西班牙美食之旅（一）

　　西班牙美食如今已经在国际上取得了成功，最重要的一个因素就是，在其现代的表现形式之下，西班牙美食仍然坚持历史悠久的传统，兼收并蓄，在美味与健康之间求得平衡，注重食材的新鲜度，关注烹制过程的细节。纵观历史，踏上伊比利亚半岛的人们给西班牙烹饪留下了深远的影响，不仅如此，西班牙人奔走四方，也将新的食材和技巧融入到其烹饪之中。地理和气候通常决定着当地居民餐桌上菜肴的品种——从峰峦延绵的山区，到郁郁葱葱的平原，到土地肥沃的农田，再到物产富饶的大海，但历史上的动荡也给西班牙美食中留下了深深的烙印。 　　无论是盛夏的某天躲在树荫下大口畅饮西班牙冷汤(Gazpacho)，抑或醉心品尝一片柔软的火腿，你都是在品味经过几个世纪锤炼的烹饪及保留的技艺。有人说，是智者阿方索十世国王发明了Tapa，自此以后，踱步走进酒吧，点几份Tapa，喝一杯葡萄酒这一习惯已经传承千年。即使是举世闻名、身处先锋厨艺前沿的EI Bulli餐厅，如果没有经过沉淀而来的丰富食材和烹饪技艺，没有众多外来文化的深远影响，也绝不可能达到今天的成就。在西班牙，每一道菜肴都讲述着独一无二的故事。 　　早在古罗马时期之前，小麦、海鲜和蔬菜就养育着伊比利亚半岛的居民。考古学家发现，腓尼基人——地中海地区精明的商人——将橄榄和葡萄园引人伊比利亚半岛。然而，古罗马人带来了先进的食物保存技术，推动了当地酿酒业和炼油业的蓬勃发展。这些都是发达农业形成的重要因素。据史学家描述，小麦、熏火腿、橄榄油已经成为当时庞大的罗马帝国中最受欢迎的美味。 　　从771年开始，阿拉伯人经过多个世纪的征战，终于占领了伊比利亚半岛的大部分土地，并持续统治了近7个世纪。与此同时，新移民带来了先进的灌溉技术，促进了当地的农业发展。摩尔人从中东到北非带来了柑橘、大米和香料。如今西班牙的甜品和糖果中大量运用杏仁就是深受这一时期的影响。杏仁糖(Turron)就是从那时起流传至今的一种圣诞节特有的糖果。此外，水果、坚果、肉、鱼的混合，以及大多数以大米为主的菜式都是那一时期的特色。 　　1492年，阿拉伯人撤离了这片土地，同时大西洋彼岸的新大陆被发现。西班牙国内统治开始趋于稳定，王国疆土扩张——哥伦布远征美洲，这两方面的因素决定了西班牙的未来及其美食。