葡萄酒中的苦味

　  苦味是人的基本味觉之一，舌根的部分对苦味最为敏感。苦味在葡萄酒里并不常见，在葡萄酒中，苦味不象甜味或者酸味那么普遍。人们常常容易将苦味与葡萄酒收敛性的触觉感受混淆，葡萄酒的收敛性只影响到两颊内侧的口腔。某些意大利红葡萄酒会相对苦味较多，一些酿造较为普通的芳香品种的葡萄酒也有较多的苦味，如琼瑶浆，通常是因为有较多的某些酚类物质。过度使用橡木桶也会给葡萄酒带来较多的苦味。某些加味的苦艾酒被人为的调成苦味。葡萄酒或者食物中的甜味能够掩盖苦味。