土耳其：葡萄酒世界的黑马

　　说实话，在去土耳其参观葡萄酒庄之前，我对土耳其葡萄酒的了解十分可怜。2011年初，做葡萄酒贸易的朋友让我帮忙品尝一下几款从土耳其带回来的葡萄酒样品，感觉酒的品质蛮不错，才第一次接触到土耳其葡萄酒。没想到朋友很快就安排在2011年的11月份到土耳其的几个酒庄参观。虽然参观的酒庄不多，却对土耳其的葡萄酒有了进一步的认识。 　　飞速发展的土耳其葡萄酒 　　土耳其位于北纬40°～45°之间，光照充足，气候和土壤条件适合葡萄的生长。目前全国有接近100万公顷的葡萄园，为世界第四大葡萄生产国，但只有2～3%的葡萄用于酿酒。大部分的葡萄被用于鲜食和晾制葡萄干(土耳其是世界第一大葡萄干出口国，年出口量达到25万吨)。但土耳其生产葡萄酒的历史要早于法国等葡萄酒传统生产国。土耳其的安纳托利亚和临近的亚美尼亚、格鲁吉亚一直被认为是葡萄酒的发源地。虽然历史较久，但因为宗教、奥斯曼帝国统治时对葡萄酒的禁令、税收等原因，现代葡萄酒业在土耳其并没有发展起来。占据主要市场的是啤酒和土耳其传统的茴香酒，葡萄酒人均消费量仅为1公升左右。随着土耳其经济的快速发展(土耳其已被认为是新的极具潜力的新兴经济体)、受毗邻的欧洲各国葡萄酒文化的影响及近年来旅游业的快速发展，近十几年来土耳其葡萄酒产业得到了飞速发展。土耳其投资支持和促进署的最新数据显示，在土耳其的主要酒类产品中，葡萄酒产量增长最快。 　　值得一提的是，从20世纪90年代，在修改限制酒精类饮料的法律之后，土耳其出现了很多酒庄并致力于生产高品质的葡萄酒。在刚刚过去的2011年，土耳其葡萄酒在国际葡萄酒竞赛中获得150多个奖项，大有异军突起之势。这些成就大大改观了人们对土耳其葡萄酒的印象并引起了世界葡萄酒界的重视。2012年世界葡萄和葡萄酒大会及欧洲葡萄酒博客大会已经决定在土耳其伊兹密尔(Izmir)市举行。 　　Urla酒庄 　　我们此次访问的Urla酒庄即位于土耳其西南部的伊兹密尔市，一个风景优美的海边城市。从机场到Urla酒庄用了大约1个小时。之前朋友让我帮忙品尝的几款土耳其葡萄酒即来自于Urla酒庄。尽管之前曾经想象酒庄的样子，亲眼看到Urla酒庄时依然有种惊艳的感觉。酒庄建在一个山坡上，设计十分精美。如果不知道这是一个酒庄的话，远远看去就象一个带花园的漂亮别墅，环绕在葡萄园和各色园林植物中。楼前的葡萄园应该是作为品种展示园，有七八个品种。因为是秋末，各个品种的葡萄叶片的秋色绚烂多彩，组成了一幅美丽的天然画面。站在酒庄二层的观景台上看下去，十分美丽。这第一眼已让我心里暗生赞叹，不由得对酒庄的葡萄酒产生了期盼。 　　我们刚坐下几分钟，酒庄庄主M. Can Otrabas 就从家里赶了过来。没想到的是庄主很年轻，身材高大，外形俊朗。Can很爽朗，简单地交谈几句就带我们参观整个酒庄。酒庄全部使用国际最先进的酿酒设备，采用的是重力酿造法。整个酒厂工程依据地形设计，自然流畅。红葡萄采收后先进冷藏室低温贮存一段时间，等温度降下来以后进入传送带，先经水洗和烘干(国际上只有少数酒厂采用)，再经除梗破碎后靠重力落入下一层的发酵罐发酵。发酵罐有多种，橡木桶、阿基米德发酵罐和卧式发酵罐普通的立式不锈钢发酵罐。所有发酵罐都有自动检测设备和信息采集器，经无线发送到计算机，再远程发送到远在法国的顾问实验室，进行数据统计和分析后反馈给酒庄。酿酒师根据反馈的数据安排酿造工作。酒庄的酿酒师请自于法国罗讷河谷，每年定期过来指导酿造，制定酿造方案。我问Can为什么请罗讷河谷的酿酒师，Can说是因为考虑到当地的气候和土壤条件与罗讷河谷比较接近。除法国的酿酒师顾问外，酒庄内还有2个年轻的助理酿酒师负责实际的酿造工作。酒发酵完成后即通过重力作用打到位于最底层的橡木桶酒窖进行苹果酸-乳酸发酵和陈酿。Can主要选用的是法国橡木桶，还有少量美国桶。酒在橡木桶陈酿的时间由酿酒师根据品尝决定。 　　