探秘西班牙雪利酒庄

    雪利三角区酒庄给人的第一印象，是充满美感的漂亮建筑，规模雄伟，堪比大教堂。但如果我们从酿造雪利酒的需要进一步分析的话，它们还极具功能性。


    雪利酒复杂的陈年过程对环境条件要求极高，即使是雪利三角区的气候，也并非永远满足要求。南欧气候温热，但受大西洋影响显著，雪利地区的气候拥有明显的温差，湿度也根据风向的不同起伏改变。这些迫使雪利的酒庄必须调整酒庄建筑环境，缓解气候的不利因素，利用有利因素。


　　酒窖往往建在精心挑选的位置，使得轻柔的南风与来自大西洋的西风轻松循环，尤其在夜间，风中的湿气对酵母的生长至关重要。长方形的酒窖的中轴往往是西北-东南走向的，这样湿气可以毫无阻碍地进入酒窖中，也挡住了来自东北不利的风，以及来自西南燥热的风。此外这种朝向尽可能地减少了太阳晒在外墙上的时间。


　　雪利酒窖都非常地高，屋顶中心高度可达15米。因此酒窖内部气流充足，提供 木桶内酒花酵母生长所需的氧气。此外酒窖内部的巨大空间好似一间绝缘室，温度与湿度的调节器。大西洋的风不吹的时候，足够的高度可以使得室内因温差而产生 诱导通风。热气上升并聚集在酒窖上部，因此打开酒窖东边及西边墙壁高处的小窗，便自然形成垂直及横向的气流，把酒窖顶部的热气散发出去。


　　在酒窖外部，朝南的立面受到树木或毗邻街道的遮阳藤架的保护，树木与藤架吸收阳光，并将其转化成水蒸气顶层，过滤着进入酒窖的轻柔 的微风，保持着酒窖内的水含量。冬天树叶落尽，墙壁不再受遮拦，涂着石灰的高大外墙尽情吸收太阳光线，将热量储存在墙壁内，并在夜间导入酒窖中。


　　酒窖的窗户一般位于墙面上端三分之一处，小巧玲珑，长方形或正方形，一字排开且对称。支撑酒窖结构的房顶设计独特，微风得以进入， 并沿着与酒窖长边垂直的方向进行流动。窗户的高位置以及草帘，使得光线以对角线的角度均匀地弥漫在酒窖里，无论太阳位置如何变化与墙壁成什么角度。草帘除 了控制光线，还能过滤空气中的灰尘及酒庄中不应出现的虫子。酒庄中光影均匀亦是调节调节温度的方法，使橡木桶在稳定的环境中静置。


　　酒窖的墙壁厚度从不小于60厘米，才能支撑住外墙的高度，同时隔热。墙壁的材料吸湿性强，因此同样保证酒窖内湿度充裕。墙壁的热惯量以及透湿性，避免了室内气温的波动，使得昼夜温差相对稳定。

　　酒窖的地面是用有机岩粉ALBERO铺成，根据季节进行洒水，以调节温度和湿度。有机岩粉的毛孔粗大，吸饱水分后便逐渐向空气中释放水分，因此起到降温并保持的作用，

　　建筑技术的应用只为一个目的：为雪利酒创造一个理想的家，在最合适的环境中进行陈年。