孙笑合：一个“海龟”的杯酒人生
作者：《投资家》 时间：2015-01-30 18:57:06 阅读：1071
华贸中心的红卡咖啡吧，即使是下午也人声鼎沸，并被一种浓郁的温红气氛笼罩着。老板孙笑合倚在宽大的卡座上，要了一杯猩红的葡萄酒，开始回忆他历时超20年、遍尝千款琼浆玉液、在澳洲与“酒神”同欢共乐的杯酒人生。
和“酒神”畅饮猎人谷
像所有热爱生活、享受生活的人一样，葡萄酒只是孙笑合的爱好之一，他说，他还喜欢咖啡、美食、美女，和所有美好的事物。
孙笑合是位典型的“海龟”，在上世纪90年代出国潮的裹挟下，他去了澳洲，并且一呆就是十几年。他的杯酒人生和盛产葡萄酒的澳洲密不可分。但是他说，他的NO.1却并不从澳洲开始。
那是上世纪80年代初，只有19岁的孙笑合在天津做媒体。当时天津有一个和法国人合建的王朝葡萄酒厂，出品干红和干白。而孙笑合当时女朋友的爸爸正好在王朝工作，孙笑合便近水楼台地品尝上了，但酸酸涩涩的感觉，并没给他太多的好感。在这期间，女朋友还给他拿过比干白还要干的最原始的白葡萄酒，感觉更是奇特得要命。但冲着当时喝葡萄酒是个让人艳羡的时尚，出外聚会应酬开瓶干红或干白是件很有面儿的事，孙笑合便一路喝了下来，段位也一天天地攀升，“喝过若干次后，感觉也不一样了，那是一个由浅入深的过程”。
但真正形成一种生活习惯，还是在澳洲。那时，孙笑合结识了一个做意大利和希腊餐的朋友，他非常嗜好葡萄酒，且与希腊酒神同名。“他专门学过品酒之类的知识，在这方面是大师级的，我经常跟他去参加品酒会，去拜访一家家的酒庄。”这段经历至今让孙笑合很陶醉，“当时在澳洲的猎人谷有上百家酒庄，一家酒庄可能出3款葡萄酒，也可能出8款葡萄酒，这样东家尝一口西家尝一口，不到20家，我就晕了，舌头也麻了，而他却能全程走下来。”
澳洲遍地皆葡萄酒，除了和酒友“厮混”，孙笑合的酒风酒迹也遍及所到之处。因为当地当年产的葡萄酒非常便宜，澳洲一般家庭都建有酒窖，一次存上个两三百瓶到上千瓶都是很正常的事，喝葡萄酒也是他们特别寻常的生活方式之一。“就像咱中国人喝茶，”孙笑合说，“但如果要上升到品和玩的程度，有两种情况，一是专业的爱好者，去参加各种各样的品酒会，去各个酒庄连玩带品；另一类是朋友间的聚会，今天到你家，明天到我家，坐在花园里，吃吃东西聊聊天，顺便拿出自己喜欢的葡萄酒款，相互品尝切磋一番。”
沿袭在澳洲养成的储酒习惯，孙笑合在北京的家也存了很多酒，他说他现在还能喝到上世纪七八十年代的葡萄酒，而他2006年回国时还用集装箱带回珍藏的近百瓶葡萄酒，“这些酒非常珍贵，许多酒是无价的，因为你在世界别的地方根本找不到”。但现在这些酒已经喝得差不多了，孙笑合便央请亲朋好友从澳洲、法国带过来充实他的酒柜。但他还是遗憾：“不如我以前收藏的好，而且国内的售价也贵，好几款在市场就没价，也根本拿不到。”
好酒要和朋友分享
有好酒就要和朋友一起分享，所以这些酒都是孙笑合“找机会一瓶瓶喝掉的”，他说，之所以把采访约在“红卡”，就是想找机会喝一杯，顺便支持一下生意。哈哈。
那难道他就没有独饮的时候吗？他说，有啊，一个人也喝，每天睡前他会喝上一杯。但不知为什么，一个人怎么也喝不完一瓶酒。他说，一次在上海虹桥机场候机吃饭，突然想喝一杯红酒，但人家根本不卖单杯，只好要了一瓶，边等朋友边喝，却怎么也喝不掉。结果朋友来了一块接着喝，喝完朋友飞走了，他却因为此前没有Check而误了飞机。
一般来说，孙笑合喝美的时候，也常是他出糗的时候。他说，一次他和一好朋友衣冠楚楚地在悉尼一家很高级的泰餐馆喝到美到不行，一口气干掉了3瓶澳洲的著名的Chardonnay（霞多丽），结果一出门就被服务生追上来了。原来是他们忘了买单，俩人当场窘得脸红到了脑后，太糗太没面子了。
习惯了美酒相伴的日子，孙笑合说他在2006年回国时和之前来北京度假的那些年里，深深地懊恼着，“因为那时的北京找不到一个能喝到简单而纯正的咖啡、喝到价钱适中的不同款葡萄酒的地方”。懊恼之余，便诞生了符合自己孙笑合推崇的八字方针“舒适、简单、健康、时尚”的“红卡”。孙笑合说，“红卡”虽然主打的是咖啡，但店里可供选择的不同国家的葡萄酒有近百款，而许多高级酒店也只有二三十款。而且价钱也很亲民，“花个90、100元就能喝到一瓶不错的葡萄酒”。
