另类Champagne香槟之旅

 　　据说，在欧洲餐酒搭配学里，能够贯穿整个正餐程序：由头盘，主菜到甜点，甚至之前的开胃，唯一能搭配自如的只有香槟(Champagne)。

　　据说，香槟代表着胜利之酒，君不见F1大赛结局永远少不了冠军拿着超大瓶香槟猛摇后，气泡横飞的热闹场面。

　　在中国，在婚礼喜庆标准程序上，少不了一道卖弄风雅的“倒香槟塔”，再“举杯交叉手”，新人互相把香槟一饮而尽。

　　而世界各地的葡萄酒拍卖市场上，香槟也是少不了的常客，且举牌人总会让人觉得是位非常有内涵的绅士。

　　刚刚获知的最新国际葡萄酒交易所伦敦Liv-ex百大优质葡萄酒指数最新样品地区加权数据如下：

　　(2012年09 月)

　　法国波尔多(红葡萄酒) 87%

　　法国波尔多(白葡萄酒) 2%

　　法国勃艮第(红葡萄酒) 3%

　　法国香槟 5%

　　法国罗纳河谷(红葡萄酒) 1%

　　意大利(红葡萄酒) 2%

　　一直牢牢占据葡萄酒交易指数排行第二位的是香槟。

　　著名的蓬帕杜尔侯爵夫人(Marquise de Pompadour)曾说“香槟是唯一让女人喝了之后依然美丽的葡萄酒”。

　　对于许多人既熟悉好像又生疏的香槟产地——香槟，值得我们一去(再去)。

　　2011年Vinexpo结束后，除了不断地在IPAD上敲打着订单紧张地进行期酒采购，我们同时也对法国香槟产区进行了深入的实地考察。跟以往常规线路不同，这次不再参观MOET & Chandon，Taittinger等这些耳熟能详的名牌，而是另辟蹊径探寻香槟的另一面。

　　Champagne香槟，位于法国最北法定酒区，位于约距巴黎东北方145公里处，面积2600公顷左右，年产量约1.9亿升。香槟区所生产的起泡酒，美名远扬。酿酒方式以传统的方法进行第一次发酵，跟着将酒转入瓶子进入瓶内二次发酵，使产生二氧化碳和气压，这种酿酒法被称之为香槟酿造法，而在香槟区，香槟酿造法酿造出来的起泡酒就被称之为香槟。

　　坐军车考察香槟田

　　第一站是香槟区南部城市Troyes，在这里我们受到“热烈的欢迎”。迎接我们的是波尔多酒业联盟会Bordeaux Wine Associated出口部的经理Sebastien PETITEAUX，他负责波尔多6个优质产区葡萄酒的销售。但家乡在香槟的他无法忘记那些冒泡的小精灵，经过好长一段时间的酝酿，终于在香槟南部觅得一块0.5公顷的葡萄田，自己也当起了“农夫”。香槟在纬度上高于全球任何一个产酒区(除了英格兰)，远离赤道，良好的向阳性是高品质葡萄田的一个重要标志，优质园地许多都在朝南山丘上。Sebastien那块精品小园就处在很陡峭的南向小山丘上，典型南部豪迈性格的他“盛情”地把我们连同几瓶冰冻的香槟拉上一部美军军用大卡车，一起攀上斜坡，途中感觉甚是拉风。到达山顶，俯视着一块块分割不一的山丘葡萄园，第一次品尝了香槟南部的香槟。产黑皮诺最为出色的南部香槟风味与主人如出一辙，Sebastien满脸胡须写满沧桑，香槟浓郁饱满复杂深邃，好深刻的一次Tasting。

　　罕见大瓶装转瓶技术

　　许多资料显示到香槟的产地只在其北部Marne马恩省的RHEIMS汉斯和EPERNAY艾培内出产，其实不然。在南部的Troyes位于Aube奥布省，和马恩省传统上都属于香槟法定产区。但马恩河两岸的居民都不认可奥布省，直至1911年5月6日，通过革命终于让奥布省重新合法回归香槟。怀着对这段坎坷历史的景仰，我们来到了Champagne Drappier。

　　在这里，我们亲眼见证了香槟制作的关键环节Remuage。为取得清澈的香槟，在二次发酵完成所产生的酵母菌会形成沉淀物必须被清除，专业技术叫“Remuage转瓶”，由1818年凯歌香槟(Veuve Clicquot)的酒窖主管的发明，在二次发酵之后的陈酿过程中，将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上，每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈并改变酒瓶的倾斜角度，持续约6周后，酒瓶已经瓶口朝下，竖直立在“A”形支架上的孔中。随后再以低温冻结瓶颈部分，开瓶时这节包含沉淀物的冰块就随气压喷出，最后回添调整甜度的加味液。这就是香槟传统酿造方法的其中一个精髓，虽费时费力但至今仍然是香槟高品质保证的一个关键流程。

