黑皮诺 纤细优雅充满想象

 　　Pinot Noir (黑皮诺) 是法国勃艮第名贵的红葡萄品种，也是一种矜贵的葡萄品种，世界上只有少数地区能够种植高质量的黑皮诺。黑皮诺适合生长在冷凉地区，属于早熟类型的酿酒葡萄，种植时需要耐心呵护，对环境和栽培要求严格，酿造的葡萄酒色泽柔和，果肉纤细，口感细致顺滑。由于在实践中难以达到完美极致，也给葡萄酒爱好者带来更多的想象。

　　一个明媚的上午，在香格里拉酒店后花园，《品位》的黑皮诺品酒会开始了。这里的环境着实配得上他“世外桃源”的名字，小桥流水、鱼塘瀑布、中式亭台、绿草茵茵、嫩柳飘飘、桃花簇簇……让人心旷神怡。

　　李德美  中法合作葡萄种植与酿酒示范农场总酿酒师

　　田  彤   北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系讲师
　　栾  銮   法国波恩葡萄酒商业与贸易大学学生
　　全  杨   3M中国有限公司业务经理
　　林国强   长安戴斯大饭店餐饮总监
　　董  梅   中央美院人文学院教师

　　宝尚父子勃艮第黑皮诺

　　Bouchard Bourgogne Pinot“La Vignee” AOC
　　产地：法国伯恩金丘
　　年份：2004年
　　零售价格：229元
　　代理商：美夏葡萄酒与烈酒
　　家乐福、Jenny Lou's  Bento &Berries有售

　　宝尚父子公司于1731年在法国成立，现已是勃艮第著名的伯恩金丘最大的葡萄园拥有者。其葡萄园得天独厚的地理位置，使其所酿造的葡萄酒成为勃艮第高质量葡萄酒的典范。
　　一部分在不锈钢桶中发酵成熟，另一部分在法国橡木桶中发酵成熟。

　　感官评价：宝石红色，边缘砖红色；有香草、草莓果香，以及烟熏、胡椒等气息；入口轻柔，酒体中等，回味似干梅，收尾短促，又有烤面包气息。
　　配餐建议：凝烧鸡、烧鹅、干烧鱼。建议饮用温度14℃~15℃。

　　传统风格

　　酒窖特选黑皮诺红葡萄酒
　　Villa Maria“Cellar Selection”　Pinot Noir
　　产地：新西兰马尔波罗地区
　　年份：2002年
　　零售价格：413元
　　代理商：美夏葡萄酒与烈酒
　　家乐福、Jenny Lou's  Bento & Berries有售

　　新玛利庄园始建于1961年，40年来其取得巨大成功，如今已成为新西兰最重要的酿酒厂之一。新西兰凉爽的气候，加上新玛利庄园严格的管理及酿酒技术，生产出风味浓郁、口感饱满的葡萄酒。酒窖特选集合了新玛利酿酒师精选出来的优雅和高品质。

　　感官评价：色泽凝重，深紫红色；闻香有熏烤、烤杏仁的感觉；入口微甜有热感，口感厚实，结构感强，回味略显重。
　　配餐建议：紧实的单宁配合野味、烤鸭、猪扒、香料羊扒、糖醋排骨等是不错的选择。建议饮用温度15℃~16℃。

　　泰来斯-贝露娃（红）

　　Taylors - Pinot Noir
　　产地：澳洲-南澳嘉拉谷
　　年份：2003年
　　零售价格：198元
　　代理商：富隆酒业
　　赛特、燕莎、百盛、双安等有售

　　泰来斯酒庄建于1969年，坐落于南澳四大名区之一的嘉拉谷。泰来斯葡萄酒是典型的新世界庄园酒。

　　感官评价：色泽似澳洲西拉一般凝重；具有浓重的香草以及丁香、焦糖、果酱等香气；入口厚重，紧实显郁闭，苦涩，回味有肉桂、烟草的感觉。尾味苦涩。
　　配餐建议：凝重的单宁，需要配合油质偏重的粗大的肉品，如黑椒牛柳、铁板牛柳、烤肉串、孜然烤羊肉等等。建议饮用温度16℃~17℃。

