木塞污染

时间:2015-01-09 00:00:00  阅读:1415

  年纪大到不怕得罪女孩子的年纪了。
  在朋友餐厅吃饭,下楼遇到正喝红酒的两个女孩。朋友给介绍说,是在考英国葡萄酒课程的同学,已过二级正考三级。于是坐下,朋友拿起醒酒瓶给倒了一杯酒。

  外侧的女孩问:“你闻闻有什么味道。”

  “没什么挺好的啊。你认为呢?”

  “是我在考你。”

  哦,呵呵。摇摇杯,有点果味,有点青椒味,是典型的超级波尔多级别的酒。怎么了?

  “你没闻出来木塞味么?”

  “哦?”

  不摇杯再闻,是有点湿纸板的气息,摇摇杯散开了,一随意就错过了。

  “湿纸板味啊,典型的木塞污染味。”

  “所以这酒不能喝了?”

  “木塞污染啊,当然不能喝了。”

  “你说的是木塞味还是木塞污染?Cork还是Corked?”

  “有差别么?”

  “当然。木塞味和木塞污染味,是两种不同的概念。不明白?你是跟谁在学葡萄酒?回去问问老师。”

  吃完饭,下楼,两个女孩已经离开,大半瓶的酒几乎没喝地被遗弃在那里。

  就算木塞污染,也有程度之分啊,不代表酒就不能喝了。

  我唐突了佳人。佳人唐突了酒。酿一瓶酒并不是一件很容易的事情。

  天然软木塞的原料取自欧洲栎树的树皮,其多孔结构具有的膨胀性刚好为酒瓶提供了密封效果。作为一种天然材料,树皮的皮孔会滋生真菌和微生物,它们的分泌物有一种叫做“2-4-6三氯苯甲醚(2-4-6-Trichloroanisole)”的,简称TCA,这种化合物如果进入酒中,闻起来就如同潮湿的纸板、抹布、淋了雨的狗,甚至霉味,令人不悦。TCA污染源也可能来自橡木桶或者酿酒时的周边环境,但最大的可能还是来自封瓶后和酒接触的软木塞,在栎树的生长过程产生了或者在软木塞的生产过程中沾染到了。

  一瓶被污染了的酒,除非开瓶否则是无法被检测到的。那么,开瓶后察觉到了该怎么办?可退回给卖方,这是行业规则。无法退货的时候呢?这要看污染的程度。严重的话当然是运气不好,把酒倒掉就算;轻微的话勉强还是可以饮用的,它损害的只是酒的部分香气和口感而已,TCA在酒里的含量并不会达到足以对人体健康构成危害的程度。

  鉴别那些污染严重的葡萄酒较为容易,典型的霉味、腐朽味、潮湿的仓库味等等。轻微程度通常有泥土味、烟熏味、药味、罐头蘑菇味、青椒味以及湿纸板味,但是这些气味也可以是另有来源,并非一定就是TCA污染。木塞味也并不一定就是木塞污染味。

  那么,有没有办法补救被木塞污染的酒呢?很简单,撕一块塑料保鲜膜揉成团,丢进醒酒瓶里,和酒一起晃动一会儿就可以了。

  你是不是开始期待下次遇到一瓶被木塞污染的酒了呢?

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