你不知道的法国葡萄酒产区——汝拉

    法国汝拉（Jura）地区位于瑞士和勃艮第之间，处于法国最人迹罕至的汝拉山脉的山脚下。许多人都对汝拉这个葡萄酒产区完全不熟悉。其实，汝拉葡萄酒可以简单总结为5点。

　　一个人、一本书

　　在了解汝拉产区之前，首先必须要知道一个重要的人——Wink Lorch，她是一位葡萄酒作家及教育家，她为许多国际葡萄酒杂志和书籍写作了多篇汝拉葡萄酒、食品和旅游的文章。2014年，她更是自费出版了《汝拉葡萄酒》一书，为汝拉的整个葡萄酒行业作出了突出的贡献。

    3种特色酒

　　汝拉的葡萄园面积仅5,000余英亩，相当于波尔多玛歌村大小。不过，这个产区虽然面积小，除了出产红、白、桃红以及起泡葡萄酒这些常见的葡萄酒之外，还出产3种最独特的葡萄酒。它们分别是色泽深黄、带有坚果和烟熏香气、风格类似雪利酒（Sherry）的汝拉黄酒（Vin Jaune），采用晒制葡萄酿制的稻草酒（Vin de Paille）以及加强酒Macvin。

    稻草酒
    4个重要产区

　　这几种特色酒中最重要的当然要属汝拉黄酒，这种酒只能在阿尔布瓦（Arbois）、汝拉丘（Cotes du Jura）、埃托勒（Etoile）和夏龙堡（Chateau-Chalon）这4个法定产区采用100%的萨瓦涅（Savagnin）葡萄酿制，而其余的法定产区只能进行储存。

　　值得一提的是，在葡萄收获后的18个月，工人们会将葡萄酒转移到以及使用了5-50年、容量为228升的勃艮第老橡木桶中储存。这些木桶一般会预留8~10升的空间以便空气进入。一段时间之后，桶中的葡萄酒就会发生非常大的变化。酒液表面会出现一层酵母形成的“面纱（voile）”，类似雪莉酒生产中的“花（flor）”。品质最好的面纱较薄，呈现出灰色，其中的活性酵母可以继续生存。面纱可以保护葡萄酒不被氧化，并帮助促进香气和风味的形成。

　　5大葡萄品种

　　汝拉最主要的5大葡萄品种是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、萨瓦涅、普萨（Poulsard）和特卢梭（Trousseau），这5个品种酿制出了多种风格的葡萄酒。

　　萨瓦涅是酿制汝拉黄酒的唯一品种，其产量十分低，外形圆滑，颜色较浅。这种葡萄一般生长在蓝色或灰色泥灰岩土壤中，酿制黄酒的葡萄一般采收时间很晚，有时甚至会到11月份。
你不知道的法国葡萄酒产区——汝拉
普萨是一种红葡萄品种，是法国汝拉产区特有的深色葡萄品种。普萨果大，粒呈椭圆形，皮薄，酿制出的葡萄酒颜色较浅，但具有独特的香气，常用来酿制稻草酒。

　　特卢梭比普萨的生命力更旺盛，颜色也更深浓。不过随着黑皮诺和霞多丽越来越流行，特卢梭的受欢迎度正迅速下降。