舌尖上的意大利葡萄酒乡

　　莎士比亚将罗密欧和朱丽叶的故事放在了维罗纳(VERONA)。这个意大利北部城市，同时也是意大利葡萄酒最重要的产区之一。浪漫、悲情和家族世仇是这个地方曾经的标记，但别忘了，这里还有葡萄酒。 　　被忽视的Soave白酒 　　有人说维罗纳美得不可思议，意大利北部的山色风光，也许没有南部知名，但绝不亚于那些地中海沿岸的小镇。 　　维罗纳位于Veneto(威尼托)大区的东部，距离威尼斯大约2小时车程。这里遍布一望无际的葡萄园，是全意大利DOC以上等级酒中产量最大的产区。维罗纳据说是全区最大的酒业中心，不仅产量占全区三分之二，而且种类繁多，特别是某些以葡萄干酿造的葡萄酒独树一帜。 　　进入维罗纳腹地，北部和西北部是可以追溯至古罗马时代的valpolicella产区葡萄园，向东则是白葡萄酒产区Soave。风光旖旎的Soave小镇也是威尼托葡萄酒协会的中心，所以在这里，不仅能喝到Soave(索阿维)白酒，也能品尝到最好的Amarone酒和Valpolicella酒。这三种酒恐怕也是这一地区的标签，Soave和Valpolicella不仅是产区名字，也是酒的名字。 　　尽管Soave长期以来出口量巨大，但并不广为人所知。Soave产区气候温和，即使冬、夏两季气温亦不会过低或过高。特别的火山土壤使其与维罗纳的其他两个著名产区有所区别。这一地区种植葡萄的历史最早可回溯至古代的前罗马时期。据说Soave葡萄酒的名声在二战前曾经达到顶峰，出口量在当时一度达到后来难以逾越的水平。 　　酿制Soave白酒的主要葡萄品种以清爽、带有着淡淡杏仁与白色花香的Garganega葡萄为主，可以强化酒体的滋味与香气的Trebbiano葡萄为辅，Soave白酒的质地因而显得极清新爽净。一般可以分为三类白酒，干白、气泡酒以及甜酒。在各类Soave酒中，你大概可以感受到类似柠檬、梨子、桃子、青苹果、葡萄柚的气息，清洌芬芳。 　　虽说Soave白酒常常给人清淡缺乏个性的形象，但绝不妨碍某些优质的Soave白酒成为好酒人士的心头爱。位居山坡上，土地条件较好的classico产区出产最好的Soave白酒，极其值得尝试，这类酒瓶子上通常会标明Soave Classico。另一种以风干葡萄酿成的Reccioto di Soave，则是一种甜酒，常常呈现出栗子味，口感细腻丰富。 　　风干葡萄的传统 　　用风干葡萄制造红酒则是另一个产区--Valpolicella的古老传统。这个产区盛产一种叫作Amarone的酒，全称为Amarone di Valpolicella。 　　为了酿造更浓郁的红酒，Valpolicella通常的做法是将采摘的葡萄风干至少4个月。风干葡萄时，或者将葡萄悬吊起来，或者放在麦秆上，也有酒庄直接把葡萄放在木箱里。除了自然风干，有些酒庄也会用大型风扇，甚至控制空气湿度以保留葡萄的果味。经过这个步骤，葡萄除了变得更甜以外，也产生诸多独特的香味。如果把所有糖份发酵成为干型葡萄酒，就是Amarone。 　　所有制作Amarone的葡萄必需是没有任何瘀伤的，同时保持葡萄之间松散的距离也是必需的，这样才能让空气充分接触，避免霉菌滋生。葡萄通常是手工挑选，对眼力的要求极高。但就像其他传统技艺一样，据说愿意坚持如此操作的人已经越来越少。每年从9月到次年1月，酒庄中风干葡萄的地方，飘散的香味据说是不能言传的美妙。 　　另一个特点是，Amarone在橡木桶中发酵熟成的过程很慢，传统做法是放5年或者更长，因而这种酒装瓶后通常也能保存30年以上。酒的风味也相当厚重圆润，据说酒庄主们说一般保持10年后饮用是最好的时间。如果不将干化的葡萄完全发酵，而是残留部分糖分，那就酿成了Recioto della Valpolicella，是一种有甜味的红葡萄酒。 　　Valpolicella近年来越发成为一个潜力产区，国际口碑也越来越好。这个地区独特的酿酒传统如今也渐渐为世人所知。 　　corvina，molinara和rondinella三种葡萄在这一产区的主要品种。Corvina葡萄在意大利语中指"像乌鸦一样的"，名字来自于葡萄串的深黑色。Molinara名字意思是烘烤白色面包，因为这种葡萄的表面像有一层白色面包粉末。Rondinella意思是小燕子，因为葡萄藤叶子的开叉像燕子的尾巴。其中Corvina葡萄是主要品种，一般在葡萄酒中比例不超过70%。Amarone则使用了更多种类葡萄，但主要也是Corvina葡萄。 　　意大利式的分级 　　意大利和法国常常轮流成为世界上最大的葡萄酒产国。虽然意大利酒在酒庄等级的评定上没有法国酒严谨，声誉也没有法国酒高贵，但实际上意大利酒不仅历史悠久，而且传统工艺特别，在葡萄酒世界中独树一帜。其品种之多，工艺之复杂，大概也只有法国酒可与之相比。 　　意大利也实行了所谓的分级系统，最低等级为Vino da Tavola(日常餐酒)，接着是IGT(地区餐酒)，DOC(法定产区)和DOCC(保证法定产区)级别较高。 　　酒标上有时会出现加上Classico的产区，比如Soave和Soave classico属于两个不同法定产区，加了Classico后代表传统产区，有比较好的生产条件。 　　也有许多法定产区使用Riserva等级标识，意思是这种酒通常经过较长的橡木桶培养和窖藏才能上市。Superiore这个字在意大利产区中代表较高的酒精浓度或者较高等级，一般在意大利北部经常采用。