匈牙利葡萄酒的国宝——托卡伊产区

　　几个世纪以来，匈牙利就拥有最具特色的美食及美酒文化,高度发展的原生种葡萄，也是德国以东拥有最周全的葡萄酒法规与传统的一个国家。 　　作为匈牙利葡萄酒象征之一的托卡伊产区坐落于匈牙首都布达佩斯东北部大约200公里的地方，靠近斯洛伐克和乌克兰。这里孕育了闻名世界的托卡伊贵腐酒，而这里也一直以来都以其“传奇”的色彩吸引着爱酒之人的目光，让我们一起走进匈牙利这个国宝级的产区。 　　托卡伊产区历史 　　托卡伊区的传奇持续了400多年，奇闻轶事之多只有香槟产区得以比拟，1650年,土耳其军队大举入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时，正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧师，号召农人推迟采摘。直到11月初上冻之前，人们才开始收获。原本水灵灵的葡萄,因水份收缩这时已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人们在无奈之中也只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是,万万没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒，较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美浓郁芬芳得多。偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊葡萄酒带来了从此走向世界的辉煌。四百多年以来，托卡伊始终傲居于西欧宫廷盛宴之中，成为欧洲各国王室必备御酒。就连享有葡萄酒王国之称的骄傲的法国人，也对托卡伊·阿苏刮目相看，承认其“葡萄酒之最”的崇高地位。法国国王路易十四在喝了托卡伊·阿苏之后，夸赞此乃“酒中之王,王室之酒”！从此，托卡伊.阿苏成为路易十四酒单中不可或缺的典藏美酒之一。十九世纪一位叫塞迈莱.米克罗什的诗人赋诗赞美托卡伊葡萄酒：上帝恩赐的托卡伊，青春常驻并不稀奇，只要闻了它的醇香，死神逃离了无踪迹。上帝恩赐的托卡伊，体魄健壮永远美丽，只要饮了它的琼浆，病魔远离生命常绿。 　　托卡伊区风土条件 　　Zemplén山脉是火山地带，隆起于大平原的北缘。Bodrog和Tisza两条河流在介于托卡伊村边缘的Kopashegy山脉南端汇合。夏天来自平原的暖风，山脉的屏障以及来自河流的秋雾斗有助于贵腐霉菌的生长，而10月的气候通常都是阳光普照的好天气。大部分的土壤都是由粘土构成，但是，靠近南部的大部分地特别是托考伊山麓还有黄土成分。粘土和黄土的土壤组合可以种植的葡萄可以酿造酒体圆润、香气充足并且酸度较低的托卡伊葡萄酒。 　　托卡伊区品种 　　目前托卡伊产区的三个葡萄品种中，大约有70%是晚熟，口感尖锐， 皮薄的福尔明葡萄，非常容易感染到贵腐霉菌。另外的20%~25%是哈斯莱鲁。两种葡萄通产汇一起采摘，榨汁以及发酵。至于剩下的5%~10%则是小粒种麝香葡萄，可用于多种葡萄一起混酿，就像苏玳区的莫斯卡黛一样，也可以拿来单独酿造凸显本身特质的单一品种葡萄。 　　托卡伊区酿造工艺 　　托卡伊贵腐甜酒采用二阶段程序酿造。采摘于10月底开始进行，皱缩的葡萄和没有感染霉菌的多汁葡萄一起采摘，但要分开存放。后者随后要进行榨汁，发酵，被酿成多种不甜或半甜型的葡萄酒。同时感染霉菌的葡萄则存放成几近干透的一堆，轻柔压榨出汁。发酵的进程与糖分以及酒窖的温度有关。甜度的计量仍然 　　采用20公斤为一单位的puttonyos（当地采摘贵腐葡萄所用的容器）数目来表示，即在137公斤装的基酒加入多少葡萄。有两项细节使得Tokaji Aszú贵腐甜酒更为特别。传统上，酒桶里会保留一点点空间，并堆放在漆黑狭小的隧道酒窖里，酒窖里充满了特别的霉菌。丰富的酵母和微生物以酒中的氧气为主，很浮在雪利酒表面那层白色霉花的作用一样，但过程更加缓慢，编织复杂的风味。 　　托卡伊区的明天 　　托卡伊区作为世界三大贵腐酒产区之一，其出产的贵腐酒甜度非常高，集中所有葡萄的精华于一身，如丝绒般柔滑，浓稠如油，香气如桃子，穿透力高，其香味在口中如薰香般源源不断地余韵缭绕。 　　这里的前景如何呢？土地和酒庄的民营化已经快完成，有些酒庄由传承好几代的持有者进行修复，有些则转卖给外来者。引进的外来投资用来翻新葡萄园，更新酿酒设备以及寻找最佳的土地。由酒庄装瓶的托卡伊葡萄酒已再次出现于市场，而一级葡萄园的名称也渐渐找回往日的名气，托卡伊区的明天天空定将广阔美好！