葡萄酒大师(MW)谈新西兰葡萄酒

　　引言：新西兰保留了人类最原始、最美丽、最纯净的生态环境，而天然气候条件，地理环境和人为技能这三者结合在一起创造出了独特优质的葡萄酒。 如今，新西兰葡萄酒以优质、纯净和口味独特在国际上享有盛誉，被公认酿造出世界上最好的长相思葡萄酒。其他如酿造黑皮诺(Pinot Noir)已声名鹊起赢得广泛赞誉，成为勃艮第最强劲的竞争对手;而霞多丽(Chardonnay)、美乐(Merlot)、灰皮诺(Pinot Gris)等品种也有上佳表现。英国《Independent》杂志曾评价说，新西兰葡萄酒拥有“世界上最好的平均质量”。 　　新西兰的两大岛屿从北到南的跨度1600多公里。长时间日照、凉爽的气候、纯净自然肥度适中的土壤，加上漫长的葡萄成熟期，使得新西兰适宜种植几乎所有品种的葡萄，酿造不同风格的葡萄酒。南岛东北端的马尔伯勒(Marlborough)、北岛中部东海岸的霍克斯湾(Hawkes Bay)和吉斯本(Gisborne)，奥塔哥中部(Central Otago)是新西兰几大主要葡萄酒产区。 　　Foundu：有人说旧世界的酒代表一种艺术，新世界的酒代表一种技术，您对此有什么看法? 　　Bob：实际上这个问题不是关于新世界和旧世界酒，而是关于大规模生产以及手工制，不论是在新西兰还是法国，都有不同的生产方式。在新西兰大概有600多个酒庄，只有非常少数是工业化大规模生产的，大多数都是手工制的，包括在新西兰有很大酒庄的保乐利加，它的酒有手工制的，也有大规模生产。新西兰的酒基本上是小规模、高端的生产，实际上新西兰整个国家产酒的风格之一就是小规模的产酒方式——小而精。 　　新西兰作为葡萄酒新生产国，有先进和科学的酿造技术，同是也吸取了旧世界的传统工艺。在葡萄种植和葡萄酒生产上，虽然并没有非常悠久的历史，这是劣势同时也是个优势。可以站在旁观者和学习者的立场学习其他地区的经验，甚至可以挑战他们的传统，尝试自己的方式和道路。 　　其实，新世界在过去几十年里所取得的成就，完全赶得上旧世界在过去300年所取得的成就。新西兰的土地给予我们很多的恩惠。我们的土地很新，没有受过污染，气侯和地理位置也十分独特。由于这些风土条件，新西兰会生产出很多优质的葡萄酒。不仅有长相思，还有如黑比诺、灰比诺、琼瑶浆等其它品种。新西兰产的酒是高品质的、高质量的酒——新西兰平均每一升的酒的价钱是世界上最高的。新世界的酒也是艺术，即使在法国等旧世界国家里很多走在前列的酒庄，如今也要依靠必要的技术才能稳定地生产出高质量的酒。 　　Foundu：旧世界强调年份的概念，因为年份代表了品质及商业价值，那么年份对于新西兰葡萄酒是否也是一个重要影响因素? 　　Bob：新西兰的霍克斯湾与法国波尔多地区的地理环境很相似，同样位于海岸边。霍克斯湾的产量从年份来讲，1991年比较高，1992年非常好，从1994年之后，就有奇数和偶数，偶数年份很好，而奇数年份则相对没那么好。不过有科学的证据表明，南半球与北半球相比，南半球没有像北半球受气侯影响这么大，不是说没有影响，也就是说到现在为止没有很大的影响力。 　　Foundu：这两年澳洲的雨量比较大，天气原因对葡萄酒的生长是否有影响? 　　Bob：天气因素对新西兰葡萄酒的影响是局部的，会有好的地区，也会有坏的地区，而不是像法国那样，整个国家产区的葡萄酒都会受到来自天气的影响。 　　如果把新西兰地图放到欧洲地图上，那么新西兰的地理环境是从法国阿尔萨斯一直到意大利蒂罗尔地区，变化非常大，所以给新西兰的酒带来各种各样的影响。另外，新西兰的环境是海洋性气候，这种气侯也带来了不同的酒的风格。不同的产区和葡萄品种是新西兰酒强调的特色。比如说拥有很长夏天的环境，葡萄成熟期很长，那么这个酒就会带有很浓郁的果味;如果夏天短一些，就会影响到酒的味道。总结来说，由于地区性和种类性影响到了新西兰葡萄酒整个的种类和品味。 　　Foundu：近年来新西兰葡萄酒产业发展迅速，出现了很多酒厂、酒庄，这是否也会带来产量过剩? 　　Bob：说到产量的问题，比如马尔堡的长相思，2008年开始就有一个巨大的产量增长。但是我认为行业快速发展，只是说酒庄多了，产品多了，但并没有影响到酒的质量。当然葡萄酒产量大了，是会对葡萄酒市场有所影响，但就葡萄酒本身的质量是没有影响的。 　　Foundu：您喜欢什么样的葡萄酒?您认为什么样的葡萄酒是好的葡萄酒? 　　Bob：我喜欢黑比诺，也喜欢琼瑶浆。我认为好的葡萄酒需要有浓郁的香气，在口中甜、酸及单宁之间的感觉要和谐;还有酒体要有复杂性，有不同的层次感;最后就是味道在口中的余味要长，质地精致。 　　其实，我觉得酒的美，美就美在它的种类繁多。比如你有几个孩子，但你不可能说你最喜欢哪一个，而是说他们都很好，都有着不同的特点和优点。 　　Foundu：您认为新西兰葡萄酒发展会有哪些创新点? 　　Bob：新西兰所有生产的酒都是非常高端的，非常高质量的，无论是从技术上来讲，还是从种类上来讲，都是高端的。但从市场角度上来讲，新西兰在中国市场上还没有一个品牌故事。很多人不知道新西兰产葡萄酒，他们即使知道可能也仅仅局限在长相思。所以我们讲这个酒的故事可以从长相思开始，当然新西兰还会有很多不同品种的酒和故事呈现给大家。 　　Foundu：您如何来看待中国市场发展?新西兰葡萄酒将会采取何种推广策略? 　　Bob：中国现在已经成为酒业发展最快的亚洲国家之一，我认为这个趋势还会继续下去。基于中国对于安全以及可持续性发展的美食、饮料需求在不断地增加，我认为中国这个市场有巨大的潜力，而新西兰可以为中国提供高质量、安全的美食美酒。 　　如今，新西兰葡萄酒在中国这样发展中的市场，越来越得到重视，其中原因之一就是它的专业性，作为新西兰来讲，在这个很小的国家，已有八个人获得世界葡萄酒大师的资格。按人均来讲，是全世界范围拥有世界品酒大师资格比例最高的国家。 　　我们会加大力度展开各种形式推广活动，以增加中国市场对新西兰葡萄酒知识的了解，比如品酒会、研讨会和参加一些展会，并平衡地协调好各种活动之间的联系和效果。 　　另外，我们也要推广新西兰葡萄酒与中国美食的搭配，我认为琼瑶浆和中国的美食搭配是最好的。琼瑶浆的特色不是以酸性而著称，它像美食一样，也有不同的味道。比如说中国美食有辣有甜有酸的，而这一类别的葡萄酒就都可以与之匹配。特别是中国吃饭一桌子上会有不同的菜，如果嫌鸭肉要配这个酒，鱼肉要配那个酒麻烦，这时琼瑶浆就像一个小的滑稽师，它就可以非常琼瑶与很多中餐美食相匹配。