美食界的酒评家Eric Boschman--侍酒师系列专访

      侍酒师在大多数人的眼中无非是穿戴标志性的西装领结，开瓶倒酒的工作，其实每一位侍酒师除了极高的专业素养外，更需具备经营、策略、团队建设等能力，这些都蕴含了深厚的功底，每一位侍酒师背后付出的努力是不容忽视的。逸香网侍酒师系列专访将为您揭开侍酒师的神秘面纱! 　　本期嘉宾--Eric Boschman，比利时侍酒师，出生于1964年8月25日。Eric获奖无数，1988年荣获“智利最佳侍酒师”。如今，他是比利时葡萄酒行业当之无愧的领导者，通过报纸和杂志、广播及电视等各种媒体渠道并组织相关活动宣传葡萄酒文化。 　　比利时虽然不是葡萄酒酿酒国，却拥有世界最大型的葡萄酒品鉴比赛--布鲁塞尔葡萄酒大奖赛;Eric Boschman虽然出身烹饪世家，却成为美食界的葡萄酒评论家、比利时数一数二的侍酒师。Eric说，“生活有的时候就是要自己选择。”

 　　美食界走出来的侍酒师

 　　逸香网：出身于烹饪世家，您却选择进入葡萄酒行业，为什么呢? 

　　Eric：生活有时候就是要自己选择。1948年，我的家族开创了第一家餐厅，自此我们一直经营餐厅，我最大的愿望就是成为一个作家，但当时我只能在餐厅工作。在餐厅和作家的十字路口之间，我也别无选择。大学毕业后的1-2年，我才开始进入葡萄酒行业。当时，两位热情的侍酒师Simon Decloux 和André Leroy为我开启了葡萄酒之路。我们的生活中总是需要这样的导师指导我们走正确的路。很幸运，当时我就遇到了这样的导师，为我开启了正确的人生道路。之后，我下定决心走入葡萄酒行业。这就是为什么我做了一位侍酒师，而非餐厅老板或者大厨。

 　　逸香网：您人生中的第一次葡萄酒品鉴是什么时候?感觉怎样?

　　Eric：第一次喝酒我忘记是什么时候，但第一次难忘的品鉴会是一次西班牙垂直品鉴会。当时我是受邀参加的这次品鉴会，我人生中的第一次专业品鉴会。回家后，最大的感觉就是非常疲惫，不是喝醉了，因为品鉴要求高度的注意力集中。当然，我也从中得到了乐趣，尽量做好这次品鉴会。

 　　逸香网：侍酒师的工作对您来说意味着什么?

 　　Eric：侍酒师最重要的工作时为顾客提供餐配酒建议。很多侍酒师是配餐配酒方面的专家，通常他们会对前来就餐的顾客进行“教育性”的建议，但是很多就餐者前来就餐的目的主要是娱乐。如果有人问我品鉴建议的话，我会给予建议，而如果顾客有自己的搭配和饮用方式，我也不会勉强。我在做电视节目时，也经常会遇到给中国美食配酒的情况，其实给中国美食配酒很简单，一道菜一道菜得搭配，而不能给一顿饭配餐。所以与其说我是侍酒师，不如说我是讲故事的人。 　　逸香网：作为餐厅的侍酒师，您认为最重要的挑战是什么? 　　Eric：如何选择时机。不管前来酒店就餐的是谁，侍酒师都需要选择正确的时机，如同心理学家一样，看出顾客的心里。尽管就餐环境相同，美食相同，但要根据就餐者带来的人不同而有不同的配酒建议。

 　　非酿酒国的葡萄酒行业发展 

　　逸香网：从目前全球葡萄酒酿造国家版图来看，比利时算不上是酿酒国，但比利时是非常知名的啤酒酿造国。那现在比利时是否有哪些地区正在尝试进行葡萄酒酿造呢?

 　　Eric：15世纪以前，比利时一直是非常重要的葡萄酒酿产国。但由于地处北欧，气候寒冷，比利时不适合酿酒葡萄的种植，却适合种植酿造啤酒的基本原料--大麦和啤酒花，因此啤酒在比利时非常流行，产量多，种类丰富。尽管如此，比利时目前也有酿造本土的起泡葡萄酒，口味近似于香槟。法国香槟产区位于比利时南部200公里处，土壤、气候和品种均相同。虽然比利时算不上是葡萄酒酿产国，但比利时对全球的葡萄酒都以开放的心态接受，无论是西班牙酒，还是法国酒、意大利酒。

 　　逸香网：尽管不是葡萄酒酿产国，但比利时拥有世界知名的葡萄酒比赛--布鲁塞尔葡萄酒大奖赛?

 　　Eric：非常高兴，我也是大奖赛的评审团成员之一，明年也是布鲁塞尔葡萄酒大奖赛20周年纪念。我们非常骄傲成为世界上最大的葡萄酒品鉴大奖赛之一。今年，大奖赛共接收8000款来自全球的样品酒，包括来自中国的葡萄酒。也许正是因为我们不是酿酒国，所以才有幸举办这样的大型品鉴比赛，保持客观的姿态，不给于任何国家的葡萄酒特殊优待。

 　　逸香网：从比利时国内消费者的口感角度来说，喜欢哪些国家的葡萄酒?

 　　Eric：比利时的葡萄酒市场比较成熟，很久以来饮酒一直是我们的日常文化。我们每天都会饮用各个国家的葡萄酒。对于比利时来说，法国葡萄酒是非常重要的进口佳酿，约占比利时市场的65%，当然意大利、西班牙、葡萄酒等也是非常重要的欧洲葡萄酒，此外还包括日本葡萄酒。而近几年，智利葡萄酒的需求出现良好势头。智利葡萄酒近几年的口感风格出现变化，不再单单是以水果香气为主，而更多以酒体饱满，高单宁为主的葡萄酒。葡萄牙葡萄酒也非常重要。葡萄牙气候良好，酿造的葡萄酒极具地区特色，因此他们不酿造大众品种的条件，而是极具地方品种特色的佳酿，非常具有吸引力的产区。

 　　侍酒师，无论从薪酬还是从工作环境而言，对于年轻的葡萄酒爱好者都极具吸引力。对此，Eric也对这些年轻的侍酒师给出了自己的建议。

 　　Eric：对于年轻侍酒师而言，获取知识非常重要，但理论并非唯一的方式，最重要的是通过葡萄园亲自劳作获取知识。书籍中有很多知识，但你不是书籍，你只能掌握这些知识。年轻侍酒师需要获得证书、文凭，但这些只是开端。获得证书后，要努力多的比利时、欧洲乃至世界的各项葡萄酒大奖，这仅仅代表你的葡萄酒行业生涯刚刚开始。证书和文凭微不足道，你需要利用掌握的而只是开启葡萄酒世界的大门。20多年前我参加了葡萄酒大师课程，课程为我提供了很多知识和信息，对我来说，至关重要。最难的是，葡萄酒是一种文化，各个国家的文化不同，这是一个地区性的文化，而非全球文化。获取知识后，要做自己，不要做罗伯特.帕克。顾客需要配酒建议时，给出自己的建议，适合顾客的建议。

 　　编者按：出生于智利的Eric Boschman通晓三国语言，采访中时而说着英语，时而转换成法语，或许是因为工作的缘故让他侃侃而谈，面带笑容，极具亲和力。