在法国，遇见葡萄酒
时间：2012-12-26 11:04:47 阅读：614
2011年年初，我曾经采访过杰森一次，那时候他作为江苏地区唯一获得WSET(葡萄酒及烈酒教育基金会)颁发的高级品酒师，为我介绍了很多关于葡萄酒的知识。在他的介绍中，也让我更加好奇关于葡萄酒孕育地——法国，有着怎么样的风情。在好奇心的驱使下，我又采访了杰森，请他从专业的角度讲一讲在法国各产区的特征，和不同地区的葡萄酒特性。 
波尔多：这里是了解法国葡萄酒的开始 在法语中，波尔多是“河的沿岸”的意思，这里不仅是法国重要的港口，也是法国葡萄酒走向世界的通道。在波尔多有一条贯穿城市的河流——吉冈河，这条河流直通直达大西洋，在陆地运输还不发达的当时，船运是非常重要的运输手段。因此波尔多的葡萄酒可以最早运到英国、西班牙等其他国家，也是最早被美国人熟悉所喜爱的葡萄酒。 在很多人心目中，波尔多已经不仅仅是一个城市的名字，更是一种葡萄酒的代称，中国人非常熟悉的解百纳就原产于波尔多，“波尔多左岸最多种植的是赤霞珠，这是一种葡萄的品种，到了中国又被称为解百纳。赤霞珠酿出的酒颜色红，单宁比较高，呈现出一种黑色系水果的香气，有一些还会有青椒味。”杰森解释，在葡萄酒中，水果香气是太过笼统的说法，分析葡萄酒时，他们会把酒分成红色系水果，如草莓、石榴，黑色系水果，如黑樱桃、黑加仑等等，以便更好地区分。 波尔多地区的地中海气候让这里的葡萄酒有着自我的风格，也是这里葡萄酒蜚声中外的原因之一，近些年，波尔多地区产出的拉菲绝对是葡萄酒中的宠儿，在中国它也是葡萄酒中的翘楚，对此杰森有着自己的看法，“波尔多的葡萄酒很正统，让人觉得应该是两个穿着晚礼服的男人，在面对面的喝酒。” 勃艮第：这里有世界上最好的葡萄酒 比起波尔多的地中海气候，身处法国中部的勃艮第则是大陆性气候，这里的土地不够肥沃，表层是碎石，底层是石灰岩、土壤渗水性比较好，所以这里的葡萄根会扎的比较深，“勃艮第主要种植的葡萄品种叫黑皮诺，这种葡萄比较难种植，酿造的过程也比较麻烦，也是这里葡萄酒昂贵的原因之一。”在勃艮第，最好的葡萄田是在山腰上，“这里光照足，水分也恰到好处，最适合葡萄的生长，山脚下容易潮湿，而山顶的温度低，会影响葡萄的生长。” 在勃艮第，有一个冯内罗曼尼村的地方，这里产出的葡萄酒堪称顶级，“在冯内罗曼尼有一种葡萄酒叫罗曼尼·康帝，如今罗曼尼·康帝被广泛认为世界最顶级的红葡萄酒园。”甚至光凭它一己之力就足以与波尔多并驾齐驱的地位。杰森给了这种酒很高的评价，“它就像是一个温柔的女人，很细腻，你细细地品味它，它会和你有很多互动。” 除了黑皮诺，在勃艮第地区还会种植一种名叫佳美的葡萄品种，而它酿造出的葡萄酒名叫宝祖利，“宝祖利其实是法国的地名，当地人采用每年9-10月的葡萄进行酿酒，在当年11月的第三个星期四凌晨全球同步上市，而这种酒也最适合当年饮用。”如果想喝的中国人，因为时差关系，将比法国提前一天享用。 宝祖利酒又被称为新酒，因为酿造方法与传统红酒不同，最终呈现出的口感也是不同，“这种酒中没有单宁，更多的是喝一种时髦，它不酸不涩，香气很浓，所以很多女生喜欢喝。” 教皇新堡：这里的酒充满了愉悦与欢闹 阿维尼翁是法国东南部城市，是14世纪罗马教皇的居所，这里曾经住过9位教皇，所以位于阿维尼翁北部的小镇教皇新堡，便因此得名。 早在14世纪阿维尼翁处于教皇统治的时期，特别是在教皇约翰十二世时期，由于该地区出色的土壤条件，教皇城堡的周围种植了大片的葡萄园。“这里的鹅卵石白天吸收太阳光热量，它们覆盖在地表，成为葡萄植株的夜间加热器，充足的阳光大大减少了土壤里的水分，常年的密史脱拉风不仅降低了降雨对葡萄植株的影响，因为下了雨葡萄就会发霉，这是葡萄酒酿造过程中的大忌。” 新鲜的葡萄采摘下来之后就立即送去酿造，有的地方包含葡萄梗、葡萄皮一起酿造，但是葡萄本身又不能洗，所以对种植的要求就很高。“在法国葡萄喷农药是有法律规定的，如果喷了农药就必须报备，此后的三个月葡萄都不能采摘。而一旦过了季节，就错过了葡萄酒酿造的好时期，所以酿酒过程中葡萄的损伤很大，这也是葡萄酒贵的原因。” 杰森评价这里的酒充满了浓郁的气息，“就好像是一群人在一起，很欢快、很兴奋的跳舞，给人很欢愉的感觉。”
