男性气息浓烈的圣山葡萄酒

　　没有半点奢华俗气，只有宁静与和谐，在一片笼罩着神圣的土地上，只有一群男性的僧侣。葡萄园围绕着修道院而建，生产出男性气息浓烈的葡萄酒，这里就是圣山“Mount Athos”。 　　这个位于希腊境内东北面的圣地起源于希腊神话的其中一页，被提到的“阿托斯神”(Athos)，愤怒地对海神“波塞东”(Poseidon)投掷巨石，巨石掷落于希腊东北面的Halkidiki半岛上，当时这里只有两只手指形状的巨石，这巨石变成了半岛的第三只手指，并被命名为巨人(Mount Athos，阿托斯山)。 　　从这个神话带出了阿托斯山的历史，传说当圣母玛利亚到访这块土地时，美丽的阿托斯山环境使她留下了深刻的印象，她请求上帝让她去保护阿托斯。从那时起，阿托斯便被喻为The Garden of The Virgin Mary(圣母玛利亚花园)，又被称为Holy Mountain(圣山)。从那时开始，就只有男性的僧侣在这圣山上修道。 　　多不胜数的Dionysus希腊酒神故事(Dionysus，古希腊人信奉的葡萄酒之神)，都显示出这个古老的产酒国有着长远的葡萄酒历史，其酿造葡萄酒的文化及足迹比罗马帝国的兴起更早，为欧洲的葡萄酒业奠下了基础。 　　有1000年历史的圣山修道院，共有20座，遍布圣山的每个角落。修道院是传统僧侣及信徒默祷和冥想的地方，而山上的葡萄园更是与僧侣日常生活息息相关，从种植葡萄到酿造葡萄酒，都成为他们生活的一部分。虽没有隆重的收采庆祝仪式，但感恩的情怀在脸上流露。 　　在20世纪初，因葡萄树蚜虫的入侵，及其他无法控制的种种因素，阿托斯的葡萄酒每况愈下，并渐渐被人遗忘。直到1971年，Mr. Tsantali(塔莎里先生)在教会的同意下答应协助修复这块神圣的葡萄园土地。经35年的不懈努力，终于把沉寂了多年的阿托斯葡萄酒呈现于国际市场，这个修复，意义重大。而在过去的十多年里，塔莎里酒厂(Tsantali Winery)积极拓展亚洲市场，使我也有机会去接触这圣山酒。去年欧洲行程中，我顺道去探访了有点神秘的它，得悉一般游客是不能进入这位置内的，有幸得到塔莎里酒厂的安排，开始这个神圣之旅。 　　出发前得到Mr. Stelios Mavromatis(史泰利奥斯先生)的热情讲解，让我们对圣山有了初步的认识。当天一行四人进入了禁区后，便直往圣山进发。只有泥石铺成的简单车路仿佛有进了荒漠地域之感，沿路山坡起伏，但风清气朗，偶而见到宁静的修道院被片片的葡萄园围绕在其中，葡萄树的黄叶带出了秋天的气息，到处渺无人烟。独站在面向爱琴海的山坡上远眺，如有隔世的感觉，但身心平静，感受到修道者的心情，确是难得的修道圣地。 　　虽是秋收时分，但仍阳光普照，阿托斯山是典型的地中海气候区，春、夏两季都较暖和，日照达2000多小时，但土壤及植物仍存有充足水份;虽降雨量低，但仍不需要灌溉，而三面环海的情况及山峰起伏，出现了不同风格的小区气候，昼夜温差让葡萄有着较好的成熟过程，全年只有近155毫米的降雨量，有利于采用有机种植法。 　　土壤主要是含丰富微量元素的花岗岩石土，多种矿物质使酒体的结构更加复杂。在这个零污染的塔莎里葡萄园上，以有机方式种植了多款本土及国际品种，如本土的红葡萄品种Limnio(利姆尼亚)和Xinomavro(希诺玛洛);白葡萄品种如Athiri(阿斯瑞)和Assyrtiko(阿斯提柯);国际品种则有Cabernet Sauvignon(赤霞珠)、Grenache(歌海娜)和Shiraz(西拉)等等。因气候特殊及地理环境的影响，每公顷的葡萄产量较少，但有着独特的风土特性。当天在圣山内的酒窖中品尝各款红、白圣山酒，没有人工添加因素更特显了传统的品味及风貌。而当中一瓶有较高的层次感，以70%的赤霞珠及30%利姆尼亚所混酿的Abaton(阿柏顿)红酒，采用无盖木桶氧气发酵法令酒性更融洽更醇和，果味浓郁，这款酒采用最精选葡萄酿造，产量少，单宁充沛但很柔顺，充足的果酸与矿物、果味平衡，并带有复杂及悠长的回味，虽有着雄性浑厚的酒性，但优雅宁静的葡萄园及神圣的风貌却使我记忆犹新!