法国北罗讷河谷大师班报道
时间：2013-12-25 00:00:00 阅读：825
星期天晚上，常住日本的葡萄酒大师Ned Goodwin专门从东京飞来南宁为30几名葡萄酒资深爱好者以及专业人士主持了一场独帜一帆的“法国北罗讷河谷大师班”。
罗讷河谷位于法国的东南边，从博若莱产区向南沿着罗讷江一直到美丽的普罗旺斯。因为地形差异、气候迥异、栽培品种不同，所以罗讷河谷产区可分成北罗讷以及南罗讷两个区。北罗讷是个非常小寨的产区，主要由8个法定产区组成——从北到南有罗迪（Cote-Rotie）、孔得里约（Condrieu）、格丽叶古堡（Chateau Grillet）、圣约瑟夫（Saint-Joseph）、克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）、埃米塔日（Hermitage）、高纳斯（Cornas）以及圣佩雷（Saint-Peray）。这里的葡萄品种主要有两个：第一个是西拉（Syrah），用来酿造一些颜色深，经常散发出黑色水果、花卉以及如胡椒般的辛香料香气的红葡萄酒。另一个品种是用来酿造白葡萄酒的——非常芳香，酸度比较低，酒体饱满的维欧尼（Viognier）。因为这里的很多葡萄园都种植在一些非常陡峭的山坡上，所以这个地区的葡萄酒产量比较低（仅占整个罗讷河谷的5%）。由于产量低，加上难以驾驭的复杂地形，因此大多数北罗讷河谷葡萄酒价格不菲。
我们没有花太多时间在这些基础知识上，我们更是在Ned的带领下，通过7款优质葡萄酒的品尝聊到了一些更深层的知识。
我们先讨论了北罗讷河谷的【土质】。北罗讷产区常见土质有两种：花岗岩（Granite）以及片岩（Schist）。花岗岩是北罗讷最普遍的土质，其颜色比较浅，能够往葡萄树反射阳光，因而促使葡萄的成熟度。片岩主要见于罗迪（尤其是叫Cote Brune的那个地方），颜色偏黑，能吸收热量，在寒冷的冬天可以向葡萄树根传送更多热量。那些产自于花岗岩土壤的葡萄酒（如圣约瑟夫的柯思登庄园的“橄榄树园”Domaine Coursodon “L’Olivaie”）香气很芳香，而产自于片岩的葡萄酒（如罗迪的杰美特庄园Domaine Jamet）则更保守，结构感比较突出。
我们品的最后一款玉旒庄园康那士“复兴” 2010（Domaine Clape – Renaissance 2010）则产自于粘土含量比较高的葡萄园。粘土能储存更多水分，而水分会把粘土中的养分传递到葡萄，使得用它们酿出来的葡萄酒更有结构感，酒体更厚实。
我们当然也论到了【酿造工艺】。比如说我们对比了带梗发酵的杰美特庄园 （Domaine Jamet）以及完全去梗发酵的柯思登庄园（Domaine Coursodon）。在这两家酒庄，用于陈酿葡萄酒的橡木桶中，新桶的比例不超过20%，与使用100%新橡木桶的歌比亚酒庄“卡夫园”葡萄酒（Domaine Combier – Clos des Grives）对照起来区别很突出。
我们当晚品了2011、2010、2009、2008以及2004【年份】的葡萄酒。2011年的弗朗斯瓦·维拉尔酒庄“帕拉特梯田”白葡萄酒（Domaine Francois Villard - Les Terrasses du Palat）以及2009年的格丽叶古堡白葡萄酒（Chateau Grillet）的比照很有趣！因为前者更年轻，所以散发出非常新鲜的“一级香气”（葡萄本身的香气），而后者由于年份老了一点所以已经开始挥发出一些“三级香气”（葡萄酒陈年过程中产生的“陈香”）。除了这些以外，后者的单宁比较明显。Ned喜欢说格丽叶古堡有点“skinsy”——这是他创造的单词，用于形容有较明显的葡萄皮影响的白葡萄酒。他解释说这是因为2009年是个相当炎热的年份，而在炎热的年份葡萄就必须保护自己，其中一种反应就是涨更厚的皮。
