舌尖岁月——法南自然甜酒Rivesaltes老酒品鉴

　　2014年11月23日，万欧兰葡萄酒俱乐部的第123次品酒活动，难得的法国南部老年份自然甜酒Rivesaltes，超强生命力的酒种，让这次品酒会多了不少惊喜。

　　以前在酒展上试到过20年，30年和40年陈的Rivesaltes，从中曾经领略过岁月带给它们的复杂和柔滑圆润。这次机缘巧合，收到了几瓶不同年份的老酒，这次两瓶是同一酒庄，1952和1962年份，让我们有机会在现场做了个垂直小对比。

　　相较之下以二战以前的1933和1942年份酒表现最为出彩，前者偏氧化型气息，更高甜度，后者是清晰果干气息为主，两款都很复杂，却又富有活力，酒体集中，酸度都保持不错。期待未来变化。老自然甜酒的生命力太强，丝毫不逊于老年份波特和马德拉。

　　简单介绍一下法南自然甜酒VDN之Rivesaltes。 法国南部东鲁西荣地区的Rivesaltes小镇，位于法南名城Perpignon的北部。该镇出产的自然甜酒（VDN）Rivesaltes，曝光率并不高，在WSET考试体系中，到三级才会有片言只语的提到，不过该镇的葡萄酒历史追溯却可以到14世纪，在资深葡萄酒玩家中享有较高的知名度。

　　Rivesaltes作为自然甜酒，在生产过程中也是通过添加高度酒精（最少96度，加入量在Must中占比最少5%，最多占10%）来终止发酵，从而取得较高残糖的酒种。一般加入酒精要在每年葡萄采收后当年的12月31日前完成。

　　根据不同生产方式可分为三种：氧化型培养方式的"ambré ", "tuilé "，最少需要培养到采收后的第三年的3月1日后才可完成( 如采收是2010年，那采收后第三年为2013年的3月1日）；或还原型培养方式的"grenat”，最少需要培养到采收后的下一年的9月1日才可完成；hors d'age主要是基于"ambré "和"tuilé "这两个分类 ，最少需要培养到采收后的第5年的9月1日才可完成。

　　"ambré "和"tuilé "这两个分类主要品种: 白歌海娜（grenache blanc），灰歌海娜（grenache gris）, 黑歌海娜（grenache noir）, 玛卡博（macabeu 白）, 图合吧（tourbat 白) (也被称为鲁西荣马尔瓦泽-malvoisie du Roussillon).

　　次要品种 : 小粒麝香（muscat à petits grains白）, 亚历山大麝香（muscat d'Alexandrie 白，也被称为罗马麝香)。附属品种合计使用量不超过20%。"grenat”只用黑歌海娜（grenache noir）。

　　种植密度最少4000株每公顷，行间距不超过2.5米，最大限产是4000升酒醪（Must）每公顷。

　　陆江老师的品酒词：

　　AMEDEE DE BESSOMBES SINGLA DE RIVESALTES CUVEE 1979
　　浅琥珀色，葡萄干，新鲜枣汤，清新，干净，少量胶水，橘子酱，柔和平衡，中等略重酒体，酸度中强，轻盈，有一定复杂度，回味中长。

　　SAINTE BARBE RIVESALTES 1962
　　浓枣汤，酸枣，浓甜，黑巧克力，熟苹果，中重酒体，微单宁感，酸度强活跃，有一定集中度，酸度贯穿前后，回味长.

　　SAINTE BARBE RIVESALTES 1952
　　枣汤，橘子酱，咖啡豆，野酸枣，活跃，胶水，微细单宁感，薄纱感，有一定集中度，酸度强劲，活跃，比上一款更平衡，回味长。

　　CHATEAU SISQUEILLE RIVESALTES 1942
　　新鲜枣汤，果味犹在,还有新鲜果干气息，浓郁，中重酒体，酸度强活跃，甜度高于前面，集中，棱角依旧，微单宁，很干净，回味长。还有成长潜力。有活力！

　　CHATEAU MOSSE RIVESALTES 1933
　　氧化型气息主导，杏仁，葡萄干，胶水，烤坚果，重酒体，残糖量较高，超过100g/l，酸度强活跃，平衡，集中，有层次感，回味长。有活力,有不弱潜力。