葡萄酒名庄打造之美泉庄（上）

　　第一次试到美泉庄（Mas Belles Eaux）的酒还是在去年11月的香港美酒展，之前只是在研究法国酒庄投资巨头、大保险公司AXA旗下，那些重量级酒庄（波尔多的超级二等庄男爵，波特之王Quinta do Noval，勃艮第的名庄Domaine de l’Arlot，苏玳甜酒名庄Suduiraut，Tokaji名庄Disznoko等）时，发现有个比较陌生的酒庄，来自于法国南部，和其他姐妹庄相比会显得很不起眼。不过去年酒展上的试酒，总体纯净均衡，偏国际化的特质，让我对这个南法的酒庄留下些印象。

　　回来看了下展台拿的资料和网上的信息，大致了解了一下，其实这家法国南部酒庄的历史可溯源至17世纪，后由法国的大家族掌控直至1995年，此后两度转手，从2002年起正式成为法国保险巨头AXA旗下的一员。现在也进入中国市场，在华的独家代理，正是这两年风头正劲的联想佳沃葡萄酒。

　　今年元月，正好美泉庄的首席酿酒师Cédric Loiseau来华，负责AXA葡萄酒推广的原晶小姐在微信里聊起时说：“陆江老师，约吗？”，于是一月某个周六的午餐采访水到渠成。

　　和Cedric聊几句后就能感受到他对他这份工作的热情，从集团收购美泉庄开始，他就一直负责酿酒工作，伴随酒庄的成长，言语之间充满对酒庄的热爱和自信。

　　我首先好奇地问到：“当年AXA选择美泉庄的原因是什么？她的风土条件有什么独到的地方？”

　　“美泉庄现任总经理Christian Seely第一次去参观时，便被它得天独厚的自然环境和发展潜力所吸引。”

　　“与波尔多不同，这里较多富含矿物质的红色粘土，覆盖着大颗粒的鹅卵石，有些区块土壤类型更类似于教皇新堡。高坡地上种植着70-80年的西拉、歌海娜老藤。与南法偏热的大环境相比，这里的微气候表现为凉爽通风，酿出的酒，也是可以优雅多于强劲。”，Cedric停顿了一下，“酒庄被两处泉水环绕，汇聚至Peyne河，这也是美泉庄（Mas Belles Eaux）名字的由来。”

　　“那么，收购时面临的困难和问题有哪些？”,我还想了解另一方面，当时的不利状况。

　　Cedric继续补充：“虽然有风土的优势，不过它的问题的确也显而易见。收购前，酒庄由于经济实力不足，投入有限，酒庄设备老旧，橡木大桶，水泥槽、不锈钢罐配置杂乱，葡萄园修剪很不够，粗放的管理，Goblet架型。品种栽种也是杂乱无章，且选的都是一些大众的、并不适宜当地气候风土的葡萄品种，风土潜力没有得到合理开发。”

　　“我们AXA集团接手后，在酒庄改造上，第一件事是扬长避短。园内原本种植的葡萄主要是汁液丰沛，追求产量为主的葡萄品种，以大量生产低端酒为目的。改造之后，除了坡地老藤维持原状，重新确认主要种植的品种改为西拉，歌海娜，慕合怀特和佳丽酿。从2002年到2005年，仅有状态最好的老藤部分有出酒。2005年改造基本完成之后，才推出了新系列美泉庄品牌的酒款。”

　　酒庄未来规划：转型有机，预期十年内成为位列前茅的高品质名庄

　　“那么，未来你们有什么发展计划或是方向”，我追问了一句。

　　“从细节调整到整体完善，酒庄自我提升的努力一直未停止，周边有发展潜力的葡萄园收购计划也在有条不紊的展开。自2005年开始，美泉庄不再使用不够环保的化肥，改用有机肥。同时有意识，有计划的在向有机转型——这是酒庄的重要发展目标之一。预计在2015年会增加4公顷实施有机的葡萄园面积，实施总面积达到20公顷。 5到6年之后酒庄将完全转为有机葡萄园。”

　　Cedric聊到这部分时明显有些自豪的情绪，也更加健谈，“目前葡萄园内最年轻的葡萄是2011年种下去的，20年之后才是它最完美的年龄，届时整个酒庄也会渐入佳境，我们希望美泉庄能成为本地的顶级名庄之一。”

　　在和Cedric交流中，能感到他是一个有开放心态的酿酒师，对新技术不拒绝，不管是美国、澳洲、葡萄牙，还是法国，只要可以提高葡萄酒的品质，能挖掘葡萄园的潜力，他都愿意去研究尝试。他自己也提到，他喜欢创新，比如在法国他们几乎是唯一尝试用托卡伊方式去酿造贵腐甜酒的酒庄。不停富有创意地博采众长，努力改善自己，不断追求酒体更加完美的平衡感，让我对这位只有30多岁的首席酿酒师多了份期待，同时也有了分敬意。

　　而且特别要提到的是，AXA集团旗下的酒庄们有很好的内部交流体系，定期在不同酒庄会有内部技术、市场等相关员工的培训和研讨会，这也给了Cedric一个上佳的学习平台，使他有了强大的后备智囊团。

　　产品将以风土特性分级

　　现在美泉庄的葡萄酒产品分类分级是相对简单的，是面向全球市场时比较容易理解和接受的方式（标示，酒标设计）。未来理想的分类模式则更接近于按照风土特性的细分，甚至精细到小的Climat。可以体现出酿某一款酒的葡萄，是采自高地上面，向阳，还是临水等不同风土。