普罗旺斯：盛夏里的桃红王国

　　普罗旺斯这片生活悠闲阳光明媚的土地，除了五彩缤纷的风景和薰衣草的芬芳，还是桃红葡萄酒的王国，红白葡萄酒也因其不断提升的品质而引人注目。酒评家布尔奇为您介绍普罗旺斯这片法国最古老的葡萄酒产区。 　　普罗旺斯(Provence)是法国最古老的葡萄酒产区。葡萄园的历史可以追溯到公元前600年，是腓尼基人最早在这里开始开辟了葡萄园。公元前200年古罗马人占领 了普罗旺斯，不仅改进了葡萄酒的酿造方法，还开辟了更多的葡萄园。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术也逐渐传入法国的其它地区：隆河谷，博若莱，勃艮第，加斯科尼和波尔多。普罗旺斯阳光充足，夏季炎热干燥，适合多种红、白葡萄品种的生长，普罗旺斯更是桃红酒的王国，桃红酒的产量占整个地区葡萄酒产量的87%。 普罗旺斯的葡萄园和薰衣草 　　桃红葡萄酒是世界上已知的最古老的葡萄酒，它并不是象大多数人想象的那样，是白葡萄酒和红葡萄酒的兑合物。在传统酿酒工艺中，桃红葡萄酒的颜色取决于在酿酒期间葡萄皮和果肉接触时间的长短。在中世纪，由于葡萄皮与果肉(有时还有葡萄梗)在一起浸泡时间过长而酿成的“红葡萄酒”被称为“黑葡萄酒”, 是只容许给奴隶喝的。而白葡萄酒在当时并不存在。当时普罗旺斯的桃红酒受到法国皇室甚至是英国皇室的热烈追捧，14世纪时，勃艮第大公还专门指定桃红葡萄酒留给法国国王和教皇专用。 　　和欧洲其他葡萄园一样，普罗旺斯的葡萄园在1880年也同样遭到了根瘤蚜虫的侵袭，几乎覆灭。使用新的对根瘤蚜虫有抵抗力的美国葡萄桩嫁接法国品种枝条之后，普罗旺斯的葡萄园面积逐渐得到了恢复。但在20世纪初，又面临着由于盲目追求产量而质量下滑的危机。随着 AOC法定产区体系的建立和保护，以及质量的提升，普罗旺斯葡萄酒，特别是桃红酒近10年来开始重新焕发生机。 　　普罗旺斯桃红葡萄酒的酿造方法 　　通常桃红酒有2种酿造方法，都是用短暂浸渍葡萄汁与葡萄皮得到的: 　　放血法(Saignée)，前期基本上与红葡萄酒的酿造方法相同，但葡萄皮在葡萄汁中浸泡(被称为“浸皮”)的时间较短，一旦获得合适的颜色，就把接近血红色的葡萄汁放出，于是被形象地称为“放血法”。剩下未被放出变得更为浓缩的葡萄汁可以继续用于酿制红酒，放出的葡萄汁被置于另外的发酵罐内，按照酿白葡萄酒的方式继续发酵得到桃红酒。 　　另一种是直接压榨法，跟放血法一样，将葡萄破皮后，短暂浸皮。不同的是，浸皮之后直接进行压榨(甚至直接让采收后的葡萄入压榨罐，加入过程中的短暂接触当作浸皮)，压榨后去掉葡萄皮，再用白葡萄酒的发酵技术对让葡萄汁进行发酵。 　　现在又有了另一种新的方法：低温浸泡法(Macération à froid)。将前期浸泡果皮1-2天后未发酵完全放出的葡萄汁，和留在发酵桶里的发酵后压榨的葡萄汁混合，并保持5到8摄氏度的低温一个星期的时间而得到。前期放出的葡萄汁赋予酒细腻的果香、清新感以及足够的酸度，而发酵后压榨的葡萄汁则能确保酒的层次，结构感，两者的混合便产生了风味独特的普罗旺斯桃红酒。 　　普罗旺斯一直以桃红酒闻名天下，而它的红葡萄酒却鲜为人知，晚熟的红葡萄品种慕合怀特(Mourvèdre)在位于土伦(Toulon) 西部的邦多尔产区(Bandol)找到了理想的生长环境，当地像 Pibarnon酒庄和 Tempier酒庄这样的酒庄，能酿造出可以和波尔多列级酒庄媲美的高水准红葡萄酒。 　　普罗旺斯地区面积最大的子产区“普罗旺斯丘“(Côtes-de-Provence)早在1955年就有了官方的酒庄分级，但众口难调，这个分级在当地达成共识还很艰难。 　　普罗旺斯酒庄推荐 圣萝赛琳酒庄的庄主Aurélie BERTIN TEILLAUD和她的普罗旺斯桃红酒 　　圣萝赛琳酒庄的修道院特酿 Château Sainte-Roseline，Cuvée du Prieuré 　　这款酒曾不动声色的加入到2004年波尔多列级名庄的盲品会中，表现相当出彩，在众多声名显赫的波尔多列级酒庄中排名中游。这告诉我们，普罗旺斯的红葡萄酒不可小窥。同时这家酒庄白葡萄酒的表现也相当不俗，特别是侯尔(Rolle，也称为维蒙蒂诺 Vermentino)和克莱雷特(Clairette)这两个品种酿制的酒款。 　　加沃力酒庄 Domaine Gavoty 和 西蒙酒庄 Château Simone 　　这两家酒庄的干白正成为法国最好的白葡萄酒之一。 　　皮芭贺龙酒庄 Domaine Pibarnon 和 邓皮耶酒庄 Domaine Tempier 　　这两家酒庄的红葡萄酒品质可以和波尔多列级名庄媲美。 　　饮用葡萄酒的温度 　　通常来讲白葡萄酒需要8°C左右的低温饮用，桃红酒在8°C-12°C，而红葡萄酒则是11°C-16°C。但这个规则也不是一成不变的。 　　根据产区，年份和酒体结构的不同，葡萄酒的最佳饮用温度也有所区别。 　　比如说，年份较老结构复杂的白葡萄酒，在10°C-12°C饮用比较适宜，温度过低会使得香气封闭。年轻而酸度较高的果香型桃红酒，8°C-10°C就能充分展示其特色。而对于醇厚而酸度较低的桃红酒，10°C-12°C是最佳饮用温度。 　　对于红葡萄酒，一般不要超过16°C，因为略微清凉的红酒在酒杯里就能很快变热，如果温度过高会加大酒精的挥发而影响对香味的感受。在品酒之前，把酒提前放在冰箱或如果在天气寒冷的冬天，直接放在阳台上自然降温都是不错的选择。