和之美，也不垂青威士忌的复杂之魅，只一味地偏爱雅文邑的真实之感。这样的偏好不无道理，“干邑酒精度较高，原因在于其双重蒸馏的方式，干邑人在收取通过蒸馏而提高了度数的酒液时，掐头去尾，只留酒心。比起干邑，雅文邑在蒸馏酒液中保存了更多的杂质，这些杂质正是酒体陈化的财富。从蒸馏器流出来的雅文邑更香，这些香氛物质让雅文邑闻起来有其风土的特质。”刘憬苓说。 　　雅文邑强调风土的作用，土壤水质和气候都是雅文邑永不磨损的印记，因此雅文邑才有了葡萄酒中的年份一说。“在雅文邑，有着特别突出的年份的影响，而且有几个年份非常出色。它们完美而精确地阐述土地蕴涵的色彩、酒本身的代表性、收成年份的气候条件。”出身于雅文邑的干邑酒庄人头马首席酿酒师皮埃雷特-特里谢说，“干邑则不同，我们在酿造干邑时追求的是超越年份的一致性，这得通过精心调配来达成。”难怪常有酒评人用“树荫湿地、菌菇和老皮革的香气”来形容雅文邑接地气一般的香气，却用“甜腻的太妃糖、深邃和谐的花香和浓郁的香料气息”来形容人工调配之后的干邑。 　　如果用美食作喻，雅文邑更像是亲切的小餐馆，烹调简单、自然、讲究新鲜的食材;而干邑则像是大厨精心准备的大餐，其食材经过准备以厨师的方式更精致地呈现出来。虽然两种都能给味蕾带来莫大的愉悦，但倘若想更多感受来自土地自然芳泽的话，雅文邑当为首选，或精致、或粗犷，仪态万千，风格各异。 　　改变形象扩大市场 　　关于雅文邑的喝法，地道的法国人喜欢纯饮。几位大腹便便的男子于晚饭后慢慢享用几毫升蒙特伯爵(一种较有名气的雅文邑)，消磨掉睡前的时光，这成为人们心目中饮用雅文邑的既定形象。 　　不过也不尽然。和干邑一样，雅文邑家族中虽有陈年久远的高级XO(20年以上)和XO(10年以上)，也有相对年轻的VSOP(4至9年)和VS(1至3年)。干邑中的VSOP以及VS大多针对新兴市场的年轻群体，在亚洲和美洲市场，年轻消费者热衷将VSOP混合各种果饮制成鸡尾酒，并竭力发掘XO级别干邑的佐餐潜能，不仅改变了干邑“老爸专属”的形象，还成功地占领了亚洲和美洲市场。汲取干邑成功的经验为己所用是雅文邑拓展市场的策略之一。 　　除此之外，从2005年开始，雅文邑的领地上多了一个新产区：白雅文邑。白雅文邑是一种精馏白兰地，其芬芳的果香得益于葡萄种植和蒸馏过程中采用了一种特殊工艺：追求果味，且蒸馏提前结束。白兰地保存在中性桶(玻璃或不锈钢)中，不接触木材以保证酒质完美清澈。还没有经过橡木桶陈年的“生命之水”可以以白雅文邑的名义来售卖。没有了橡木桶年轮印记的白雅文邑显得格外年轻，能像伏特加一样尽情调配出各种形态的鸡尾酒。如今，雅文邑在世界市场热推的白雅文邑调酒大赛更是为雅文邑的形象年轻化全球造势，希冀年轻的雅文邑新酒能赢得中意者们不一般的青睐。