木塞污染
时间：2015-01-09 00:00:00 阅读：1618
年纪大到不怕得罪女孩子的年纪了。
在朋友餐厅吃饭，下楼遇到正喝红酒的两个女孩。朋友给介绍说，是在考英国葡萄酒课程的同学，已过二级正考三级。于是坐下，朋友拿起醒酒瓶给倒了一杯酒。
外侧的女孩问：“你闻闻有什么味道。”
“没什么挺好的啊。你认为呢？”
“是我在考你。”
哦，呵呵。摇摇杯，有点果味，有点青椒味，是典型的超级波尔多级别的酒。怎么了？
“你没闻出来木塞味么？”
“哦？”
不摇杯再闻，是有点湿纸板的气息，摇摇杯散开了，一随意就错过了。
“湿纸板味啊，典型的木塞污染味。”
“所以这酒不能喝了？”
“木塞污染啊，当然不能喝了。”
“你说的是木塞味还是木塞污染？Cork还是Corked？”
“有差别么？”
“当然。木塞味和木塞污染味，是两种不同的概念。不明白？你是跟谁在学葡萄酒？回去问问老师。”
吃完饭，下楼，两个女孩已经离开，大半瓶的酒几乎没喝地被遗弃在那里。
就算木塞污染，也有程度之分啊，不代表酒就不能喝了。
我唐突了佳人。佳人唐突了酒。酿一瓶酒并不是一件很容易的事情。
天然软木塞的原料取自欧洲栎树的树皮，其多孔结构具有的膨胀性刚好为酒瓶提供了密封效果。作为一种天然材料，树皮的皮孔会滋生真菌和微生物，它们的分泌物有一种叫做“2-4-6三氯苯甲醚（2-4-6-Trichloroanisole）”的，简称TCA，这种化合物如果进入酒中，闻起来就如同潮湿的纸板、抹布、淋了雨的狗，甚至霉味，令人不悦。TCA污染源也可能来自橡木桶或者酿酒时的周边环境，但最大的可能还是来自封瓶后和酒接触的软木塞，在栎树的生长过程产生了或者在软木塞的生产过程中沾染到了。
一瓶被污染了的酒，除非开瓶否则是无法被检测到的。那么，开瓶后察觉到了该怎么办？可退回给卖方，这是行业规则。无法退货的时候呢？这要看污染的程度。严重的话当然是运气不好，把酒倒掉就算；轻微的话勉强还是可以饮用的，它损害的只是酒的部分香气和口感而已，TCA在酒里的含量并不会达到足以对人体健康构成危害的程度。
鉴别那些污染严重的葡萄酒较为容易，典型的霉味、腐朽味、潮湿的仓库味等等。轻微程度通常有泥土味、烟熏味、药味、罐头蘑菇味、青椒味以及湿纸板味，但是这些气味也可以是另有来源，并非一定就是TCA污染。木塞味也并不一定就是木塞污染味。
那么，有没有办法补救被木塞污染的酒呢？很简单，撕一块塑料保鲜膜揉成团，丢进醒酒瓶里，和酒一起晃动一会儿就可以了。
你是不是开始期待下次遇到一瓶被木塞污染的酒了呢？
外侧的女孩问：“你闻闻有什么味道。”
“没什么挺好的啊。你认为呢？”
“是我在考你。”
哦，呵呵。摇摇杯，有点果味，有点青椒味，是典型的超级波尔多级别的酒。怎么了？
“你没闻出来木塞味么？”
“哦？”
不摇杯再闻，是有点湿纸板的气息，摇摇杯散开了，一随意就错过了。
“湿纸板味啊，典型的木塞污染味。”
“所以这酒不能喝了？”
“木塞污染啊，当然不能喝了。”
“你说的是木塞味还是木塞污染？Cork还是Corked？”
“有差别么？”
“当然。木塞味和木塞污染味，是两种不同的概念。不明白？你是跟谁在学葡萄酒？回去问问老师。”
吃完饭，下楼，两个女孩已经离开，大半瓶的酒几乎没喝地被遗弃在那里。
就算木塞污染，也有程度之分啊，不代表酒就不能喝了。
我唐突了佳人。佳人唐突了酒。酿一瓶酒并不是一件很容易的事情。
天然软木塞的原料取自欧洲栎树的树皮，其多孔结构具有的膨胀性刚好为酒瓶提供了密封效果。作为一种天然材料，树皮的皮孔会滋生真菌和微生物，它们的分泌物有一种叫做“2-4-6三氯苯甲醚（2-4-6-Trichloroanisole）”的，简称TCA，这种化合物如果进入酒中，闻起来就如同潮湿的纸板、抹布、淋了雨的狗，甚至霉味，令人不悦。TCA污染源也可能来自橡木桶或者酿酒时的周边环境，但最大的可能还是来自封瓶后和酒接触的软木塞，在栎树的生长过程产生了或者在软木塞的生产过程中沾染到了。
一瓶被污染了的酒，除非开瓶否则是无法被检测到的。那么，开瓶后察觉到了该怎么办？可退回给卖方，这是行业规则。无法退货的时候呢？这要看污染的程度。严重的话当然是运气不好，把酒倒掉就算；轻微的话勉强还是可以饮用的，它损害的只是酒的部分香气和口感而已，TCA在酒里的含量并不会达到足以对人体健康构成危害的程度。
鉴别那些污染严重的葡萄酒较为容易，典型的霉味、腐朽味、潮湿的仓库味等等。轻微程度通常有泥土味、烟熏味、药味、罐头蘑菇味、青椒味以及湿纸板味，但是这些气味也可以是另有来源，并非一定就是TCA污染。木塞味也并不一定就是木塞污染味。
那么，有没有办法补救被木塞污染的酒呢？很简单，撕一块塑料保鲜膜揉成团，丢进醒酒瓶里，和酒一起晃动一会儿就可以了。
你是不是开始期待下次遇到一瓶被木塞污染的酒了呢？
