瑞士酒乡浅谈

　　欧洲国家地理上唇齿相依，语言相像，不但经济政治体系互相影响，就连饮食文化也有类同的地方，但葡萄酒的品种和风格仍能保持各有特色，而且质素甚高。可惜的是因为部分欧洲酿酒国家的产量不多，内销市场已可自给自足，加上外币汇率的影响，导致这些国家的产品在亚洲的竞争力不高。今天想和大家谈谈美丽的国度瑞士的主要酿酒地区和品种，有机会到彼邦时，不妨多试。 　　瑞士最著名的有钟表、巧克力和奶酪，其实葡萄酒也是国粹——自古罗马时期已经有酿酒历史的记载。这个中立国位处纬度45至47度，正正在欧洲中部，其葡萄酒业非常依赖内销市场，只有百分之二的产酒出口，所以国际市场对瑞士葡萄酒认知度颇低;不过近年开始着意开拓出口市场。瑞士主要分成三大语言区域：法语、德语和意大利语，三大语言区均有种植葡萄及酿造葡萄酒。瑞士拥有欧洲最高海拔种植的葡萄藤树，有庄园地势更高达七百五十多米;幸得湖泊和河流调节，让葡萄生长及全面成熟不成问题。瑞士酒区的年度日照时间达两千多小时，山坡陡峭，故此种出别具个性、酸度甚高的葡萄，不过也因打理困难，经营成本颇高。瑞士大部分酿酒师习惯以苹果乳酸转换(Malolactic Fermentation)把酒中突出的酸度柔化，所以瑞士酒多属柔和滑溜。另外，因为瑞士位处边缘地带，葡萄要达到全面成熟度有时是挑战，故此酿酒师进行加糖强化酒精过程(Chaptalization)很常见。 　　瓦莱州(Valais)、Vaud和日内瓦(Geneva)是瑞士三大主要产酒区域。瓦莱州属德语区，是全国最大范围酒区，生产瑞士三成多的葡萄酒，孕育有多达四十七个葡萄品种。Vaud(又称Waadt)亦属瑞士法语区，乃国内第二大酒区;日内瓦是法语区，位列第三大产区。 　　Valais的葡萄园都建在斜坡上，需要大量人手打理葡萄园，故此这区的酿酒成本不轻。 　　瑞士以生产白酒为主流，酒体柔顺的Chasselas是最主要品种，其种植面达全国四成五，产量占六成。Chasselas历史悠久，另有德语名字Gutedel，在主要产区Valais名叫Fendant。处理Chasselas必须控制产量，否则酒味会淡而无味。日内瓦产区的Chasselas风格较高贵，层次幼细;Vaud区的则丰满圆润;Valais的充满辛辣香味。虽然红酒仍属少数，不过近年的佳美(Gamay)和黑皮诺(Pinot Noir，在瑞士又称Blauburgunder或Clevener，种植面积高达三成)成绩愈见进步，值得留意。瑞士黑皮诺的风格有多面，要看酒庄的酿酒师爱不爱用橡木桶。这里有一种红酒混配佳美和黑皮诺，名叫Dôle，味道清爽，适合佐以飞禽类菜色。 　　因为个别较干旱地区的气候，瑞士有些产区范围是需要人工灌溉，瓦莱州部分庄园便需要灌溉。