柔情主义之二

　　二、

　　好吧，这是一家光芒四射的酒庄，位于Chassagne-Montrachet村， 走进去、酿造车间、下到地窖、在幽暗阴凉的品酒室冷冷地品酒，我们仍然可感受到它的光芒，甚至告别出来还要盖章确认一般地遇到开车从德国来的追逐者正举手敲门，只为了想买两瓶酒。肯定不是故意安排，酒庄工作人员也是见惯不怪的那么理直气壮。总之，这是一家会发光、光芒四射的酒庄，就是这么回事。——Bruno Colin酒庄。

　　Michel Colin是出色的Côte de Beaune葡萄种植和酿造家族的第三代继承者，2003年退休后，将家产分配给了两个儿子：Philippe and Bruno。根据发端于古罗马而订立的拿破仑法典，父辈要等分财产予子女，由是而产生的典型的勃亘地故事，那就是同一块葡萄田越分越细。Bruno继承了约8公顷的土地，30块葡萄田，其中12块一级田，在有些田区甚至只分得几行葡萄，分布在5个村镇：Chassagne-Montrachet， Puligny-Montrachet，Saint-Aubin， Santenay，and Maranges。

　　Bruno Colin几乎只酿白葡萄酒，遵循传统的酿造方法，追求更贴近传统风格的酒款，既体现良好的平衡，无论香气还是质感，又能保持勃亘地霞多丽的矿物感和细致入微的复杂性，同时更深入展现每个葡萄园独特的风土特征。

　　我是在2010年4月去的，然后，快速地进入品酒程序。没有什么可说明的，没有什么可领悟的，没有什么可解释的。这是一种迅捷的连接。

　　首先吸引我们的是它的酸。酸是葡萄酒的重要口味物质，分六类，有来自葡萄果实的酒石酸、苹果酸和柠檬酸，以及来自酒精发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。

　　酸是遭误会者，又酸又涩常常是很多人喜欢上葡萄酒的障碍，是对葡萄酒留下的不好印象。酸真的不堪？带伤害性？ 是也不是。任何事情都是相对的。

　　勃亘地酒常常是靠酸度来帮助陈年，试新酒往往是对牙齿毁灭性的考验，多少次走出酒庄都几乎要马上找面镜子张嘴数牙，担心有几颗已经遗落在杯子里了。

　　Bruno Colin的酸却做得非常的好，明亮而优雅，被酒体温柔地裹挟着，没表现出即时的伤害性来。

　　Bourgogne Chardonnay 2008：
　　葡萄全部来自Chassagne-Montrachet，如果是不那么爱惜名声的酒庄，这酒其实可标上村庄级。酒非常不错，没有经过橡木桶。只是简简单单地展示着它就是一款好酒， 无棱无角，一个照面就让人爱上它。

　　Chassagne-Montrachet 2008：
　　纯洁，干净，明亮，复杂，舌上表现良好，香气四溢， 充满口腔，生动活泼，节奏迅疾，阳光灿烂感，完全没有阴影，简直像拐过街角喜欢的人明眸皓齿地映入眼帘一般让我们满怀喜悦。

　　Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot 2008：90分。
　　刚装瓶3个月，香气口感还没有融合好，酵母、木香、奶油、面包等香气横生侧出的，像偷偷走进妈妈厨房的女孩子，每个柜子都打开了一遍。入口酸度强烈，甜感刚刚冒一点尖尖来，虽然如此却讨喜，因为复杂度也有一些，也表现出来些。

　　Chassagne-Montrachet 1er Cru La Boudriotte 2008： 92分。
　　葡萄田靠近村左，圆润肥美， 闻起来像鹅肝？有甘油感，滑，先甜，酸慢慢地出来，非常明亮感，光彩照人，复杂度也好，在杯中巨细无遗地展开一切来，张力弥满。他的酒里有光，有云，有色彩，流动着。有些酒具有深度，有些有高度，这酒里面有景象。

　　Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Vergers 2008：94分。
　　葡萄田靠近村右，邻近Puligny-Montrachet ，酸度强烈，Dry，隐藏的酵母、烟熏味，入口强壮，甜躲着，偷偷地笑面迎人，稍一露脸第一时间便感染到你，表现出一种高级别的干净和丰富的状态来，婀娜中保持着刚劲，圆浑润丽却不流于柔媚。
酒庄认为对一块好的葡萄田来说土壤、坡度是最重要的因素。是这样的。

　　Puligny-Montrachet 1er La Truffiere 2008：95分。
　　鲜美怡人，酵母、烘烤味，蜜瓜、温饽、白桃的香，香气变化多，非常棒！精致的结构，清新的酒体要素，毫不留情，却在空杯留香。越接近村右，风格越优雅，浑圆无圭角，能感到从肥美走进优雅的一个过程。只是一滴也好——这酒竟予人这种感觉。
　　平均40年树龄，控制产量，比别家少很多。
　　多么新鲜、多么有活力的酒，我们在杯子里喝到各种卓越的东西：美妙的酸度，隐而不显的甜，良好的结构，美妙的矿物味，都是对葡萄田风土真实的展现，并带给舌面凛冽而尽兴的质感的流畅。它是个完善者，无所需求，无须我来说好。给人净化与圆融的美感，好酒真的是一滴都有味道！

　　真正是有才能的酿酒师啊。显然，Bruno先生是真诚地热爱葡萄园、热爱收成的葡萄，酿造的时候也怀着同等的感情，对他准确地感觉到的东西是酿造得很好的，可是通过他的酒依然能感受到他的酿造技术超越了葡萄所能承载的，起码新年份是如此，至于陈年之后葡萄田原本的精神能否脱颖而出需待证明，不过我想对他的酒来说这应该不是什么问题。

　　他的酒制作精良，是个出色的酿造家。甚至酒窖里刻意留有一桶有着透明侧面的橡木桶，让到访者可以看到发酵进行中的葡萄酒。目标和标准乃是形式化的、可订造的，他的技术的精准始终具有无比的优越性。他酿的酒有力，是闪光的、干净的，在酒窖、在市场上遇到的酒都是如此，太精确，太克己复礼，结构总是清晰的、完美的，风格是严肃和精炼的，司空见惯的面孔，没有起伏波澜，靠其深不可测的纯洁和力量使我们发出声声惊叹。