我们谈论的另一个重点是葡萄酒的【可饮性】（drinkability）。大家应该都知道葡萄酒的质量主要取决于它的平衡（balance）、复杂度（complexity）、回味的长短（length）以及浓郁度（intensity）。但是现在比较流行的还有“可饮性”。可饮性指的是一款葡萄酒给饮用者的可持续欲望。换句话来说，有的葡萄酒闻起来很棒，但是喝了几口之后饮用者会觉得腻。可饮性好的葡萄酒可使得消费者愿意一口接一口地喝下去。
我们当晚品尝了以下酒款：
1-Francois Villard ? Terrasses du Palat ? 2011, Condrieu
弗朗斯瓦·维拉尔“帕拉特梯田”2011，孔得里约产区
2-Chateau Grillet 2009, Chateau Grillet
格丽叶古堡2009，格丽叶古堡产区
3-Domaine Jamet 2008, Cote-Rotie
杰美特庄园2008，罗迪产区
4-Domaine Coursodon ? L’Olivaie? 2011, Saint joseph
柯思登庄园“橄榄树园”2011，圣约瑟夫产区
5-Domaine Combier ? Clos des Grives ? 2010, Crozes-Hermitage
歌比亚酒庄“卡夫园”2010，克罗兹-埃米塔日产区
6-Paul Jaboulet Aine ? La Chapelle ? 2004, Hermitage (imported by Links Concept)
嘉伯乐“小教堂园”2004，埃米塔日产区（由灵思概念进口）
7-Domaine Auguste Clape ? Renaissance ? 2010, Cornas (imported by Ruby Red)
玉旒庄园康那士 “复兴”2010，高纳斯产区（由红樽坊进口）
我正在考虑下次大师班的内容……大家有什么特别想学习的内容或者品尝的葡萄酒吗？
罗讷河谷位于法国的东南边，从博若莱产区向南沿着罗讷江一直到美丽的普罗旺斯。因为地形差异、气候迥异、栽培品种不同，所以罗讷河谷产区可分成北罗讷以及南罗讷两个区。北罗讷是个非常小寨的产区，主要由8个法定产区组成——从北到南有罗迪（Cote-Rotie）、孔得里约（Condrieu）、格丽叶古堡（Chateau Grillet）、圣约瑟夫（Saint-Joseph）、克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）、埃米塔日（Hermitage）、高纳斯（Cornas）以及圣佩雷（Saint-Peray）。这里的葡萄品种主要有两个：第一个是西拉（Syrah），用来酿造一些颜色深，经常散发出黑色水果、花卉以及如胡椒般的辛香料香气的红葡萄酒。另一个品种是用来酿造白葡萄酒的——非常芳香，酸度比较低，酒体饱满的维欧尼（Viognier）。因为这里的很多葡萄园都种植在一些非常陡峭的山坡上，所以这个地区的葡萄酒产量比较低（仅占整个罗讷河谷的5%）。由于产量低，加上难以驾驭的复杂地形，因此大多数北罗讷河谷葡萄酒价格不菲。
我们没有花太多时间在这些基础知识上，我们更是在Ned的带领下，通过7款优质葡萄酒的品尝聊到了一些更深层的知识。
我们先讨论了北罗讷河谷的【土质】。北罗讷产区常见土质有两种：花岗岩（Granite）以及片岩（Schist）。花岗岩是北罗讷最普遍的土质，其颜色比较浅，能够往葡萄树反射阳光，因而促使葡萄的成熟度。片岩主要见于罗迪（尤其是叫Cote Brune的那个地方），颜色偏黑，能吸收热量，在寒冷的冬天可以向葡萄树根传送更多热量。那些产自于花岗岩土壤的葡萄酒（如圣约瑟夫的柯思登庄园的“橄榄树园”Domaine Coursodon “L’Olivaie”）香气很芳香，而产自于片岩的葡萄酒（如罗迪的杰美特庄园Domaine Jamet）则更保守，结构感比较突出。
