葡萄酒颜色竟然透露这么多秘密
时间：2022-03-30 00:03:45 阅读：213
来源：中酿国际
阳光和煦，春风宜人。归去来兮，繁花落满地。我们趁着美好的时光，与春天赴一场烂漫的约会吧。阳光和煦，春风宜人。我们趁着美好的时光，与春天赴一场烂漫的约会吧。
很多人心里都有一个品酒师的梦，倒一杯酒，看下颜色，闻下香气，尝一尝，就能说出葡萄酒哪年生产，来自哪个国家哪个产区，哪个酒庄，甚至能说出当年光照，降雨量等，是不是醉了，但这只是千万分之一人干的事。作为初学者的我们，只要掌握如何品鉴葡萄酒就足够了。葡萄酒品尝有三部曲：看、闻和尝，其中看葡萄酒颜色，能看出很多小秘密，如哪一年份的酒，酒体厚重，是否变质等。
葡萄酒按颜色可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红酒。但是，葡萄酒的颜色却随着葡萄品种，产区和酿造方法的不同有着千万的变化，即便是同一类别的葡萄酒，其颜色也会有细微到显著的差别。
品鉴葡萄酒时，我们要做的第一步就是“察颜观色”。之所以要关注酒液的颜色，并非仅仅因为它是葡萄酒外观的衡量指标，更多的是因为它隐藏着许多关于酿造工艺、品质和风格等方面的奥秘。
葡萄酒的颜色来自于葡萄皮，酿造过程中葡萄汁是否与葡萄皮接触以及接触强度是造成葡萄酒颜色差异的主要原因。红葡萄酒采用红葡萄酿制，从浸渍到发酵，葡萄汁始终与果皮保持接触，能够充分萃取其中的色素物质。而且在发酵过程中，工作人员还会通过淋皮(Pump Over)、压帽(Punch Down)及倒罐并回混(Rack and Return)等方式来加大提取力度。
葡萄酒颜色的深浅通常受品种、成熟度、酿造工艺、陈年时间影响。不同品种，葡萄皮里的色素含量不同，有的葡萄品种天生色泽重，如赤霞珠、西拉、马尔贝克等，年轻时颜色浓厚不透明，而有些葡萄如内比奥罗、黑皮诺则天生颜色浅，年轻时就拥有通透的外观。
此外，如果储存不当受到氧化，红葡萄酒的颜色会变浅，白葡萄酒的颜色会变深。
葡萄酒的颜色可以解读葡萄酒的部分信息，但并不是死套公式。葡萄酒本身是一种有生命在变化的液体，解读它需要综合各方面的信息，这本身就是一种乐趣。
葡萄酒的颜色跟葡萄酒的口感和香味是比较少的，大致也就是只有白色、红色和桃红色了，而像葡萄酒的口感和香味是多种多样的
阳光和煦，春风宜人。归去来兮，繁花落满地。我们趁着美好的时光，与春天赴一场烂漫的约会吧。阳光和煦，春风宜人。我们趁着美好的时光，与春天赴一场烂漫的约会吧。
很多人心里都有一个品酒师的梦，倒一杯酒，看下颜色，闻下香气，尝一尝，就能说出葡萄酒哪年生产，来自哪个国家哪个产区，哪个酒庄，甚至能说出当年光照，降雨量等，是不是醉了，但这只是千万分之一人干的事。作为初学者的我们，只要掌握如何品鉴葡萄酒就足够了。葡萄酒品尝有三部曲：看、闻和尝，其中看葡萄酒颜色，能看出很多小秘密，如哪一年份的酒，酒体厚重，是否变质等。
葡萄酒按颜色可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红酒。但是，葡萄酒的颜色却随着葡萄品种，产区和酿造方法的不同有着千万的变化，即便是同一类别的葡萄酒，其颜色也会有细微到显著的差别。
品鉴葡萄酒时，我们要做的第一步就是“察颜观色”。之所以要关注酒液的颜色，并非仅仅因为它是葡萄酒外观的衡量指标，更多的是因为它隐藏着许多关于酿造工艺、品质和风格等方面的奥秘。
葡萄酒的颜色来自于葡萄皮，酿造过程中葡萄汁是否与葡萄皮接触以及接触强度是造成葡萄酒颜色差异的主要原因。红葡萄酒采用红葡萄酿制，从浸渍到发酵，葡萄汁始终与果皮保持接触，能够充分萃取其中的色素物质。而且在发酵过程中，工作人员还会通过淋皮(Pump Over)、压帽(Punch Down)及倒罐并回混(Rack and Return)等方式来加大提取力度。
葡萄酒颜色的深浅通常受品种、成熟度、酿造工艺、陈年时间影响。不同品种，葡萄皮里的色素含量不同，有的葡萄品种天生色泽重，如赤霞珠、西拉、马尔贝克等，年轻时颜色浓厚不透明，而有些葡萄如内比奥罗、黑皮诺则天生颜色浅，年轻时就拥有通透的外观。
此外，如果储存不当受到氧化，红葡萄酒的颜色会变浅，白葡萄酒的颜色会变深。
葡萄酒的颜色可以解读葡萄酒的部分信息，但并不是死套公式。葡萄酒本身是一种有生命在变化的液体，解读它需要综合各方面的信息，这本身就是一种乐趣。
葡萄酒的颜色跟葡萄酒的口感和香味是比较少的，大致也就是只有白色、红色和桃红色了，而像葡萄酒的口感和香味是多种多样的
