特殊的葡萄酒产区：以色列

　　关于中东地区大家又会联想到什么呢?战争?民兵?汽车炸弹?还是湿答答的斯巴达三百壮士? 　　根据考古学家的发现，葡萄酒的起源来自于黑海、里海和加利利海所构成的三角地带。而这里正是古以色列国的所在地，也就是底下这张地图上的迦南地，圣经上称这块地方为『神所赐的土地，流奶与蜜的地方。』以色列是一个太小但又太出名的国家，由于种种的原因长期在各种媒体上的曝光率极高。在多维媒体时代，从没有听说过以色列这个国家的人可能寥寥无几，但说起以色列的葡萄酒知道的人并不多。热爱葡萄酒或者有宗教情怀的，可能会知道圣经上记载着耶稣在这片土地上曾说过“我的血，我的肉”，从此葡萄酒和面包成为天主教弥撒仪式上不可或缺的一部分。 　　以色列的葡萄酒历史可能是地球上最丰富的部分之一了，一直追溯到一千年前。在圣经中有很多地方提到了当地的葡萄园，葡萄被变成葡萄汁后产生了令人沉醉的效果，而葡萄本身也被认为是对以色列的孩子们的保佑。纯净的以色列葡萄酒是这个国家文化的一个重要部分，不管是作为历史传说，作为日常消费品，还是出现在很多宗教场合。 　　这个地区的葡萄品种可以追朔到距今约一万年前，而大约七千年前，这个地方就开始有人类种植葡萄的纪录，甚至于圣经里提到建造方舟带领一家人和各种动物们躲过大洪水的诺亚，他的职业就是个栽种葡萄的农夫。 　　然而随着时代的迁移，这个地区最终为禁酒的伊斯兰教徒所统治，而当地的酿酒工业便陷入停摆。离开当地往世界各地移动的犹太人和原先当地的居民便带着葡萄种植和酿造的技术透过陆路或海路传往全球。所以才会有欧洲的葡萄酒起源于希腊或东欧的乔治亚共和国的说法。 　　以色列巴肯葡萄酒庄 (Barkan Wine Cellars Ltd.) 　　巴肯酒庄成立于公元1889年，酒庄位于整个迦南地上最适合种植葡萄的『戈兰高地(Goaln Heights)』上，这块土地有着干湿分明的气候和良好的日晒角度以及富含各种葡萄所需养分的石灰岩土，以葡萄酒的酿造来说，这块地区可以说是不可多得的宝地。 　　除了戈兰高地之外，巴肯酒庄还透过独步全球的逆渗透灌溉技术，将沙漠地区改良成优质葡萄园，酿造出非常富有以色列当地特色的葡萄酒。也就是因为这样的努力，巴肯酒庄在2010年收购了席格酒庄(Segal’s Winery)之后，一举在产量和销量上成长为以色列第一的酒厂，透过现代化的技术和管理，持续不断地向世界各地出口优质的以色列葡萄美酒。 　　以色列酒的特色 　　说到以色列酒，那就不得不说到他们对于食品的安全规范了。犹太人对于放进嘴里的东西有着近乎苛求的标准，叫做洁食认证(Kosher Certificate)。 　　Kosher 的基本要求就是：不能断定是否洁净的原料不做，烹调方法不正确的菜肴不吃。如果有机会到犹太餐厅吃饭，或是以色列社区，或专供犹太人吃饭的地方，你会看到他们在食物上都会标示着这样的标志，连麦当当都不例外。 　　而 Kosher 对葡萄酒的要求一样严格。首先，在整个葡萄酒的制作过程中，从葡萄的种植到葡萄酒的酿造，全部必须要由洁净之人来工作。另外，工作时间也必须遵守安息规定，周末不能工作，安息日不能工作、教会节日不能工作，一块田地生产七年必须完全休息一年。最重要的是，所有的收成都必须奉献十分之一出来，以象征对造物主的感谢。巴肯酒庄所有的产品背面都有以上三个图标，从左至右分别表示：按圣经教导来生产，当地议会认可通过，以及Kosher第三方组织认证。 　　整体上来说，以色列葡萄酒的口感还是和大家所熟悉的法国酒有着不小的差异，以色列由於气候的关系，整体上来说还是个属於相对较热温度，因此生产出的葡萄酒多会带有热带的风情，香气非常浓郁而且单宁的收敛感较小。以色列人对葡萄酒的兴趣与日俱增，这与葡萄酒的日益普及息息相关。他说：“自从分析家证实每天饮一杯葡萄酒对健康有益之后，葡萄酒的供需急剧攀升。”葡萄酒旅游应当与以色列的整体旅游相结合，以色列北部应当加强其作为葡萄酒、葡萄园与酒厂闻名的产区地位。这样才能加强该产区的葡萄酒魅力。