舌尖上的中国美食与葡萄酒的绝妙搭配

　　谁都不曾料想到，一部以美食为主题的7集纪录片，会在短时间内引爆“吃货”们的胃口。昨晚，《舌尖上的中国》在央视一套播出了最后一集。这部纪录片在端上视觉饕餮盛宴的同时，更记录了中国千年沉淀下来的饮食文化，以及一菜一羹背后的人情温暖。很多“吃货”表示，好想边看这部纪录片边在手边备份美食，既饱眼福，又饱口福，回味主题后，还是一碗温暖的“心灵鸡汤”。一部纪录片为什么能在不经意间获得超越话题的巨大影响?寻找美食的背后又有哪些动人故事呢?昨天，记者采访了该片的主创人员。 　　提及《舌尖上的中国》的诞生，总导演陈晓卿感叹赶上了好的时候。“去年央视纪录片频道(CCTV-9)成立，需要各种类型的纪录片，我就报了这个选题。”陈晓卿在中央电视台工作了20多年，以往拍纪录片，选题更多是领导派下来的，这是他第一次自己上报选题，而且通过了。 　　当古装穿越、宫斗、婆媳等电视剧大行其道之时，“人淡如菊”的纪录片大多时候都与“热闹”保持着一定的距离。的确，无论从播出时间，还是纪录片本身的定位看，《舌尖上的中国》都不具备成为热播片的潜质。但是，从14日起，每到晚上22点30分，“舌尖上的中国”这五个字，正成为微博上最热闹的词汇。一时间，全中国的“吃货”们都集体守在电视机前，一边在微博上骂着央视不安好心，半夜三更用美食诱惑全国观众，一边流着口水，不愿放过屏幕上任何一个美食的镜头。说到这，大家一定很好奇，葡萄酒该如何与我们中华民族的传统美食搭配呢? 　　中国人的饮食习惯里，葡萄酒基本上只与西餐相配，鲜与中菜相配。我国传统的餐酒常常是白酒等烈酒，但从味觉的生理分析来看，烈酒佐餐幷不完美，高度的酒精会使味觉麻痹。在西方，烈酒是餐后酒，而非佐餐酒。 　　与西餐配酒主要看原料，在中菜中，芡汁在对葡萄酒的选择上起主导作用。中菜有八大菜系，即使是同一种食物的做法千变万化，不同做法的酱汁芡汁区别很大，也是食物味道相差甚远的原因。根据芡汁的酸甜苦辣咸，搭配相应的合适的葡萄酒，可以达到不同享受。 　　葡萄酒与中菜搭配有三忌：一忌茶、二忌甜、三忌酸。绿茶、青茶、红茶，如常见的铁观音、乌龙、龙井等，会抢去酒的味道，一口茶一口酒，红酒会变得苦涩，浪费佳肴，建议饮用矿泉水。熟普洱例外，它对酒的味道影响不大。 　　甜的食物会令酒变得酸，所以，太甜的食物不宜配红酒，如果吃冰糖圆蹄，只用更甜的酒，或者吃那道菜暂不饮酒。酸也是葡萄酒的大敌，吃酸后酒会更酸更苦涩，不过少许的陈醋却问题不大。辛辣的食物会使酒变得花香撩人，也可以令偏甜的酒变得较为均衡。 　　海鲜和贝类：搭配香槟和不甜白酒最为合适。 　　鸡肉和猪肉：这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好的搭配。但猪肉如被烤成"叉烧"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。 　　广东点心：如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白葡萄酒。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配怀瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好。 　　鸭肉：鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒。 　　四川菜：四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒。 　　鱼翅：香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。 　　面：以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考"海鲜和贝类")，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒。 　　香菇：菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配。 　　咖哩和其他辛辣食物：当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒或简单便宜的红酒。