Chardonnay：端庄杂流丽，刚健含婀娜

时间：2015-02-07 00:00:00 阅读：499

　　Chardonnay——有服装的品牌以此为名，也有旅馆、汽车车款如此名之，更别说宠物猫狗、电影女主角了，当然网名、甚至真名叫如此称呼的也有很多。英文Chardonnay，中文霞多丽，如今它早已经是全世界葡萄酒爱好者口中最知名的白葡萄品种了，

　　爱好者们对最知名的产区夏布利和其它勃艮第地区也都了如指掌，因为夏布利和其它勃艮第白酒几乎100%都是由Chardonnay葡萄酿造而成，大家都知道。而在勃艮第的马岗产区（Maconregion）有个叫做Chardonnay的村子，他们说这里就是这种葡萄的发源地……当然是错误的。

　　Dr. Carole Meredith玛莉提丝博士做葡萄DNA研究多年，在加利福尼亚大学戴维斯分校。1999年她和她的研究小组科学地证实了之前很多葡萄酒专家的怀疑，勃艮第葡萄酒的另一主角红葡萄酿造品种Pinot Noir和白葡萄酿造主角Chardonnay真的有着遗传学上的连接。

　　Pinot Noir在勃艮第地区有超过两千年的种植历史，甚至可能开始于罗马帝国之前。Pinot葡萄族系蔓延、克隆至少已经超过一千个不同的类型。而根据玛莉提丝博士的研究，现近广泛种植的起码有十六个葡萄品种是古老的Pinot和另外一种古老罕见、濒临灭绝了的葡萄品种Gouais blanc的直系子孙，其中就包括了Chardonnay。

　　Pinot Noir一向拥有贵族的地位，而Gouais blanc应该是罗马人从巴尔干带来的品种，曾经在东法兰西广泛种植，而法国早已禁止种植这种葡萄，因为用它酿出的酒实在太过平庸！

　　这简直就是葡萄酒世界的玻璃鞋的故事么！

　　Pinot Noir本就是勃艮第固有的品种，在十四世纪更被勃艮第大公选为勃艮第专用的品种，一举奠定了红酒之王的地位，根正苗红；而Chardonnay一向也是作为勃艮第白酒之后而存在的，却原来出身微寒，是由丑小鸭变得凤凰。

　　Chardonnay属早熟品种，果粒小，成熟时呈黄色，有时带琥珀色，其特性适应性强、容易栽培、抗病虫害、稳定性高。凉爽产区，酸度高，含有矿石味，成熟的梨和苹果的香气为其特征；温暖产区，富有热带水果、蜜瓜的香，口感柔顺；到从发酵到培养都用橡木桶的则丰厚浓郁，带有奶油、核桃、烤土司等香气；不用橡木桶培养的果香清新，口感爽脆；和Pinot Noir一起Chardonnay也是酿香槟（气泡酒）的主要葡萄品种，既丰富了香槟的香气、也加强其活跃的口感。

　　Chardonnay所酿之酒富有雄豪阳刚之底蕴，口中架构呈现劲直与婉曲的协调之美，因应气候、土质和酿造方式的不同而有不同的表现，或摧刚为柔，婉转缠绵，或欹侧生姿，惊矫纵横，或豪婉相融，兼而有之，在刚健中含婀娜、端庄里杂流丽。

　　经典的Chardonnay白酒以法国勃艮第最为著名，北部的夏布利（Chablis）和靠南伯恩丘Côte de Beaune则是最顶级的产区。

　　夏布利区土壤中石灰岩含量很高，酒的酸度高，具有迷人的矿石气息、严谨凛冽、钢铁般口感，别具滋味，这种葡萄酒几乎完全在不锈钢罐中发酵，而且拒绝橡木桶。

　　而伯恩丘这里有全世界最精彩的特级葡萄园一块不到八公顷的蒙哈榭（Montrachet）；有以丰沛雄壮名闻世界的高登-查理曼(Corton-Charlemagne)；有柔软而后劲强烈的梅索（Meursault）；有平顺而细致温文的夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）及个人最爱的普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）。

　　加州是Chardonnay的第二大产区，大部份Chardonnay外观清澈金黄，气味浓郁、成熟、丰富、且多变化。由于Chardonnay的可塑性、多变性、与风味复杂度，在世界各地也都有不俗的表现，澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷都是新兴的产区。

　　在中国来自胶东半岛的一瓶青岛华东庄园的出品也曾给我留下深刻的印象。

　　Deakin Estate Chardonnay 2005

　　在一个黑灯瞎火的地方朋友请喝此酒，和盲品没区别。拿起杯来还以为是长相思，闻落是草本的气息，一点无花果和黑醋栗苞芽的味道，在杯中许久之后有了一丝淡淡的香草味，恍然而道这应该是霞多丽。如果没有得到橡木桶的培育而能做到如此的清新脱俗，倒还是蛮不错的一款酒。

　　龙徽霞多丽2003

　　酒色淡黄，柠檬、新鲜菠萝的风味，在杯中待一下有了奶油、土司的香，香气不是很浓郁，但细致，后鼻腔味觉有轻微的苹果香。入口清淡，一点微酸如同神州六号似的在上颚、牙床后轻快打了几个转，回味虽短留给舌的感觉却还不错。

　　虽说在所有的白葡萄品种中，唯Chardonnay和橡木桶的结合最能够达到美满，但是却也无需迷信这就是非君莫嫁的缘分。土地、气候、葡萄树的年龄、酿酒师的手段如果没有达到一定的功力，却过于依赖橡木的话，往往会牺牲掉那难得长出来的一点点果味，酒很容易变得干枯空洞，有时候全不用橡木或许有更多的惊喜。

　　Bourgogne Chardonnay 2003

　　普通级数的勃艮第白酒，无论香味还是口感皆温柔敦厚，刚出炉的燕麦面包的香极舒服，水果味是隐隐的呈现。在杯中久了慢慢橡木桶的影响晰出，不是新世界Chardonnay的那种橡木块或者陈年桶底的味感，而是至始至终都保持极舒服愉悦的面包香。口感虽说有些粗线条，但铺排紧密，矿物味丰富，填补了其肌理。

　　Puligny-Montrachet 1er Cru 2003

　　白酒的至爱产区，今年喝过的最好的白酒。精彩！

　　SUN：最好的白酒也才这么点评价呀？不过那天分到我杯里的也很少，即使喝到第二款酒时，嘴里还留有这款酒的余香，确实精彩。