赵德升：二十年匠心打造中国明星红酒

中法庄园总酿酒师赵德升在酒窖接受采访。新华社记者 孟丁炜 摄

新华社北京7月14日电（记者孟丁炜、王猛、李想）位于北纬四十度线上的河北怀来，是适宜葡萄种植的优良产区。在这广阔的种植田里，葡萄藤整齐排列、鳞次栉比。赵德升走在田间，不时停下查看一株株葡萄的长势。脚踩大地，默默耕耘，是这位中法庄园总酿酒师的工作常态。

二十多年前，赵德升还是果树栽培专业的一名学生。当时，中法两国农业部签署协议，旨在中国建立一座世界级顶尖酒庄，并将其命名为中法庄园。经过调研，两国专家团队选定了河北怀来，这里多风干燥，地势呈“两山夹一湖”之势，具备葡萄种植不可多得的风土气候条件。专家团队同时负责为庄园挑选培养酿酒人才。经过重重选拔，成绩优异的赵德升入选。他被委派到法国进修，学习葡萄种植和葡萄酒酿造的专业知识。

当时，小产量高品质的酒庄酒在国内仍然处于初级阶段。到了法国后，赵德升意识到中国与国外酒庄酒的巨大差距，他下定决心要好好学习，将国外先进的技术带回祖国。“当时感觉时间是不够用的，但同时也坚定了我要为中国做出世界级葡萄酒的决心。”他说。

学成归国的时候，赵德升一共带了四个行李箱，一箱是衣服和杂物，剩下的全都是有关葡萄种植与葡萄酒酿造的书。再回到中法庄园，他说自己没有感到寂寞，而是真心地想把自己奉献给这片土地。“葡萄酒是一个有生命力的产品，制作的过程中会感受到它的变化，有很多乐趣，就像陪伴一个小宝宝成长一样，很有成就感。”赵德升说。

但是，种植和酿造的工作却是辛苦的，一天工作十几个小时是常有的事情。据赵德升介绍，在许多法国酒庄，种植师和酿酒师是同一个人，一年中，春天、夏天在田里耕作，等到了秋天和冬天，他们就在酒窖里酿酒，以便从头至尾了解原料的质量和水平，从而调整相应的工艺。

在法国留学的经历，让他明白酿酒的先进技术固然重要，但更重要的是，酿酒师对于葡萄酒的理解。换句话说，只要有技术，就能酿出正确的葡萄酒；但是，对葡萄酒的认知与理念，决定了酿酒的高度。

赵德升的作品没有辜负这番辛勤耕耘。提到第一次酿出葡萄酒的时候，赵德升兴奋地说起一位当时年近花甲的法国专家，高举酒杯说：“中国也能酿出来这等高品质的葡萄酒！”这给了赵德升莫大的鼓舞。

而赵德升最得意的作品是他一手培育起来的中国明星红酒——马瑟兰。“第一株马瑟兰是在2001年种的，当时由中法庄园首次引进中国，今年是它的第20个年头了。”赵德升在葡萄田里地向记者介绍。

中法庄园当时共引进了16个葡萄品种，21个品系，其中就包括首次引进的马瑟兰。马瑟兰是由赤霞珠和歌海娜两个品种杂交而来的，在怀来的风土条件下表现优异，近几年在中国各大产区得到长足发展。“这个品种很有可能发展成为中国代表性的葡萄品种，就像我们一提到西拉就会想到澳洲，一想到马尔贝克就想到阿根廷。”他说。

前不久，赵德升在2021发现中国·中国葡萄酒发展峰会中被授予年度最佳酿酒师称号。他酿造的马瑟兰干红被法国著名酒评家贝丹给予很高的评价，并给出了中国红葡萄酒中最高的分数之一。并且，由赵德升酿造的其他品种如小芒森2015年份，获得去年9月在伦敦举办的醇鉴世界葡萄酒大赛金奖。

不过，荣耀并没有让赵德升停下对葡萄培育、酿酒工艺、风土气候探索的脚步。怀来是中国比较早的葡萄酒产区，尽管有几十年的酿酒历史，但相对国外成百上千年的酿酒历史，仍然很短。因此，赵德升每年都会对葡萄品种、品系、栽培、酿酒、酵母、橡木桶等等很多方面进行多种实验与尝试，只为做出品质更好的中国葡萄酒，把中法庄园打造成世界级顶尖酒庄。

“葡萄酒是一个艺术品，就像画画一样，要真正理解它，热爱它，才能有更好的作品，而不是照着抄。”赵德升补充道。用中国的高品质葡萄，酿造属于中国的高品质葡萄酒，从而让中国葡萄酒在世界舞台上星光闪耀，是赵德升最初的梦想，也是他毕生的追求。
来源：新华社客户端