波尔多：这里是了解法国葡萄酒的开始 在法语中，波尔多是“河的沿岸”的意思，这里不仅是法国重要的港口，也是法国葡萄酒走向世界的通道。在波尔多有一条贯穿城市的河流——吉冈河，这条河流直通直达大西洋，在陆地运输还不发达的当时，船运是非常重要的运输手段。因此波尔多的葡萄酒可以最早运到英国、西班牙等其他国家，也是最早被美国人熟悉所喜爱的葡萄酒。 在很多人心目中，波尔多已经不仅仅是一个城市的名字，更是一种葡萄酒的代称，中国人非常熟悉的解百纳就原产于波尔多，“波尔多左岸最多种植的是赤霞珠，这是一种葡萄的品种，到了中国又被称为解百纳。赤霞珠酿出的酒颜色红，单宁比较高，呈现出一种黑色系水果的香气，有一些还会有青椒味。”杰森解释，在葡萄酒中，水果香气是太过笼统的说法，分析葡萄酒时，他们会把酒分成红色系水果，如草莓、石榴，黑色系水果，如黑樱桃、黑加仑等等，以便更好地区分。 波尔多地区的地中海气候让这里的葡萄酒有着自我的风格，也是这里葡萄酒蜚声中外的原因之一，近些年，波尔多地区产出的拉菲绝对是葡萄酒中的宠儿，在中国它也是葡萄酒中的翘楚，对此杰森有着自己的看法，“波尔多的葡萄酒很正统，让人觉得应该是两个穿着晚礼服的男人，在面对面的喝酒。” 勃艮第：这里有世界上最好的葡萄酒 比起波尔多的地中海气候，身处法国中部的勃艮第则是大陆性气候，这里的土地不够肥沃，表层是碎石，底层是石灰岩、土壤渗水性比较好，所以这里的葡萄根会扎的比较深，“勃艮第主要种植的葡萄品种叫黑皮诺，这种葡萄比较难种植，酿造的过程也比较麻烦，也是这里葡萄酒昂贵的原因之一。”在勃艮第，最好的葡萄田是在山腰上，“这里光照足，水分也恰到好处，最适合葡萄的生长，山脚下容易潮湿，而山顶的温度低，会影响葡萄的生长。” 在勃艮第，有一个冯内罗曼尼村的地方，这里产出的葡萄酒堪称顶级，“在冯内罗曼尼有一种葡萄酒叫罗曼尼·康帝，如今罗曼尼·康帝被广泛认为世界最顶级的红葡萄酒园。”甚至光凭它一己之力就足以与波尔多并驾齐驱的地位。杰森给了这种酒很高的评价，“它就像是一个温柔的女人，很细腻，你细细地品味它，它会和你有很多互动。” 除了黑皮诺，在勃艮第地区还会种植一种名叫佳美的葡萄品种，而它酿造出的葡萄酒名叫宝祖利，“宝祖利其实是法国的地名，当地人采用每年9-10月的葡萄进行酿酒，在当年11月的第三个星期四凌晨全球同步上市，而这种酒也最适合当年饮用。”如果想喝的中国人，因为时差关系，将比法国提前一天享用。 宝祖利酒又被称为新酒，因为酿造方法与传统红酒不同，最终呈现出的口感也是不同，“这种酒中没有单宁，更多的是喝一种时髦，它不酸不涩，香气很浓，所以很多女生喜欢喝。” 教皇新堡：这里的酒充满了愉悦与欢闹 阿维尼翁是法国东南部城市，是14世纪罗马教皇的居所，这里曾经住过9位教皇，所以位于阿维尼翁北部的小镇教皇新堡，便因此得名。 早在14世纪阿维尼翁处于教皇统治的时期，特别是在教皇约翰十二世时期，由于该地区出色的土壤条件，教皇城堡的周围种植了大片的葡萄园。“这里的鹅卵石白天吸收太阳光热量，它们覆盖在地表，成为葡萄植株的夜间加热器，充足的阳光大大减少了土壤里的水分，常年的密史脱拉风不仅降低了降雨对葡萄植株的影响，因为下了雨葡萄就会发霉，这是葡萄酒酿造过程中的大忌。” 新鲜的葡萄采摘下来之后就立即送去酿造，有的地方包含葡萄梗、葡萄皮一起酿造，但是葡萄本身又不能洗，所以对种植的要求就很高。“在法国葡萄喷农药是有法律规定的，如果喷了农药就必须报备，此后的三个月葡萄都不能采摘。而一旦过了季节，就错过了葡萄酒酿造的好时期，所以酿酒过程中葡萄的损伤很大，这也是葡萄酒贵的原因。” 杰森评价这里的酒充满了浓郁的气息，“就好像是一群人在一起，很欢快、很兴奋的跳舞，给人很欢愉的感觉。” 
