酒精度越高的葡萄酒,真的就越好吗?

时间:2022-07-26 23:16:29  阅读:567

来源:新浪网 

坊间有个传言,往往在餐桌上看到一瓶15度的红葡萄酒,我们打开后就会果香浓郁,酒体厚重,单宁饱满,齿颊留香,而且挂杯厉害,形成非常美丽的酒泪,真是一瓶不可多得的葡萄酒,像这样的美酒,我们必须要醒酒半小时,然后开始给朋友客人们好好干上几杯,如此才对得起这样的美酒啊!

在跟朋友聚会前在介绍一款酒时、买酒时店老板或者超市推销员说一瓶酒时,上述的情况不知道大家有没有遇到过呢?反正我经常会听到,而且不仅仅是聚会和买酒时,还有很多客户刚开始跟我交流的时候会问我这样的问题。

两年前我公司还一直在做澳大利亚的葡萄酒,因为我们在那边南澳有投资自己的葡萄园,同时也会外采巴罗萨谷和麦克拉伦谷的老藤西拉葡萄做单酿葡萄酒,因为南澳的地域相对温暖,日照时间长,出产的葡萄都是糖分含量高,而且成熟高,葡萄收成时都会非常的饱满,导致发酵时糖分转化为酒精的比例较高,因此南澳的葡萄酒酒精含量都会偏高,大部分都是14%Vol以上,而且酒的整体风味都非常适合我们中国人的口味,因此澳大利亚的葡萄酒之前在国内非常受欢迎,国内进口澳大利亚葡萄酒的体量也在2020年成功超过了法国的进口葡萄酒,在国内成为了行业一哥。

然后我今天要讲的是葡萄酒的酒精度,那就真的如上面所说14%vol以上,酒精度越高的葡萄酒,品质就越好吗?这个概念其实不对,只是因为澳洲的葡萄酒受欢迎,所以很多商家就顺着这个说法来引导消费者而已,下面先说一下为什么葡萄酒的酒精含量会因为什么而受到影响。

旧世界葡萄酒,酒精含量一般都是在12.5%-13.5%vol之间,这是因为他们的气候比较凉爽,日照时间也不会很稳定,产出的葡萄糖分含量较低,与之相反的新世界葡萄酒,酒精含量一般都在13.5%-15%vol之间,因为一款干型的葡萄酒每升酒液只允许有4克糖分,所以当酿酒葡萄在气候比较温暖,日照时间长的产区中成长的葡萄,其自身的糖分就会更高,在发酵的时候,就会转化出更多的酒精了。

而因为新世界的葡萄一般都非常饱满,虽然在酿酒时及时酒精含量会偏高,但他们的果香果甜也同样可以做到跟酒精含量到达一个平衡的状态,而且口感也会更加的浓郁,酒精的感觉也会更加高,再想想中国传统的酒就是各种不同的白酒,酒精度都是40%vol以上的,那大家也不难明白为什么新世界的酒在我们国内更受欢迎了吧。

看到这里应该大家都会有一个疑问,那不是也说明酒精度越高越好吗?但葡萄酒说到底还是酒,是酒就必须要有酒精但绝对不是越高越好,如果我们打开一瓶酒,闻起来发现满满的都是酒精味,然后酒标是写着15%vol的,已经符合高酒精度了,但你喜欢吗?你还想喝吗?还有如果喜欢酒精味,那白酒不是更浓郁吗?为什么还要在葡萄酒里面找酒精味呢?大家觉得呢?

同时葡萄酒的酒精度确实与他们品质相关,提现其品质的方向应该是酒精的味道不能掩盖一款酒的酸、甜、单宁、酒体,打破他们的平衡度才是最好,如果喝的时候有明显的灼热感或过于平淡像果汁,那这款酒就是有缺陷的酒。

葡萄酒有一句名言,打开品尝它的时候,你会发现葡萄酒内除了酒味和葡萄味,你有可能在不同的酒中尝到世界上所有的味道,因此即使有酒精,但我们热爱葡萄酒的原因绝对不是因为它的酒精度,而酒精度在葡萄酒的作用更多是让酒不变坏,还有微醺。

再来举例子,之前我说过世界闻名的10款酒,罗曼尼康帝、帕拉图、拉菲等,他们的酒精度都只在13%vol左右哦,大家想想为什么他们还能如此出名呢?如果不是气候跟环境的影响,新世界国家的酿酒师有没有可能也想酿造酒精度低一下的葡萄酒呢?


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