关于德国的葡萄酒

　　德国是世界上第八大葡萄酒生产国，但是，对于那些钟爱白葡萄酒的人们来说，德国却是最重要的生产国之一。从历史的眼光来看，德国葡萄酒的名声不佳，是因为其太甜，酒体不平衡，质量低劣。这种情况与该国实际的葡萄酒生产没有多大关系，而是与其出口的习惯做法息息相关----葡萄酒酿造者往往只把低档的葡萄酒用于出口到美国和其它国际市场。这就导致世界上的人们认为所有德国葡萄酒都是质量低劣的;意大利基安迪(Chianti)产地生产的葡萄酒也有类似的情况。 　　事实上，德国所产葡萄酒中的绝大部分都是干葡萄酒，而这一部分每年都还在增加，这是因为国际上和国内饮酒人的口味都有所转变，他们不喜欢太甜的葡萄酒。雷司令(Riesling)仍然是德国主要出口葡萄酒的品种，经过几十年的陈化，既有极干的葡萄酒，又有甜的葡萄酒。在过去的二十年中，红葡萄酒的生产量也有大幅度的增长，现在，红葡萄酒的产量大约是该国葡萄酒总产量的三分之一。 　　德国葡萄酒最显著的特征是酸度高----由于气候寒冷，通常葡萄在葡萄藤上所悬挂的时间是较短暂的，所采用的主要葡萄品种(诸如：雷司令)，即使在高成熟度的情况下，也还是容易保留其酸度。因此，酒体清澈，口味清新，这就是德国高档雷司令葡萄酒和其它白葡萄酒的特点，并尽量不使用橡木桶，使其成为酒精含量较低的葡萄酒。 　　德国所有生产葡萄酒的地方几乎都处在河流的两岸，水体本身会形成小气候，用以弥补恶劣冬季气候的不足，河流边延伸出的山坡可以使葡萄藤尽量能扑捉到阳光。要想理解德国具体的葡萄酒产地可不是一件那么容易的事情。因为，德国有十三个主产地，有三十九个亚产地，又进一步分为一百六十七个集中产区(Groβlagen)。在这些集中产区中共有二千五百多个葡萄园;与所种植葡萄的总面积相比较而言，这个数量就是相当可观的。 　　与旧世界大多数产地一样，而且，有过之而无不及，德国的特点就是具有很多规模很小的葡萄园。因此，就生产了许多少见的，产量少的优质葡萄酒。通常，这些葡萄酒都不会出口，要想购买这些葡萄酒的唯一方法就是本人亲自出马，前往葡萄酒庄去购买。正是由于这一原因，德国的高档葡萄酒特别受到了收藏家们的珍视。