WSET葡萄酒讲师的奋斗（二）

　　葡萄酒文化进阶篇 ——写给喝酒不到500款的酒友

　　曼城待久了，时而会听说些酒圈新闻，初次听说某人只尝一口酒，即可知道是美乐（Merlot）还是希哈（Syrah）酿的，心中简直崇拜的要死。随着葡萄酒文化求知欲的不断高涨，我意识到，我需要选择专业课程学习。多番咨询，查到WSET（官网(http://www.wsetglobal.com ,今年已经开通中文官方网站 http://www.wset-china.com/ )后，在伦敦桥(London bridge)附近的WSET总部，启动了我和WSET的亲密接触。

　　我的WSET初阶段学习经历：

　　WSET 2级夜间课程为期两个月，参加考试后，继续参加WSET 3级夜间课程，为期四个月。

　　最初，作为一名普通消费者的我，抱着对葡萄酒专业知识非常敬畏的态度开始WSET2级课程的学习。两个月下来，初步对世界主流的十几种葡萄品种特点、风格，及多个主流葡萄酒出产国的信息有所了解。我发现，之前自我摸索葡萄酒的1年半里，歪打正着，我已了解到一些基本的葡萄酒知识。但系统学习WSET2，帮助我把已了解的知识点串了起来，也及时纠正了自学时对葡萄酒存在的认知偏差。

　　顺利通过WSET2级的考核后，由于难以抑制的好奇，我选择继续，但进入WSET3课堂后，深刻感受到WSET3级与2级之间专业知识的跨度之大，加上要求越来越高的品鉴环节，犹如小学生毕业跳过初中直接上了高中。

　　随着课程的进阶，接触、品尝越来越多的葡萄酒后，我发现自己在品酒水平虽然没提高多少，但对葡萄酒的理解有了改变：包容度的提高。具体表现为自己喜好的转变，以往讨厌的葡萄酒，慢慢开始可以接受。甚至一番周折后重新发现他的迷人之处。

　　包容度的提高：与我而言不得不提香槟，从Moet&Chadon（酩悦香槟）尝试到Piper Heidsieck(白雪香槟)。说实话，初期这些带着气泡、酸醋一样的酒品并没有引起我的关注，但当我第4次喝到Champagne Lanson时，一瞬间，细细品味之下，我发现在酸度之外，还带有一些果香，再仔细回味，慢慢发现他的讨喜。无意识间，成就了我对甜型的喜爱到干型的转变。（其实这里涉及到后面我会提到的另外一个词，味觉敏锐度。）

　　我的红葡萄酒的尝试：英国最常见的超市品牌叫Tesco（目前进军到国内中文名为乐购），在曼城市中心有一间很大的Tesco，经常打折，葡萄酒一打折就是半价，我爱死了那家店，每次去，都买他们的打折酒，这些酒酒往往是澳洲酒，在上篇里我说过，刚接触酒的时候比较讨厌红葡萄酒，但在Tesco对打折酒的尝试中，我喜欢上了澳洲一瓶叫做Hardy’s Crest的红葡萄酒，甜美、柔顺，不太涩，酒体饱满，果香充沛，那一刻的想法：“谁说廉价找不到真爱？谁说物美不能价廉？”

　　我对红葡萄酒开始如痴如醉，缘于一瓶西班牙的Rioja（里奥哈）。上完WSET3关于里奥哈的章节，课上只尝试了Rioja Reserva（里奥哈珍藏级），所以回曼城后在Oddbins买了一瓶略低一级别的Crianza来尝试。夜晚，窝在沙发中，伴随着成龙《神话》剧情的跌宕起伏，古代杀场的惨烈悲壮，我的心情随之激愤而不断举杯猛灌，平时只有半瓶酒量的我，一瓶酒不知不觉喝完居然没有醉。。。浓郁的香草味、充沛的水果香，富有冲击力但却又绵软柔顺的口感，与热血而凄婉的电影剧情很搭。那一瞬，红葡萄酒给了我至高感动，西班牙Rioja（里奥哈）这个产区也这样意外的走入我心中。多年后，我亦有幸多次为Rioja葡萄酒协会推广，我时常笑称Rioja（因为都姓李）是我的本家，我也不得不承认这与Rioja在我葡萄酒旅程里是一次特殊回忆点不无关系！