我们品的最后一款玉旒庄园康那士“复兴” 2010（Domaine Clape – Renaissance 2010）则产自于粘土含量比较高的葡萄园。粘土能储存更多水分，而水分会把粘土中的养分传递到葡萄，使得用它们酿出来的葡萄酒更有结构感，酒体更厚实。
我们当然也论到了【酿造工艺】。比如说我们对比了带梗发酵的杰美特庄园 （Domaine Jamet）以及完全去梗发酵的柯思登庄园（Domaine Coursodon）。在这两家酒庄，用于陈酿葡萄酒的橡木桶中，新桶的比例不超过20%，与使用100%新橡木桶的歌比亚酒庄“卡夫园”葡萄酒（Domaine Combier – Clos des Grives）对照起来区别很突出。
我们当晚品了2011、2010、2009、2008以及2004【年份】的葡萄酒。2011年的弗朗斯瓦·维拉尔酒庄“帕拉特梯田”白葡萄酒（Domaine Francois Villard - Les Terrasses du Palat）以及2009年的格丽叶古堡白葡萄酒（Chateau Grillet）的比照很有趣！因为前者更年轻，所以散发出非常新鲜的“一级香气”（葡萄本身的香气），而后者由于年份老了一点所以已经开始挥发出一些“三级香气”（葡萄酒陈年过程中产生的“陈香”）。除了这些以外，后者的单宁比较明显。Ned喜欢说格丽叶古堡有点“skinsy”——这是他创造的单词，用于形容有较明显的葡萄皮影响的白葡萄酒。他解释说这是因为2009年是个相当炎热的年份，而在炎热的年份葡萄就必须保护自己，其中一种反应就是涨更厚的皮。
我们谈论的另一个重点是葡萄酒的【可饮性】（drinkability）。大家应该都知道葡萄酒的质量主要取决于它的平衡（balance）、复杂度（complexity）、回味的长短（length）以及浓郁度（intensity）。但是现在比较流行的还有“可饮性”。可饮性指的是一款葡萄酒给饮用者的可持续欲望。换句话来说，有的葡萄酒闻起来很棒，但是喝了几口之后饮用者会觉得腻。可饮性好的葡萄酒可使得消费者愿意一口接一口地喝下去。
我们当晚品尝了以下酒款：
1-Francois Villard ? Terrasses du Palat ? 2011, Condrieu
弗朗斯瓦·维拉尔“帕拉特梯田”2011，孔得里约产区
2-Chateau Grillet 2009, Chateau Grillet
格丽叶古堡2009，格丽叶古堡产区
3-Domaine Jamet 2008, Cote-Rotie
杰美特庄园2008，罗迪产区
4-Domaine Coursodon ? L’Olivaie? 2011, Saint joseph
柯思登庄园“橄榄树园”2011，圣约瑟夫产区
5-Domaine Combier ? Clos des Grives ? 2010, Crozes-Hermitage
歌比亚酒庄“卡夫园”2010，克罗兹-埃米塔日产区
6-Paul Jaboulet Aine ? La Chapelle ? 2004, Hermitage (imported by Links Concept)
嘉伯乐“小教堂园”2004，埃米塔日产区（由灵思概念进口）
7-Domaine Auguste Clape ? Renaissance ? 2010, Cornas (imported by Ruby Red)
玉旒庄园康那士 “复兴”2010，高纳斯产区（由红樽坊进口）
我正在考虑下次大师班的内容……大家有什么特别想学习的内容或者品尝的葡萄酒吗？