土耳其葡萄酒界的黑马 　　Urla酒庄共出产8款酒。酿酒葡萄品种有引自其他国家的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美乐(Merlot)、西拉(Sayah)、桑娇维塞(Sangiovese)、黑达沃拉(Nero d’Avola)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)等，也有土耳其特有的葡萄品种Bogazkere、卡拉西(Urla Karasi)、波诺瓦麝香(Muscat Bornova)等，Can一直致力于发掘土耳其其他的传统葡萄品种，希望利用他们酿造出具有浓郁土耳其特色的葡萄酒。虽然酒庄建设刚完成10年，但Urla的葡萄酒已在土耳其具有较高的影响力，不但在国际上频频获奖，而且受到杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)女士等国际著名酒评家的赞誉，属于土耳其葡萄酒界的一匹黑马。 　　此次品尝了Urla酒庄的所有酒款，确实很棒，印象最深的是Vourla 2010，Nero d’Avola 2010及Symposium 2011。Vourla类似波尔多混酿，使用的是Bogazkere、美乐、西拉和赤霞珠。香气略封闭，但酒体较重，结构紧实，俨然有大家之风。相信瓶陈一段时间后的表现会更出色。黑达沃拉是来自意大利西西里岛的品种。浓郁的黑色水果香气，口感浓郁，单宁较重。Symposium为半干型白葡萄酒，所用品种为波诺瓦麝香，香气跟麝香(Muscat)类似，一种融合白花、香瓜和水蜜桃的怡人香气，又略有不同。这款酒我个人感觉酒精感有点突出，在另一个酒庄品尝的这个品种的酒也有类似的感觉。不知是不是酿造传统的缘故。这款酒深受当地消费者喜欢，价格较便宜，冰镇后搭配当地的海鲜饮用十分可口。这款酒也在多次国内外比赛中获奖。 　　新一代土耳其酿酒人的理想 　　参观完酒庄后，热情的Can邀请我们到他的别墅里居住。Can的别墅距离酒庄不远，位于一个山谷中。整个山谷有1万多公顷，都属于Can的产业。Can的主要产业实际是园林绿化苗木产业，是土耳其最有实力的绿化苗木企业。山谷中到处是各种绿化苗木，高大的棕榈、古老的橄榄树、大大小小的铁树、各种果树，甚至有许多来自中国的苗木，如枣树等。除了绿化苗木，山谷中最多的就是葡萄园。经过Can的研究，现在的葡萄园所在地在几千年前实际上就是酿酒葡萄园。Can从苗木生产转向葡萄酒，有一个愿望：恢复本地古老的葡萄酒生产传统，建立当地的葡萄酒品牌，让Urla成为旅游中心，从而带动整个地区的经济发展。从Can身上能感觉到土耳其新一代酿酒人的热情和理想，不由得让你对土耳其葡萄酒产业的发展充满希望。 　　行前曾查阅了Jancis Robinson对土耳其葡萄酒的评述。注意到土耳其还有很多其他特有的酿酒葡萄品种，如白葡萄酒品种Emir和Narince，红葡萄酒品种Kalecik Karas?，Karalahna，Öküzgözü(一种大粒的鲜食葡萄，也称牛眼，似乎酿酒的葡萄酒质量不错，Jacis很喜欢)。另外， Jancis 提到土耳其人喜欢用本土广泛种植的Sultana无核白葡萄(在加利福尼亚，这种葡萄被称为汤姆逊无核白Thompson Seedless)酿造白葡萄酒。不过这次却没有机会品尝到这些品种酿造的酒，只能期待下次了。 　　另外值得一提的是，2011年11月份，土耳其葡萄酒协会在首都伊斯坦布尔正式宣告成立。协会由土耳其主要的葡萄酒生产商组成，目的是通过协会的作用促进土耳其葡萄酒的国内消费与和对全球出口。为此，协会将在国内外开展更多营销推广活动、举办全球葡萄酒行业大会、组织葡萄酒节、参加国际葡萄酒展会以及开展葡萄酒教育等。等于为土耳其葡萄酒建立了新的更有力的推广平台，这点倒是值得中国葡萄酒产业发展借鉴。