法国葡萄酒之波尔多情结

　　每个饮酒人都有一段关于波尔多的情结，有一部分人，掉进波尔多的酒桶里再也没有出来过，还有一些人，舌头走遍全世界，但时不时还是会回到波尔多，放不下曾经的爱恋。 　　波尔多不过是法国西南部一个葡萄酒产区，它甚至不是法国最早生产葡萄酒的地方，何以有如此高的地位，成为每一天谈论不休的话题?有两个原因，缺一不可：第一个原因是波尔多商人是全世界最精明能干的葡萄酒商人;第二个原因大部分人都知道，那便是它的风土，这片土壤拥有傲人的天资，其地理位置和土壤条件恰到好处。 　　世界上的葡萄园基本落于南北纬30˚-50˚，在这个纬度内，葡萄园拥有适宜的气候环境，波尔多的纬度正好位于北纬44˚11'-45˚35'，在这条著名的葡萄酒纬度线上，同样有着许多的葡萄酒产区，虽然落于同样纬度，却有不同的风貌与特点，让我们从北纬45˚上最著名的波尔多出发，沿着这条纬度线，穿越每一个葡萄酒产区。 　　历史 　　公元1世纪的时候，波尔多就开始了葡萄的种植，波尔多的葡萄酒业也开始飞速发展。源于12世纪，阿基坦公国(包含波尔多地区)的女公爵阿里耶诺嫁给了英国国王亨利二世，波尔多也就成为了英国的领土，经销波尔多的葡萄酒商人能够享受税收的减免，因此，几乎有一半的波尔多酒都出口到了英国。在16-17世纪，精明的荷兰商人也来这里从事葡萄酒的贸易，最重要的是，他们带来了围海造田的技术，让原来低洼积水的梅多克土地浮出了水面，现如今这里变成了最为顶级的葡萄园。 　　1855年，波尔多进行了一次历史上最重要的葡萄酒分级，将葡萄酒根据价格划分为不同的级别，这份制度表至今仍在使用中，例如大家耳熟能详的拉菲(Ch.Lafite)、拉图(Ch.Latour)都是那个时候划分的。进入20世纪，葡萄酒业飞速地发展，波尔多也迎来了更多的机遇和挑战，更多新兴市场对波尔多葡萄酒产生极大的需求，而且新世界葡萄酒的高速发展也迫使波尔多一些酒庄放弃传统，开始尝试酿造更多迎合市场需求的葡萄酒。1920年，法国原产区命名制(AOC)初步形成，规范了法国葡萄酒的生产和产区命名制度;1935年，波尔多也建立了自己的AOC制度，这个产区的葡萄酒开始有了严格的规范，严格的“家规”保证了多年来葡萄酒的稳定质量。 　　现在的梅多克，成为波尔多出口值最大的产区。梅多克的葡萄酒商人，也是波尔多最精明的商人，他们以法国人一向擅长的经营艺术品方式，把葡萄酒当奢侈品来卖，通过文化教育和潜移默化的品位熏陶，把葡萄酒变成一种生活方式和奢侈理想，加上了云雾般的附加值的梅多克葡萄酒，为酒庄、中介、代理商和经销商们创造了美妙的利润，也为消费者们带来梦幻般的葡萄酒生活。 　　土壤 　　波尔多拥有多样性的土壤。其中主要的有沙砾、石灰质土壤和黏土。 　　沙砾主要位于左岸，容易贮存热量，有利于葡萄的成熟，是赤霞珠的理想生长地。石灰质土壤主要位于右岸，相对比较热，是品丽珠和美乐的理想生长地。黏质土壤主要位于右岸，凉爽而潮湿，是美乐的理想生长地。 　　葡萄品种 　　波尔多主要以红葡萄为主，占89%，白葡萄占11%。 　　红葡萄中，60%为美乐(Merlot)，26%为赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，12%为品丽珠(Cabernet Franc)，剩下的2%为味而多(Petit Verdot)、马贝克(Malbec)、卡曼纳。 　　白葡萄中，55%为赛美蓉(Sémillon)，34%为长相思(Sauvignon Blanc)，7%为密思卡黛(Muscadelle)，剩下的4%为白玉霓(Ugni Blanc)和鸽笼白(Colombard)。 　　波尔多的五大产区 　　梅多克(Médoc)：包括了梅多克法定产区、上梅多克(Haut Médoc)、圣爱斯泰夫(Saint-Estèphe)、波亚克(Pauillac)、圣于连(Saint-Julien)、利斯特拉克(Listra-Médoc)、穆利昂(Moulis-en-Médoc)、玛歌(Margaux ); 　　格拉夫(Graves)：包括了格拉夫法定产区、佩萨克-雷奥良(Pessac-Léognan)、塞龙(Cérons)、巴萨克(Barsac )、索泰尔讷(Sauternes); 　　布尔丘(Côte de Bourg)与布拉伊丘(Côte de Blaye) 　　利布尔讷区(Libournais)法定产区，其中最有名的就是波美侯(Pomerol)和圣爱美容(Saint-Emilion)以及弗朗萨克(Fronsac)以及多个卫星产区; 　　昂特尔德梅尔(Entre-Deux-Mers)。