　　有人问我：“如何喜欢上了波特（Port，不是哈利波特喔。这是葡萄牙的一款加烈葡萄酒）？”身在伦敦的第一个圣诞节，颇长的休假，我这个异乡人该如何打发？顺着心意，前往超市买下5公斤什锦巧克力糖果罐，返家后，吃着糖喝着Ruby, Tawny, 10 Year Old Tawny, LBV等波特酒，带着对家乡的念想，感受着糖与酒完美融合，何时醉倒在床？不得而知。。。几天下来，各种波特的禀性我可是熟悉的不能再熟悉了，也许这就是所说的寓教于乐？。。。

　　我和Sherry雪利的结缘也颇为周折，这个莎翁笔下“酒瓶里的阳光”，在英国超市里也是琳琅满目，Fino, Oloroso, PX, Harvey’s Cream, 甜型的可以犹如Port般搭配甜点或巧克力。干型的Fino我一开始总是不待见，甚至上课第一次品尝时差点没吐出来。

　　一个炎热的夏日，在Saintsbury超市买了一瓶Tio Pepe。午后，吃着腌橄榄，喝着这瓶屡获金奖的dry fino，轻盈的酒体，冰镇的清凉，让人沉浸在不断传递的丝丝惬意中，而那略带海水的咸味与腌橄榄真是绝配，那个夏日午，我就这样细酌慢饮恋上了fino，以后碰到更好的Manzanilla也没有这个午后的感觉奇妙。那个宁静的午后，那个偌大的阳台，那柄阴凉的遮阳伞。。。昔时的回忆，尽融入一杯fino sherry。

　　总结：葡萄酒，是一种饮品，如何面对众口难调的人群？我觉得WSET书上提到一个不错的概念：acquired taste（后天养成的喜好）。我们国人刚开始不太能接受咖啡的又苦又涩，但现在咖啡已经布满城市的大街小巷。最初国人喜欢甜甜的红酒加可乐，现在大家可以接受纯饮，接受干型的红葡萄酒。这就是说：人类的味蕾是可以调节的，消费者的口味也有可能发生变化。随着对葡萄酒品不断尝试，人们对不同类型的葡萄酒接受度也会有变化。

　　所以，酒商多做品鉴会，让消费者有机会不断尝试，是一种积极培育市场的态度。也许某一天，消费者就会对他不喜欢的葡萄酒类型突然回心转意，爱的死去活来。一见钟情纵是好，但谁说感情不可以培养？

　　有人常问我喜欢什么酒? 闲暇之时我也静静思考，回顾让我难忘的酒品，不一定都是什么稀世珍酿，倒不乏时有平凡的酒却让我印象深刻，因为一瓶平凡的酒记住了某件事或是某个人也是时有发生。人是有感情、有主观意识的，被记住的那款酒肯定是在心灵某处触动了你什么。。。

　　有的人喝酒言必称五大，幸甚，可以说他是一位资金实力强大的人，但天天喝名庄的就是高手？不一定，但有一点，他们一定是：葡萄酒高端消费者；如果他能对这些名庄的历史如数家珍，对酒的味道分析的头头是道，也许他还能得到另外一个标签：葡萄酒鉴赏家（connoisseur）。那么他一定是专业人才么？ 不一定。

　　至此，我初步完成了从葡萄酒初级好者到中级爱好者+初级专业人员的转变。专业理论为指导，不断扩宽酒品经验，如此理论与实践的深入融合，让人甚是享受。

　　但，要将喜好变为专业，必定要经历试练的痛苦，忍受寂寞，耐住孤独，突破瓶颈，才能成就专业。如果一个专业葡萄酒人员没有经历过痛苦就可以成为一个高手，那他绝对是上帝的宠儿了。

　　如是言：Drinking wine for pleasure is different from tasting wine for making a living ! （饮酒作乐与品酒为业，孰乐？）

　　到底怎样才算是专业的葡萄酒人才呢？