西班牙的白衣天使

　　西班牙最昂贵的葡萄酒是来自Ribera del Duero的Vega Sicilia，葡萄品种是之前曾经写过的Tempranillo，让人以为西班牙的红葡萄质量较高。其实，西班牙除了酿造大量红葡萄酒外，白酒和粉红酒的产量亦多，尤其当地沿海地区美食以海产为主，白酒和粉红酒的消费量就自然高。拉丁裔的白葡萄“爱人”Airen更是全球种植面积最广泛的品种，今天就让我们谈谈拥有这个特别名字的品种，和其他当地的原生白葡萄： 　　“爱人葡萄”(Airén) 　　是西班牙种植面积最广的葡萄品种，主要生长于西班牙中部和拥内陆性气候的La Mancha酒区，葡萄特性是耐热能力高。以前的“爱人”做出水平平庸的白酒，更多的会被用作酿制烈酒。现代科技较佳，加上不少酒庄开始小心控制产量，现时的“爱人”质素算是不俗，可酿出清爽柔滑的干白酒。不过，碍于本质因素，“爱人”的复杂度不高，一般产品都会是简单容易的风格，主要以柠檬味为主导，个别酒庄甚至会将之短暂陈藏在橡木桶，我认为这样反而会掩盖葡萄本来的清新面目。除了La Mancha外，“爱人葡萄”在Extremadura区亦有据点，但面积却小得多。 　　爱巴尼奥(Albariño) 　　属加利西亚(Galicia)区域的原生葡萄，可谓西北部的Rias Baixas明星品种，占该区葡萄种植农地九成。它在葡萄牙名叫Alvarinho，主要种植于葡国北部的Vinho Verde区。爱巴尼奥的外皮厚，适合在临海区生长，可避免因潮湿天气出现的霉菌。 　　此葡萄品种能酿出高酒精、高酸度和充满丰盈味道香气的高贵白酒，非常适合配合食用新鲜海产菜式。爱巴尼奥是西班牙首个以百分百单一品种推出市面的品种，档次徘徊于中价位置。酒庄以不同方式处理爱巴尼奥，有些酿酒师喜欢其纯真清净的一面，只用不锈钢酒缸处理;但亦有酿酒师会把它放于橡木桶陈年，务求把葡萄复杂睿智的味道释放出来，不同酿制方法都各有特色，但都有陈年潜力。 　　马卡比奥(Macabeo) 　　另有别名Viura，在法国南部被称为Macabeo，雄霸西班牙北部大部分葡萄园，在南部版图亦愈来愈多。马卡比奥是里奥哈(Rioja)和纳瓦拉(Navarra)的主要白葡萄，可酿出有青草和香料的干白酒。 　　马卡比奥葡萄是西班牙Cava气泡酒的主要品种之一，Cava做法跟法国香槟相若，同样以勾兑为主，酒亦需要陈年复杂化。不过Cava和香槟葡萄不同，陈年时间有异，故此两者风格截然不同。 　　里奥哈区出产的传统白酒，一般是九成多马卡比奥混配以少量马尔维萨(Malvasia)。马卡比奥是西班牙传统制法气泡酒Cava的其中一个主要品种。在Cava最重要生产区加泰罗尼亚(Catalonia)，马卡比奥委会用作跟另外两个白品种Xarel-lo和Parellada勾兑，酿出滑溜柔和的Cava气泡酒;在加区以外的Cava，则多属百分百马卡比奥。