波尔多——葡萄种植的风水宝地

   波尔多葡萄酒是酒迷们乐此不疲的追逐对象，然而，这些酒所有的特色和风味品质都与酿酒葡萄、土壤、气候和酿酒师在酿制过程中做出的一系列选择息息相关。当然，这些因素中最不可或缺的就是酿酒葡萄。此前，味而多、马尔贝克和佳美娜曾广泛地栽培于波尔多，而在葡萄牙虫灾几乎摧毁了波尔多乃至全欧的葡萄园后，赤霞珠、美乐和品丽珠则成为了波尔多产区最主要的葡萄品种。

波尔多位于法国西南部的大西洋岸，北纬45度线正穿过波尔多北郊，属温带海洋性气候区，墨西哥湾暖流经过波尔多附近的海岸，带来温暖而稳定的气候，全年降水量900毫米，很少有春霜和冰雹的威胁，相当适合葡萄的种植。不过，和地中海地区其他主要红酒产区相比，波尔多的气候相对较为凉爽，如全球风行的赤霞珠葡萄，在原产地波尔多却只在少数地区可以完全成熟。波尔多地区的葡萄园相当广阔，各地的环境各不相同，源自中央高原的多尔多涅河和源自比利牛斯山的加龙河与汇流后将波尔多切分成左岸、右岸和两海之间三部分。

　　左岸地区由于离海较近，受到较多暖流的影响，是波尔多气候最温和的地方。也因为靠海，主要为平坦的沙质地形，覆盖着大片松林，河岸边的低地排水性差，布满肥沃的冲击土质。

　　右岸由于离海较远，气候比左岸凉爽。地质条件也完全不同，高低起伏的变化大，土质的结构也更复杂。原本石灰质平台的地形因为地层变动以及河流的侵蚀堆积作用，造成了断层、斜坡、河阶以及各式高低不平的地形。

作为全世界最知名的葡萄酒产区，波尔多的葡萄品种丰富多样。

　　波尔多主要的黑葡萄品种

　　品丽珠

　　品丽珠的风格介于赤霞珠和美乐之间，酒的颜色深，单宁重，也耐久存，但不及赤霞珠坚硬，也不及美乐丰满，相对比较均衡。除了右岸的圣埃米里翁外，种植面积不大。品丽珠常见的酒香中除了浆果香之外，以紫罗兰花香最为特别，可以让酒香更丰富。

　　赤霞珠

　　虽然赤霞珠对环境的适应能力很强，但因为较其他波尔多品种晚熟，需要更多的阳光和温暖的气候，主要种植于温度较高的梅多克和赫拉弗等左岸地区，而且必须种植在排水性好的砾石地，才容易达到应有的成熟度。在波尔多其他地区仅有少数的种植。

　　美乐

　　原产自波尔多，有丰沛的果香和丰盈的口感，是波尔多地区种植最多的品种。美乐以浓郁的果香著称，酒精含量高，单宁较为柔顺，口感圆润厚实，酸度也较低。在较为凉爽的右岸，宝物隆是最精华的产区，圣埃米里翁也种植优质的美乐。

波尔多常见的白葡萄酒品种

　　塞米雍

　　塞米雍皮薄，酸味低，甜度高，香味不多但耐久存，风格朴实。但酿成的贵腐甜酒有非常浓郁的香气和甜润丰满的口感，是波尔多贵腐甜酒产区最主要的品种，以索甸最为著名。

　　长相思

　　生长在卢瓦河谷较寒冷地区的长相思最为芬芳和清新。青草、荨麻、桂花、黑莓叶以及野生莓子的果香浓郁扑鼻，隐含了矿物味的清爽。在波尔多，长相思主要用于平衡酸度不足的白葡萄酒，特别是甜白葡萄酒。

　　白苏维翁

　　白苏维翁酸度高，香气浓，波尔多的干白葡萄酒一般都以白苏维翁为主，混合一些塞米雍。波尔多的干白葡萄酒大多清淡简单，但在佩萨克—雷奥良也出产用橡木桶酿造的浓厚类型。部分波尔多干白葡萄酒也会添加一点带有麝香葡萄香气的密思卡岱勒葡萄，让酒香更加丰富。

　　赛美蓉

　　根据栽种地域的不同，赛美蓉会呈现不同的特征。在波尔多，赛美蓉是种植最广泛的白葡萄品种，常被与长相思混合，带来橙子果香和羊脂或蜡般细腻浓郁的甜美滋味。在较为寒冷的地区出产的赛美蓉带有青草和芦笋味。