“红卡”之后，孙笑合的酒友队伍也在壮大，他说人和酒一样，主要是意气相投，所以他交的酒友都是些好酒而感性的成功人士。
葡萄酒简单而美好
世界上有无数款的葡萄酒，不同种的葡萄、不同的酿造方式、不同的酒家，酿造出来的必是不同款的葡萄酒，所以每天有新的酒款在诞生，也有旧的酒款在消失。就是同一厂家、同一款葡萄酒，其实滋味也大相径庭，所以才会有年份之别。
记者让孙笑合算算，他一共喝了多少款葡萄酒，他说：“在澳洲时，我一周至少喝3款葡萄酒，和我那个‘酒神’朋友出去，我们一定会喝不同款的葡萄酒。而我自己出外活动或在家也会喝，而且力争每次不同，这样算来，15年我至少喝了1000多种。你要问哪款感觉最好，我总感觉是下一个。”
但即便这样，孙笑合说，他其实连一个葡萄酒的爱好者都算不上。而且刚开始，他还因为功底不够，并不能接受老世界的酒，后来喝了几款非常好的法国老世界，慢慢地才有感觉了。现在偏好的老世界是意大利，而新世界则钟情澳洲和智利。
孙笑合说，这么多年下来，他对葡萄酒的最大感悟是，葡萄酒和咖啡、茶等饮品，和各种食物，和奢侈品和非奢侈品等，其实没什么区别，只不过它体现了某一个时段的时尚而已。“比如千年以前，人们也喝葡萄酒，但并没有像今天一样被尊崇为时尚和奢华，更不会成为划分时尚与不时尚的标杆。”而且，葡萄酒本身也没有高低贵贱之分，不能因为一瓶葡萄酒贵就认为它好，一瓶葡萄酒便宜就说它烂，因为组成葡萄酒价位的因素是非常复杂的。
“在一定范畴内，葡萄酒的好坏，更依赖于品酒者的感觉。”孙笑合反复强调，葡萄酒本身其实是非常简单的，是人们在享用它时，给它添加了许多东西：自己的想象、当时的心境、所处的环境、一起品酒的人，都会成为品一杯葡萄酒不可分割的部分。也就是说，同一杯葡萄酒，在不同的温度、场合、心境下，能品出不同的味道。而葡萄酒更像人生，喝得越多，从中品出的东西也越多，一个喝了上千种、上万种的人，一定比刚刚品尝的人，能喝出更多的滋味和感悟。
和“酒神”畅饮猎人谷
像所有热爱生活、享受生活的人一样，葡萄酒只是孙笑合的爱好之一，他说，他还喜欢咖啡、美食、美女，和所有美好的事物。
孙笑合是位典型的“海龟”，在上世纪90年代出国潮的裹挟下，他去了澳洲，并且一呆就是十几年。他的杯酒人生和盛产葡萄酒的澳洲密不可分。但是他说，他的NO.1却并不从澳洲开始。
那是上世纪80年代初，只有19岁的孙笑合在天津做媒体。当时天津有一个和法国人合建的王朝葡萄酒厂，出品干红和干白。而孙笑合当时女朋友的爸爸正好在王朝工作，孙笑合便近水楼台地品尝上了，但酸酸涩涩的感觉，并没给他太多的好感。在这期间，女朋友还给他拿过比干白还要干的最原始的白葡萄酒，感觉更是奇特得要命。但冲着当时喝葡萄酒是个让人艳羡的时尚，出外聚会应酬开瓶干红或干白是件很有面儿的事，孙笑合便一路喝了下来，段位也一天天地攀升，“喝过若干次后，感觉也不一样了，那是一个由浅入深的过程”。
但真正形成一种生活习惯，还是在澳洲。那时，孙笑合结识了一个做意大利和希腊餐的朋友，他非常嗜好葡萄酒，且与希腊酒神同名。“他专门学过品酒之类的知识，在这方面是大师级的，我经常跟他去参加品酒会，去拜访一家家的酒庄。”这段经历至今让孙笑合很陶醉，“当时在澳洲的猎人谷有上百家酒庄，一家酒庄可能出3款葡萄酒，也可能出8款葡萄酒，这样东家尝一口西家尝一口，不到20家，我就晕了，舌头也麻了，而他却能全程走下来。”
澳洲遍地皆葡萄酒，除了和酒友“厮混”，孙笑合的酒风酒迹也遍及所到之处。因为当地当年产的葡萄酒非常便宜，澳洲一般家庭都建有酒窖，一次存上个两三百瓶到上千瓶都是很正常的事，喝葡萄酒也是他们特别寻常的生活方式之一。“就像咱中国人喝茶，”孙笑合说，“但如果要上升到品和玩的程度，有两种情况，一是专业的爱好者，去参加各种各样的品酒会，去各个酒庄连玩带品；另一类是朋友间的聚会，今天到你家，明天到我家，坐在花园里，吃吃东西聊聊天，顺便拿出自己喜欢的葡萄酒款，相互品尝切磋一番。”
