极致的南半球贵族：南非葡萄酒

    南非，在整个葡萄酒市场里，不算起眼。可能我们在超市或网站浏览进口葡萄酒时，压根儿就没想过要把眼球放在这个陌生的国度。但当我们真的了解这个国家的历史发展，就会知道，我们今天能喝上南非葡萄酒，其实得来不容易。今天，就随红酒百科全书（微信号：wikiwine）一起深入了解一下这个南半球的贵族吧。

    1、一波三折的南非葡萄酒简史

    在17世纪，南非是欧洲的殖民地。1654年，势力强大的荷兰东印度公司在开普敦设置补给站，开始了南非与其他国家的贸易。随后公司发现，很多欧洲船员在香料之路的路途中水土不服，不少水手患上坏血病，所以，一名荷兰医生开始种植葡萄酒并酿酒，以减低水手患病的机会。

    1688年，100多名法国基督教新教徒逃离到南非西开普顿的Franschoek（德语的意思为“法国人的角落”），把他们的葡萄酒酿造技术带到了当地。同时，总督Simon van der Stel在康斯坦尼亚大规模种植葡萄，令葡萄种植在南非日渐流行。

    当然，世界上没有一帆风顺的事情。到了20世界初期，由于葡萄酒产量过剩，许多生产商把酒倒进河流和湖泊里，造成了壮观的“酒湖”。

    2、政治与葡萄酒的兴衰

    1918年，南非政府成立了KWV，功能相当于葡萄生产商合作社，以解决葡萄酒长时间的供求失衡问题。KWV后来为葡萄酒行业制定出业内政策以及葡萄和葡萄酒的最低价格，并控制生产商的产量。这些政策加速了加强酒和白兰地的生产，加上英国人对南非的加强酒有大量需求，以上因素为南非早期的葡萄酒业以加强酒闻名奠下了基础。

    后来，南非本土的种族隔离令酒业一落千丈。直到1980年至1990年，种族隔离结束，南非出口慢慢市场开放，葡萄酒业重拾生气。1990年，南非政府受国际施压，释放了在监狱接近28年的政治家曼德拉。曼德拉终获自由后，更致力消除各国对南非货物的抵制和调解种族纷争，令葡萄酒出口更上一层楼。

    后来“飞行酿酒师”从法国、西班牙、加州来到南非，给当地带来了新种植和酿酒技术。这种国际交流，侧面帮助了南非酿造符合国际葡萄酒消费者口味和要求的葡萄酒。后来，KWV重组成为私人机构，取消最低价格，变相引导生产商生产更高质量的葡萄酒，同时也令酒商天天向上，方可保持竞争力。就以1990年为例，南非只有不到30%的葡萄是用作酿葡萄酒的；在13年后，已超过70%的葡萄用来酿制葡萄酒，可见KWV对当地葡萄酒业的影响力。

    3、葡萄酒原产地制度WO

    1973年，南非制定了葡萄酒原产地制度WO（Wine of Origin），被视为旧世界的地理标示和新世界的葡萄品种标示的结合。在WO的制度下，葡萄酒都必须通过独立的品鉴评委测试、化学分析和达到葡萄品种和年份的要求，方可把相关的资料显示在酒标上。

    酒商如果想把葡萄品种标示在酒标上，该葡萄酒必须有85%以上的成分是该品种，年份亦然。而地理的标示方面，从小范围到大范围分别为estate（生产商）、wards（小产地）、districts（区域）和regions（大区域）。

    4、皮诺塔基——南非葡萄酒的身份证

    受到不同国家的殖民管治和基于出口市场的需要，南非的葡萄酒基本上用的都是国际品种。比如红的以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）为主；白的以霞多丽（Chardonnay）、白诗南（Chenin Blanc）为主。但真的能代表南非说话的，大概只有皮诺塔基（Pinotage）——黑皮诺（Pinot Noir）和神索（Cinsaut）的杂交红葡萄品种。自1920年代被著名的斯坦陵布什大学一名博士所研发出来，皮诺塔基就成为了南非葡萄酒的标志。

    对于葡萄农来说，皮诺塔基是很好种植的品种——生长速度快，早熟，抗病能力高。对于饮用者来说，它也是个很不错又特别的选择——中等酸度，酒体中等至饱满，呈现红莓、李子和独特的焦油香味。从这段描述，我们不难想象，这个葡萄品种十分有酿制“重口味”的潜质，适合喜欢刺激的朋友。

    5、低调的葡萄酒贵族——安东尼鲁伯特世家

    讲起安东尼鲁伯特世家（Anthonij Rupert），相信有很多人都未有听闻。不过对于全球第二大的奢侈品集团——历峰集团（Richemont）的品牌，大家一定知道----卡地亚、伯爵、江诗丹顿、万国、万宝龙和上海滩等等。而历峰集团的掌门人正是安东尼鲁伯特世家酒庄的庄主。

    安东尼鲁伯特世家酒庄位于西开普敦的Franschoek，是整个南非公认的“美食与美酒”之都，而且当地还有一家餐厅还被列入“圣培露全球前50名顶级餐厅”之一。也许有人觉得，一个做奢侈品的集团对于葡萄酒可能以“副业”的心态来对待，但现任庄主约翰·鲁伯特说道：

    “我所做的每一块手表都要通过基准测试、拆卸、浸油和重新组装，之后重复基准测试。这必然要增加很多成本，但是我却能清楚的知道，当它戴在别人的手腕上时，会是完美无缺的。直到我开始接手酒庄的管理时，才意识到酿酒更是如此，它甚至需要倾注我全部的热情和心血。”

    他手上酒庄的出品，可以说是匠心精致。他翻新了酒庄内的建设，酒庄的技术发展水平也因不锈钢桶与新法国橡木桶的分工并存而耀眼。此外，酿酒葡萄都必须是在深夜人手采摘后冷冻的，以保证葡萄的原汁原味。

    酒庄有一款名叫2009年Optima“极致”的葡萄酒，令人惊喜连连。它丰富细腻的单宁和增出不穷的黑色水果和各种花香就像魔术，令人永远都猜不到它下一分钟的香气变化，但每一个变化都能把你带到电影里不同的场景和时代，让人放下现实世界的烦恼，专心投入香气的变幻世界。

    如果各位有机会乘坐英国航空公司的客机商务舱，你会发现“极致”的踪影。如果各位有机会到哈佛大学的话，你偶尔也会发现安东尼鲁伯特世家会在校园某个地方举行品鉴会。也许，我们不知道什么时候到某个地方，又会发现这个家族的心血在大放异彩。