波尔多Despagne酒庄酿酒师专访

　　Despagne家族在波尔多的两海之间酿酒已有超过2世紀之久。1970 年，Jean-Louis Despagne決定开始酿制生产高品质的波尔多葡萄酒。

　　Despagne家族现在由Jean-Louis Despagne的孩子Thibault、Gabriel及Basaline经营。其5个葡萄酒庄园皆位于Garonne河及Dordogne河之间。其家族旗下拥有共计300多公顷的葡萄园，他们只销售自家种植、酿造的葡萄酒,其产品在世界各地都有非常高的知名度和评价，在老板兼酿酒师Jean-Louis Despagne的突发奇想，与波尔多著名的酿酒师Michel Rolland担任顾问的协助之下，从2001年份起开始酿造一款极为特别的红酒Girolate，使用百分之百的Merlot葡萄酿造，这是在波尔多也是非常罕见的。

　　以下是Despagne家族的Thibault  Despagne以及其亚太区总监飞龙在北京举办的聚会期间和Thibault的有趣对话。

　　Brian Yao：波尔多有很多显赫的葡萄酒家族，说说Despagne家族的历史吧。

　　Thibault  Despagne：Despagne家族在波尔多的两海之间地区种植葡萄已经超过250年了。以前我们酿造的葡萄酒都卖给其他酒庄。差不多30年前，我父亲是家族的第一个开始以家族的名字装瓶葡萄酒销售的人。现在我父亲将家族酒庄的运作交到了我们这一代人手里，我负责酒庄的运营有十年的时间了，我负责酿酒和市场推广。

　　Brian Yao：Despagne家族葡萄园的情况是怎样的？

　　Thibault  Despagne：我们的葡萄园面积超过300公顷，都在加龙河和多尔多涅河之间的地区。和其他传统的波尔多酒庄不同，我们并不特别在意葡萄园所在的AOC区域，更多的是找到合适的风土条件。我们只关注两海之间的葡萄园，这是我们的原则。

　　Brian Yao ：在你们的5个葡萄园中，哪个是你最为看重的？

　　Thibault  Despagne ：Girolate是我们的旗舰葡萄酒，Girolate是一个小村庄的名字，在古法语里是“陶器之地”的意思，这里的粘土非常适合制作陶器。同时Girolate也是我们的一块9公顷的葡萄园的名字，这个葡萄园的土壤以粘土为主，粘土下面是深厚的石灰石土层。粘土给葡萄带来圆润厚实的口感，石灰石则带来矿物感和薄荷的香气，这种薄荷的香气随着陈年会越来越明显。2001年是Girolate红葡萄酒的第一个年份，100% 用美乐品种酿造。Girolate白葡萄酒的第一个年份是2009年。在Girolate葡萄园，我们采用高密度的种植方式，每公顷种植葡萄藤10000株，葡萄藤之间的竞争很激烈，因而产量较低，我们几乎用不着疏果来控制产量，葡萄的颗粒也很小。

　　Brian Yao ：Michel Roland是你们的酿酒顾问，你们在酿造方面有什么特别之处吗？

　　Thibault  Despagne：我们的红葡萄酒酿造方式有些特别，在破碎之后的葡萄直接放入橡木桶中浸皮和发酵。酒精发酵完成之后自流汁直接从桶中排出，然后我们会打开橡木桶取出皮渣进行压榨。我们的压榨酒会100%混合到自流汁中，然后回到发酵的橡木桶中进行陈年。之所以会100%将压榨酒都混合到自流汁中，是因为我们非常轻柔的处理破碎和浸皮过程，我们没有用激烈的泵送的方式运送酒汁，没有激烈的捣碎皮渣的动作。在发酵过程中我们会轻柔的摇晃发酵所用的橡木桶，以促进对葡萄皮中的颜色和香气的萃取。这些使得我们能够充分萃取葡萄皮中的颜色和香气物质，而不至于过度萃取单宁，因而我们可以100%利用我们的压榨酒。