沿袭在澳洲养成的储酒习惯，孙笑合在北京的家也存了很多酒，他说他现在还能喝到上世纪七八十年代的葡萄酒，而他2006年回国时还用集装箱带回珍藏的近百瓶葡萄酒，“这些酒非常珍贵，许多酒是无价的，因为你在世界别的地方根本找不到”。但现在这些酒已经喝得差不多了，孙笑合便央请亲朋好友从澳洲、法国带过来充实他的酒柜。但他还是遗憾：“不如我以前收藏的好，而且国内的售价也贵，好几款在市场就没价，也根本拿不到。”
好酒要和朋友分享
有好酒就要和朋友一起分享，所以这些酒都是孙笑合“找机会一瓶瓶喝掉的”，他说，之所以把采访约在“红卡”，就是想找机会喝一杯，顺便支持一下生意。哈哈。
那难道他就没有独饮的时候吗？他说，有啊，一个人也喝，每天睡前他会喝上一杯。但不知为什么，一个人怎么也喝不完一瓶酒。他说，一次在上海虹桥机场候机吃饭，突然想喝一杯红酒，但人家根本不卖单杯，只好要了一瓶，边等朋友边喝，却怎么也喝不掉。结果朋友来了一块接着喝，喝完朋友飞走了，他却因为此前没有Check而误了飞机。
一般来说，孙笑合喝美的时候，也常是他出糗的时候。他说，一次他和一好朋友衣冠楚楚地在悉尼一家很高级的泰餐馆喝到美到不行，一口气干掉了3瓶澳洲的著名的Chardonnay（霞多丽），结果一出门就被服务生追上来了。原来是他们忘了买单，俩人当场窘得脸红到了脑后，太糗太没面子了。
习惯了美酒相伴的日子，孙笑合说他在2006年回国时和之前来北京度假的那些年里，深深地懊恼着，“因为那时的北京找不到一个能喝到简单而纯正的咖啡、喝到价钱适中的不同款葡萄酒的地方”。懊恼之余，便诞生了符合自己孙笑合推崇的八字方针“舒适、简单、健康、时尚”的“红卡”。孙笑合说，“红卡”虽然主打的是咖啡，但店里可供选择的不同国家的葡萄酒有近百款，而许多高级酒店也只有二三十款。而且价钱也很亲民，“花个90、100元就能喝到一瓶不错的葡萄酒”。
“红卡”之后，孙笑合的酒友队伍也在壮大，他说人和酒一样，主要是意气相投，所以他交的酒友都是些好酒而感性的成功人士。
葡萄酒简单而美好
世界上有无数款的葡萄酒，不同种的葡萄、不同的酿造方式、不同的酒家，酿造出来的必是不同款的葡萄酒，所以每天有新的酒款在诞生，也有旧的酒款在消失。就是同一厂家、同一款葡萄酒，其实滋味也大相径庭，所以才会有年份之别。
记者让孙笑合算算，他一共喝了多少款葡萄酒，他说：“在澳洲时，我一周至少喝3款葡萄酒，和我那个‘酒神’朋友出去，我们一定会喝不同款的葡萄酒。而我自己出外活动或在家也会喝，而且力争每次不同，这样算来，15年我至少喝了1000多种。你要问哪款感觉最好，我总感觉是下一个。”
但即便这样，孙笑合说，他其实连一个葡萄酒的爱好者都算不上。而且刚开始，他还因为功底不够，并不能接受老世界的酒，后来喝了几款非常好的法国老世界，慢慢地才有感觉了。现在偏好的老世界是意大利，而新世界则钟情澳洲和智利。
孙笑合说，这么多年下来，他对葡萄酒的最大感悟是，葡萄酒和咖啡、茶等饮品，和各种食物，和奢侈品和非奢侈品等，其实没什么区别，只不过它体现了某一个时段的时尚而已。“比如千年以前，人们也喝葡萄酒，但并没有像今天一样被尊崇为时尚和奢华，更不会成为划分时尚与不时尚的标杆。”而且，葡萄酒本身也没有高低贵贱之分，不能因为一瓶葡萄酒贵就认为它好，一瓶葡萄酒便宜就说它烂，因为组成葡萄酒价位的因素是非常复杂的。
“在一定范畴内，葡萄酒的好坏，更依赖于品酒者的感觉。”孙笑合反复强调，葡萄酒本身其实是非常简单的，是人们在享用它时，给它添加了许多东西：自己的想象、当时的心境、所处的环境、一起品酒的人，都会成为品一杯葡萄酒不可分割的部分。也就是说，同一杯葡萄酒，在不同的温度、场合、心境下，能品出不同的味道。而葡萄酒更像人生，喝得越多，从中品出的东西也越多，一个喝了上千种、上万种的人，一定比刚刚品尝的人，能喝出更多的滋味和感悟。
