香槟因你而纯净，淡饭因你而美味

    “香槟因你而纯净，淡饭因你而美味”——本文记餐饮界的两位伟大女性。

    每当微博上看到这些不严谨的资料时我总是微微一笑，对于这些美丽的谎言，没必要苛求太多。不过从技术专业角度而言，“酒色清澈透明”的香槟还得在百多年后由凯歌夫人来实现呢。

　　1805年，刚刚丧夫的凯歌夫人就接管了家族的香槟生意。当时的香槟有一个无法攻克的技术问题，就是香槟产生气泡所必须依赖的瓶中二次发酵总是在瓶中残留下大量的酒渣，酒渣不去除，酒液无法纯净，影响了香槟的鉴赏与销量。但是聪颖的凯歌夫人以及后来酒窖主管的帮助很快就改进了除渣这一工艺，使凯歌香槟厂里出产的香槟都晶莹剔透没有杂质，依靠这一领先工艺，凯歌香槟迅速扩张，从一家年产几千瓶的小酒庄一跃成为当地数一数二的大酒商！当然，现在我们都知道这个工艺就是remuage（转瓶）与degorgement（除渣），但当时，直到1822年凯歌夫人的酒窖管家离职，这个秘诀才在香槟区广为流传。

　　因为他们的传奇，Dom Perignon、凯歌夫人都被世人记住了。一个是名字留在了香槟王酒标上，而另一位则被用于称呼自家最高端的香槟：la Grande Dame（贵妇人）。

　　每次提到这位凯歌夫人，我都会想起中国的传奇品牌：老干妈。虽然她们一位出产清新爽口的香槟，一位出产的是丰厚够味的辣酱。不过两位女性在经历了生活的洗礼后都变得雍容华贵慈祥大气。 

　　话说两个月前，老干妈还风靡了一下国外，看看老外的评价，绝对客观。成熟凤梨与腌渍鱼干的芳香，豆子酥脆而是深厚，余味干净而是温暖，与猪肉和白饭搭配尤其惊艳。作为最早的辣酱法定产区，老干妈最好的年份大概还是2006年，那年的雨水尤其好，酱体丰富，醇厚年份。这个翻译，瞬间秒杀众多酒评人。而且，译者是与酒圈不怎么搭边的第一财经周刊，汗颜。 

　　我在7月31日收到一个惊喜，大大一个包装箱，里面一层海绵，打开海绵还有一个小包装箱，但居然又包了两层小气泡膜，再打开小箱，里面稳稳一瓶Veuve Clicquot，而且还微微有点凉，从北京运往40度的上海，真不容易。不知起泡酒有没有晕瓶期，不过保险起见，也让它休息休息，调好状态吧。在家里放了一个星期，然后和几位朋友一起品鉴。

　　外观：高端大气。冰冷而时尚。
　　其它：2013年2月装瓶，看来还非常新鲜。

　　品尝：开始冰的不太够，温度略高，气泡绵软、细腻，风格略柔美绵软、酸度不高，适合国人口感，前端有饼干的气息，后端夹杂烟熏、烘烤的复杂度，整体略显醇厚，看来pinot用的不少。冰的温度足够低的时候，酒风变得清爽、犀利，前端烟熏气息突出，酸度也霎时窜了出来，风格表现出Vueve Cliqout香槟强劲复杂的本色，收尾坚果、烘烤的味道，余韵缓缓流淌，这销量世界第二的香槟，默默支持着同门老大天下第一的位子。

　　性价比：作为单纯一瓶无年份香槟，性价比不算高。但这本来就不是用质量来衡量的。这是一款限量版的。赋予了她额外的价值。

　　适合人群：忠实粉丝、对性价比不敏感的人。

　　搭配菜肴：生命中是不是有那么一个人，纯净简单，当你想到她/他的时候，可以让你忘却所有烦恼，如果有，就和她/他一起喝了吧。无论什么样的山珍海味，与谁喝，永远是最重要的。