　　转瓶技术通常只针对半瓶装(375ml)到四瓶装(Jeroboam,3L)，而风味多样的香槟酒尺寸则更为多样，涵盖了最小1/4瓶(187ml)到最大Melchisedech容积30公升(相当于40个标准瓶)，于是转瓶技术常规尺寸以外的香槟通常都是被二次发酵后在加压酒槽内分装成瓶。而在Drappier，让我们见到了罕见超大瓶装转瓶技术香槟。15公升20瓶装体积的Nebuchadnezzar，连瓶重量达30多公斤，为保持最佳风味，减少换瓶造成的风味损失，直接采用大瓶转瓶技术，确是大开眼界。我曾尝试去转瓶但不遂，照片里的我，很像小人国的小小人在转香槟瓶。

　　香槟”唯一”的城堡

　　在大家熟悉的波尔多区酒农超过10000个，能拥有Chateau城堡称号超过5000个(当然不是每个都有真的城堡)。但在香槟区，拥有Chateau称号且真的拥有城堡的家族企业，据说只有一个，集万千宠爱一身是位于香槟南部Cote des Bas的Chateau De Bligny。这座名不虚传的Bligny城堡，原始建筑最初由Dampierre侯爵建造于1773年，在19世纪又被增加了塔楼和飞翼。城堡外观雄伟，环绕其酒园的葡萄田更是质量上乘。特别在城堡以北圈起约1公顷据说是整个香槟区最好的五六块地之一，这里不仅种着大家熟悉的Chardonnay霞多丽、Pinot Noir黑皮诺、Pinot Meunier皮诺穆尼尔，还有Arbanne、Petit Meslier和Pinot Blanc，罕见地用六种葡萄品种混合酿造合法香槟。

　　香槟也有列级(Grand Cru)红葡萄酒

　　在马恩省的RHEIMS汉斯和EPERNAY艾培内两个小城为中心的香槟产区La Champagne，汇集了5000多家香槟生产者，在RHEIMS尤为集中。以往到这里，最喜欢就是舍弃所有交通工具，拿着地图悠闲地在市区里溜达，熟悉的牌子平均十分钟就突然在眼前出现一个(Krug,Louis Roederer,Piper-Heidsieck,taittinger, G H Mumm,Vranken-Pommery…)，走渴了热了，随便走进一个香槟的地窖(有些要收费)，参观一下地底下阴凉的百里长廊酒窖，喝一口气泡十足、清凉爽口的香槟。这一次的行程更是让我难忘，我们被著名香槟RAPENEAU家族邀请，参加在酿酒车间进行的庄重晚宴，结果“头盘”是两小时的钢琴独奏，从20:00到22:00，而听着钢琴独奏的发酵汁与听着音乐的神户牛肉应该有异曲同工之妙吧。终于22:15，嘉宾入座后，开始开胃香槟。饥肠辘辘的我被再开胃了一轮。等头盘菜上桌后，第二道粉红香槟和最后一道年份香槟中间，居然邂逅了一个我从来没想过会存在的产品，香槟区产的红酒，不仅仅有法定产区AOC，还有“Grand Cru”，香槟山丘(Coteaux Champenois)A.O.C.，百分百Pinot Noir黑皮诺酿造，香气和口感让我联想到Boujoulais的村庄级产品，清新果香兼活泼酸度，很有趣的体验。

　　与世界干邑品牌同名的香槟

　　在经济政治重镇汉斯(RHEIMS)以南三十分钟车程的艾培内(EPERNAY)，被誉为“香槟之都”。著名的香槟大道(Avenue de Champagne)上，赫赫有名的香槟品牌一个接着一个：MOET & CHANDON，PERRIER-JOUER，POL ROGER，BOIZEL， G.H.MARTEL & Co….且慢，最后一家，就是它了，我们此行的压轴好戏。G.H.MARTEL & Co.是香槟省最大家族酿酒企业，也由RAPENEAU家族拥有。最有意思的是，拥有了和世界著名干邑品牌同样的名字“马爹利MARTEL”(编者注：香槟MARTEL与干邑MARTELL之差了一个”L”，可发音是一样的)，高品质的两大品牌相互把“马爹利”这个名字唱响整个法国。由于干邑品牌MARTELL很早就离开法国出口到世界各地并进行了排他注册。因此只要出口的MARTEL香槟都只能更名为VICTOIRE凯旋香槟，在美洲市场开拓“凯旋”而归的出口部经理Vincent RAPENEAU已把战略目标瞄向中国，我们很荣幸地代表未来有口福的中国酒客们先行品鉴了一番，作为此行的完美句号。