Vina De Martino ——超越时代

时间：2015-03-04 00:00:00 阅读：857

0

　　这是一个与坛子结下了不解之缘的酒庄

　　下图中德马蒂诺酒庄（Vina De Martino）的酿酒室里全是坛式发酵，陶罐都是从民间原住民Mapuche那里淘回来的。以前Mapuche人就是用这些陶罐装酒的，最老的可有100多年的历史，是货真价实的古董。酿酒师说，这些陶罐即便是目前的科技也是没有办法量产的。而且为了清洗这些陶罐，德马蒂诺酒庄也没少下功夫研究。

　　这是一个追求自我，超越自我的酒庄

　　De Martino酒庄做的是家族生意，此行为我们进行专业讲解的酿酒师在这里工作了13年以上，对酒庄的历史极为了解。他简要讲述了酒庄葡萄酒风格方面的历史概况，也可以说是智利葡萄酒行业风格变迁的时代缩影。

　　上世纪80年代，葡萄酒生产以出口为导向，以产量为基础，风格轻淡清爽、酒精度不高，适合大口饮用。

　　2000年左右，此时的智利葡萄酒行业开始讲求质量，开始做所谓的“大酒”，即高酒精度，有浓重新橡木桶风味，酒体强健浑厚的酒。这样的酒符合当时的大众潮流，在国际上也更容易得到酒评家们的认可和青睐，从而获得奖项无数。

　　现在，从最初对产量的追逐，到后来偏执于荣耀，历经时间洗礼的智利葡萄酒开始逐渐回归本质，更希望生产出的葡萄酒能够深刻反映葡萄原料的品质以及产区的风土，而不是以市场或潮流为导向。开始寻求本国特色的智利葡萄酒，却因此变得更为从容、成熟和优雅。

　　目前，De Martino酒庄就走在这条追求自我的道路上。他们就像是葡萄酒世界里的极客，对关于葡萄酒的一切有着难以想象的坚持：

　　不同葡萄品种的来一个系列的试验吧

　　不同土壤的来一个系列的试验吧

　　不同单一葡萄园的来一个系列的试验吧

　　不同发酵容器的来一个系列的试验吧

　　……

　　随着酿酒师的侃侃而谈，我们的思绪随着屏幕上数字、图片、动画地不断闪烁而触动，整个智利葡萄酒行业仿佛就在眼前，这个De Martino酒庄的历史也悉收眼底：从地形的形成、气候的解析，到各种土壤对葡萄生长的影响，从500万年前讲到现在这一瞬……

【怎样研究土壤？“挖坑”】

　　这是一个被写进历史的酒庄

【DeMartino全线产品的一部分】

　　品酒细节就不详述，简单来讲：我喝不懂……尤其是拿金奖的酒……（好喝，但不知怎样去评价，因为我的语言已经无法去描述）

　　对小众品种的研究，比如在1939年大地震后，为了扶持当地农民，政府引进到Itata地区的神索(Cinsault)葡萄品种。小众之中的小众啊，德马蒂诺却用她研发出了不少获奖酒款。

　　独特技术酿造的葡萄酒，比如陶罐发酵的Cinsault，陶罐发酵的Moscatel，field blends……香气奇特，没有过的体验。但是，这些酒在智利本土获得极大荣誉。

　　为了让我喝懂，酿酒师拿出几款某系列的酒，嗯，原来的配方、熟悉的味道。“这一系列酒在中国卖的不错，但这是我们以前的风格，现在想对你证实的就是，我们知道怎样酿造大众可接受的口味，但是，我们现在已经超越了这个阶段“。

　　这一个系列就是:总统珍藏酒

　　2006年，智利和中国在德马蒂诺酒庄签订了自由贸易协定，这是智利历史上最重要的贸易协定之一。为纪念这一历史时刻，德马蒂诺酒庄酿造了最好的葡萄酒来创造了这一品牌。这款酒也是时任总统的最爱和收藏，因此得名。

　　coleccion del presidente, Carmenere 2013

　　表现成熟卡曼娜风格的酒款，醒酒10分钟后，涌现出不少黑色香料的辛香。

　　coleccion del presidente, Syrah 2013

　　果香明快，香料复杂，但目前单宁仍然紧涩，需要陈年去熟化。

　　Coleccion del Presidente –winemaker’selection (总统珍藏酿酒师精选葡萄酒 ) 最后这一款绝对的大酒风格（上文提到的2000年左右流行的风格），颜色深邃，香气浓郁，众多葡萄品种带来香气上的复杂度，厚重单宁、辛辣香料，收尾悠长。

　　这是一个勇于吃螃蟹的酒庄

　　在智利葡萄酒发展史中，有着十分重要的一页：正是德马蒂诺下面的这款酒，最早把Carmenere写到了酒标上，要知道在当时这可是非常需要勇气的，让我们记住这一年—1996年份！

　　那时的Carmenere还没有如今的品牌效应，把这个大家都陌生的品种写在酒标上，销量会如何？消费者会认可么？会不会毁了智利葡萄酒行业？对于未知的将来，有的酒庄选择沉默，有的酒庄选择折衷，但德马蒂诺勇敢的迈出了第一步。至于结果，大家都清楚，carmenere成为智利的明星品种，德马蒂诺也算得上是伯乐识马了。