　　细腻入微

　　路易亚都世家布蒙之谷村法定产区干红葡萄酒2001
　　Louis Jadot Cotes de Beaune Villages 2001
　　产地：法国，勃艮第
　　年份：2001年
　　零售价格：350元
　　代理商：ASC FINE WINES
　　SOGO、北辰、法宝、家乐福、赛特、燕莎有售

　　创建于1859年的路易亚都世家坐落于博恩（Beaune），勃艮第（Burgundy）的心脏地带。路易亚都世家控制的105公顷的葡萄园中，超过一半是一级和头等苑的葡萄园。
　　路易亚都世家对酿酒技术的原则是平衡传统和技术，着重于“风土气候”的最纯粹表达；小气候的不同带来独特的品质。酿酒技师Jacques Lardiere采取了简单而又相当不符合惯例的规则：长时间浸泡，好年份的酒少用新的橡木，不用过滤或澄清剂，一切都证明了他对维持地域特征的执著态度。

　　感官评价：色泽呈砖红色；香气纤弱，具有草、香菇、回潮的苔鲜气息；入口轻柔，优雅，酒体简洁，回味干净。略显陈滞，宜尽快消费。
　　配餐建议：红烧鱼（或侉炖），干果，小零食，或者净饮。建议饮用温度15℃。

　　热情奔放

　　堪布瑞朱丽亚葡萄园黑皮诺红葡萄酒2004
　　Cambria Julia’s Vineyard Pinot Noir 2004年
　　产地：加州，圣玛利亚谷
　　年份：2004年
　　零售价格：370元
　　代理商：ASC FINE WINES   SOGO、ASC（东环广场B座6层O~P）有售

　　这座私人管理的家族式酒园于1987年创建于加州圣玛利亚山谷（Santa Maria Valley）。堪布瑞临近海洋，1405英亩的葡萄园横贯东西，气候凉爽，差异性强，得天独厚的气候条件成就了这里风格独特的莎当妮（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）及希哈（Syrah）葡萄酒。 堪布瑞酒园的葡萄全部来自自己的葡萄园，从采摘葡萄到酿制葡萄酒全部采用手工操作，最大限度地保证了葡萄酒的品质。

　　感官评价：浅紫红色；初闻有薄荷味，清新果味（似增芳德），如草莓等，摇动后显现香草、烤榛子、肉桂气息；入口微甜，饱满，热感明显，回味似樱桃果味。
　　配餐建议：红烧肉，腐乳排骨，东坡肘子。建议饮用温度16℃。

　　2004年初，随着一期装修主工程的结束，北京香格里拉饭店崭新时尚的咖啡Cha、独具特色的香宫中餐厅、舒适美妙的大堂酒廊、地道正宗的西村日餐厅和充满活力的九霄云外酒吧都正式迎宾了。今夏，3000平方米风景秀丽、景色宜人的户外花园——“世外桃源”，经过令人期待的全新设计和翻新，也揭开了她神秘的面纱。

　　拥有小桥流水、鱼塘瀑布和中式亭台的传统庭院经过设计师与园艺师的巧手装扮，如今更加美轮美奂。长达10个月持续碧绿的草地,精心挑选的百余种花草树木, 形色各异、四季争艳, 让您真正与大自然“亲近”个够。

　　每日下午四时至午夜，落座香格里拉崭新的“世外桃源”花园茶座，在轻松音乐的陪伴下，享用各种精美小点和清凉饮料，或一杯沁人心脾的香茶。摆脱都市的喧嚣，置身于仙境般美丽的花园，舒适惬意。

　　更值得一提的是位于酒店花园的 “四季”亭——春、夏、秋、冬。别致舒适的“春亭”，是真正的中式庭院，让您在拥有充足的私人空间的同时，更可尽赏窗外醉人美景，无论是私人宴请，还是小型会议，都堪称是最独特、最完美的聚会场所。而阳伞和长椅则构成了“冬亭”独一无二的风景线，在这里，您可以贪婪地饱赏壮观美丽的花园全景。若是组织50多人的鸡尾酒会，“冬亭”也是您最佳的选择。