葡萄酒名庄打造之美泉庄（下）

　　随着葡萄酒旅游越来越成为全球不少酒庄的重要市场营销方式和新的利润点，从三、四年前起，我也在关注这个领域，我也把这个问题抛给了Cedric，“你们在葡萄酒旅游开发方面，会有哪些举措和项目？”

　　Cedric说：“我们早有计划，其实在AXA旗下的八个酒庄都有在着力运作葡萄酒旅游项目。如碧尚男爵庄，是波尔多为数不多一年四季都对外开放, 接受参观的二级庄，还有提供配备含男爵主、副牌葡萄酒的豪华晚宴。”

　　“而美泉庄风景如画，推行酒庄游览项目只需顺其自然：环庄清泉，花园野餐，每天都有主厨精心准备的配酒餐单，露天剧场里以酒庄为背景墙投影一些有趣的节目，还会邀请当地的小剧团来表演。这些都是已列在酒庄今年计划里的项目。而且预订活动项目，只需在酒庄官网填写申请或是拨打网上留的热线电话即可。”

　　独具一格，托卡伊式非典型甜酒

　　刚才已经提到了托卡伊（Tokaji）式的贵腐甜酒，这个在法国罕有的酒款，下面再让Cedric概括介绍这款特别甜酒。

　　“即便AXA旗下已拥有旭金堡（Chateau Suduiraut）这样名声显赫的甜酒庄。美泉庄的贵腐甜酒依然非常引人注目。它的有趣之处在于它不遵循传统苏玳（Sauternes）的贵腐酒酿造方式，而是借鉴了匈牙利人做托卡伊贵腐甜酒的方法，这也跟当地的气候特性有关。”

　　“这里凌晨雾气浓郁，给贵腐侵染创造了充分条件。日间光照充足，葡萄得以健康生长。因葡萄整齐成排，终年强势的过山北风，恰能垂直横穿，所以葡萄被吹得很干。这也是与一直在潮湿环境中生长的贵腐葡萄不同的地方。”

　　“它的甜酒是以白歌海娜（Grenache Blanc）为基酒，然后浸泡麝香（Muscat）品种的贵腐葡萄（水分散失较多，接近葡萄干）而得。第一次发酵完成，有偏高酒精度，然后加入Essencia(有高残糖量)降低酒精度，同时提高含糖量，大致到110g/l左右。虽然是酸度偏低的Muscat，酒里酸也能到4.8克/l（以酒石酸计，风干导致酸度也集中）。品鉴时能感受到充沛的热带水果和麝香气息，还有一丝金银花香气，清新，中等酸度，蛮细致。年产仅1800多瓶，大部分自留待客之用。它也是法国南部唯一一个用托卡伊的非典型方式酿造甜酒的。”

　　Cedric关于朗格多克的气候和美泉庄2008-2014年份状态的分析

　　南法气候较为炎热，每年冬天只有一两天温度能低到零下。夏季田间工作温度最高可达45度。从图卢兹（Toulouse）和隆河谷内陆吹来不停息的风，以及地中海带来的潮湿海风吹走了云，以致四季少雨，日照充足，全年有300天能见得到好太阳。采收季从8月25日延续到10月25日。红葡萄采收顺序：西拉（Syrah），然后是歌海娜（Grenache）和佳丽酿（Carignan），最后是慕合怀特（Mourvedre）。

　　波尔多一年的降雨量能达到800-1000mm，朗格多克只有400mm。雨季有些麻烦，通常出现在采收季；但同时让人担心的是，非雨季期间，三月到十月不下雨的年份也是有的。朗格多克缺水，好处是果实产量自然限产。而朗格多克对于酒庄管理要求是很严格的，采取人工灌溉必须提前申报。一般来说，每年7月1号之后不能浇水，因为葡萄采收前这段时间吸水性很强，水分过大会造成口感平淡，影响品质。

　　不过从2005年开始就没有碰到过很恶劣的天气，加上人力物力的投入，管理水平的提高，酒的品质一直保持着较好的状态。

　　2008年全年少雨，却在采收季9月10日至12日遭遇大暴雨，晚收型葡萄如佳丽酿和慕合怀特还没熟就烂掉了。所以这一年单一葡萄品种的酒款只有西拉和歌海娜。它们反而因为热度够了，果实成熟充分，又赶在暴雨之前完成采摘，口感和谐。

　　2009年对于酒庄来说是一个完美年份，从4月起直至9月11日没有下过一滴雨。但是这一年气温没有08年那么高，葡萄并没有被高温催促，而是逐渐成熟，有完整的生长周期。9月11日当天，两个半小时降雨量多达300ml。但很运气的是，之后连刮了三天大风，再之后又是连续的艳阳天。所以9月11日的降雨并没有带来多大伤害，反而令人欣慰的缓解了之前的旱情。

　　2010年也是不错的年份，同样是4月初直到采收季之间没有雨水。产量较低，葡萄集中度非常高，单宁强劲，酒精度高，糖分高。

　　2011年是令人激动的一年。每个季度都会下且只下几天雨，雨水平衡充足，又远不到给霉菌提供生存温床的程度。这一年的酒优雅细腻的令人惊异。单宁不似往年强劲，尽力表现果香。产量也控制的很好，比上年仅多了三分之一。

　　2012年和2010年类似，只在春天有两场雨，同样集中度较强，但是比10年口感更新鲜柔软一些。

　　2013年对于波尔多来说有些惨淡，但恰恰是朗格多克鲁西荣唯一没受到雨水侵害的一年。无惊无喜，风格平稳。也是最能体现出法国南部经典风格的一年。

　　2014年还是挺让人紧张的，从一开始”上帝，什么时候能下雨”的担忧，变成九月份连续几天平均降雨量多达100ml以上，要发洪水一样的恐慌。不过因为雨来的比较晚，只影响到了慕合怀特。整体还是不错，这一年的桃红、干白和甜白都是十几年来最好的。

　　美泉庄首席酿酒师：Cédric Loiseau

　　Cédric Loiseau出生在巴黎，父亲在香榭丽舍大街米其林三星餐厅做了四十年的侍酒师，而在很长一段时间里，整个巴黎只有两家米其林三星。他开始学会走路时，就已经被放在酒窖里面接触挑拣葡萄酒。等到上了学，放寒暑假时，爸爸会带他去世界各地实地考察供应商和他们的酒庄。

　　到他选择职业时，本也想走侍酒师之路，却被父亲劝止，父亲认为这个工作要投入太多，没时间陪伴家人和孩子。于是转而学酿酒，他在波尔多，勃艮第，阿尔萨斯，卢瓦河的桑塞尔学习和实习。最后在朗格多克找到他的第一份正式工作，有位勃艮第的庄主在这里买了个酒庄， 由他出任技术总监，那年他23岁。在那家酒庄工作了三年，忙碌，只休息过一个周末。

　　这之后他在一个合作社工作了六个月，讽刺的是，他在这家合作社了解了所有一家精品酒庄不该有的行为。

　　从2003年起直到现在，全权负责美泉庄的酿酒工作。总经理Christian Seely因为负责整个集团的各家酒庄管理，只能时不时来酒庄打理一二，Cedric本人则干脆住在酒庄里。敬业的他，完全已把自己看做是酒庄的一部分。